|
Artun Ünsal’ın kaleme aldığı kitap, peynir hakkında bilmek istediğiniz her şeyi bulabileceğiniz bir kaynak...Yapı Kredi Yayınları tarafından çıkarılan Süt Uyuyunca isimli kitap, yemek kültürümüz için çok değerli yapıtlardan biri. Kitaptan alıntı yaparak peynir kültürüne biraz göz atalım. “Elde somut bir tarihsel kanıt olmasa da peynirin bundan on ya da sekiz bin yıl önce Mezopotamya ya da İndus vadisinde çobanlar tarafından bulunduğu sanılıyor. Avrasya’nın özellikle sütün önce tesadüfen ekşimesi, sonra da bilinçli olarak ekşitilmesi yoluyla peynirin ilk üretildiği yer olduğu kabul ediliyor." Tarih boyunca peynirin çok özel bir yeri olmuş sofralarda, kitapta buna ilişkin cümleler var. “Babil’de peynire soyluların yiyeceği olarak bakılırmış. Adeta uygarlığa bir geçiş simgesiymiş. Tevrat’ta ise peynirden kahramanların gıdası olarak söz ediliyor. Yunan ve Romalılar’ın sütü kestirmek için incir sütü veya oğlak şirdeninin yanı sıra deve dikeni çiçeği, yaban safraları taneleri ve hatta eşek sütünün kullanıldığı da notlar arasında. Günümüze dek gelen isli peynirin kökeni de bu dönemlere kadar uzanıyor. Gelelim kitaba adını veren tanımlamaya. Uygurca kökenli udhıtma kelimesi uyutmak, katılaştırmak ve maya ile bekletmek anlamına geliyor. Bu dilde yoğurdu veya sütü uyutmak onu mayalandırmak anlamına geliyor yani. Yani süt uyuyunca dendiğinde peynir oldu anlamını çıkarmak mümkün. GÜNÜN YEMEĞİ
Yörük kebabıMalzemeler: 1/2 kg. kuzu kuşbaşı, 15 arpacık soğan, 2 kabak, 250 gr. taze fasulye, 2 havuç, 1 su bardağı et suyu, 250 gr. erişte, 1 su bardağı bezelye, tuz, karabiber Hazırlanışı Tencerede tereyağınızı eritin. Erittiğiniz tereyağında et ve arpacık soğanlarını suyunu çekinceye kadar iyice kavurun. Tencereye tuz ve et suyunu ekleyin. Sırasıyla büyük parçalar halinde kesilmiş fasulyeyi sonra da havuç ve kabakları ilave edip 20 dakika kadar pişirin. Daha sonra erişteyi makarna gibi haşlayın ardından da süzün. Sıra bezeyelere geldi. Bezelyeyle birlikte sebzelere de ekleyin. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun. GÜNÜN MÖNÜSÜ |