|
Haftanın beş günü fast food’a talim edenler, bu soruyla çok sık karşılaşır. Hamburger mönü ısmarladığınızda, kumpir alırken, sosisli sandviç yaptırırken hep aynı soru sorulur. Ketçap ve mayonez, lezzet olarak birbirini iyi bütünleyen ikilidir. Bugün, ketçabı bir yana bırakıp mayonezden söz edeceğiz. Mayonezin ev yapımıyla hazırı arasında ciddi büyük fark var. Bunun başlıca nedeni, endüstriyel dediğimiz hazır mayonezin yumurta akıyla, ev yapımı mayonezin ise yumurta sarısıyla hazırlanması. Eğer ev mayonezi yapmak istiyorsanız mutfağınızda mutlaka yumurta ve sıvı yağınızın olması gerekiyor. Bu iki gıda maddesi mayonezin temel malzemeleri. Dikkat etmeniz gereken husus, yumurtaların oda sıcaklığında olması. Ev mayonezi için, beş yumurtanın sarısı, beş fincan sıvı yağ, yarım tatlı kaşığı tuz, bir yemek kaşığı beyaz sirke ve bir yemek kaşığı limon suyu yeterli. Yumurta sarılarını bir kaba koyun, tuz ve sirkenin yarım kaşığını ekleyin. Malzemeyi iyice çırpın. Sıvı yağı damla damla ekleyerek mikserle hep aynı yöne doğru, homojen bir hale gelinceye kadar karıştırın. Kalan sirkeyi ve limonu ilave ederek bir süre daha karıştırın. Eğer mutfak robotu kullanacaksanız, yağ dışında bütün malzemeleri robotta çırpın. Sıvı yağı yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edin. Mayonez için kullanılacak yağlar zeytin yağı, mısırözü yağı ve ayçiçek yağı olmalı. Ama yine de içlerinde en uygunu ayçiçek yağı. Yağın ölçüsünün kaçması mayonezin lezzetini ağırlaştıracağı için bir miktar su eklemek gerekebilir. Eğer mayonezin hafif olmasını isterseniz yağ ölçüsünü yarı yarıya ılık su ve yağ olarak değiştirebilirsiniz. İki buçuk fincan yağ, iki buçuk fincan ılık su gibi... Mayonez, yumurta ve yağdan hazırlanan besleyici, kalorisi yüksek bir sos. Temel malzemelerden birinin yağ olması içerdiği kaloriyi de otomatik olarak arttırıyor. Hazır mayonezlerin 100 gramı 700 kalori içeriyor. Light olan ürünlerin kalorisi yüzde 30 daha az. Light mayonezlerdeki hafiflik, yağdan çok su kullanılarak elde ediliyor. Ev yapımı mayonezin lezzeti yumurta sarısının, limonun, sirkenin ve tercih edilen yağın kalitesiyle doğrudan bağlantılı. Hazırladığınız mayonezi sıkı ağızlı bir kavanozda saklamazsanız ekşi bir koku ve kuşkulandıran bir renk, bozulduğunu haber verir. Mayonez çabuk bozulan bir malzeme olduğu için bir kere kavanozu açtıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve birkaç gün içinde tüketilmeli. Işıktan ve havadan korunmalı. 
GÜNÜN YEMEĞİMeze Yumurta, 4 kişilik / Hazırlama süresi: 20 dk. Malzemeler: 4 yumurta, 1 yemek kaşığı mayonez, 80 gr konserve ton balığı, 2 salamura hamsi filetosu, maydanoz, baharat Hazırlanışı: Yumurtaları katılaşana kadar haşlayın. Kabuklarını soyup, uzunlamasına ortadan ikiye bölün. Yumurta sarılarını çıkarıp bir kaba alın. Yağı süzülmüş ton balığı, mayonez ve hamsi filetolarını blender’dan geçirin. Yumurta sarılarını ilave ederek krema kıvamına gelene kadar yeniden karıştırın. Gerekirse biraz sıvı yağ ilave edin. Bir tutam karabiber, kırmızıbiber ve kıyılmış maydanozu ilave ederek karıştırın. Karışımı yumurta sarılarını çıkardığınız boşluklara doldurun. Dilerseniz üzerlerini doğranmış salamura hamsi filetosuyla süsleyerek servis yapın. GÜNÜN MÖNÜSÜ |