|
Dünya kentlerinde adım başı bir Fas lokantasına rastlamak mümkün olmasa da, bu ülkenin mutfağı gezginlere, zengin ve leziz seçenekler sunuyor. Fas mutfağının geçmişi 2000 yıl öncesine kadar uzanıyor. Bu zaman zarfında İran ve Türk mutfaklarından etkilenmiş olsa da özgünlüğünü korumuş. Faslılar güne çorba ile başlıyor. Ana malzemesi et ve mercimek olan bu milli çorbaya “harira" deniyor. Harira, Ramazan ayında her Faslı ailenin sofrasında mutlaka bulunuyor. Geleneksel yemeklerinin hemen her biri o yemeğe ait özel bir tencerede pişiriliyor. Tüketilen kuskus için bile Fas mutfağında özel bir tencere mevcut. Kuskus daha çok kırsal kesimde yaşayanların ve Berberiler’in tercih ettiği bir yemek. Fas mutfağında balık ve diğer deniz ürünleri çeşitli sebzelerle buğulama yapılarak, kızartılarak ya da fırında pişirilerek tüketiliyor. Balık yemekleri, sarmısak, kişniş, acı biber, kimyon, limon suyu ve zeytinyağıyla hazırlanan bir sosta pişiriliyor. Zengin aromalı yemeklere, yufka ve lavaşa düşkünler. Elliye yakın ince açılmış yufkanın arasına, soğan, maydanoz, katı yumurta ve bademli bir karışımın konmasıyla hazırlanan yiyecek ise Faslılar’ın geleneksel bayram yemeklerinden biri. Kuzu eti yaygın olarak kullanılıyor. Et, çeşitli meyvelerle birlikte güveçte pişiriliyor. Faslılar sofradan yemek veya tatlı yemeden kalkmıyorlar. Bu nedenle özellikle tatlı ve pasta çeşitleri çok zengin. Ana malzemesi badem olan Mahancha, ballı ve susamlı bir tür krep olan Righaif bunlardan sadece ikisi. Fas mutfağından bahsedip de nane çayını es geçmek olmaz. Fas’ın her yerinde, ekonomik durumu ne olursa olsun herkes, günün her saati, konukseverliğin de simgesi olan nane çayı içiyor. GÜNÜN YEMEĞİ
Taze sarmısaklı kuzu güveçMalzemeler: 600 gr kuzu eti, 8 diş taze sarmısak1 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı kuru üzüm, 1 tavuk bulyon, 200 gr beyaz ve kara üzüm, 10 sap kişniş, Tuz ve karabiiber Hazırlanışı: Fırınınızı 5 dakika önceden 150 derecede ısıtmaya başlayın. Kuşbaşı doğranmış kuzu etini ve temizlenmiş sarmısakları zeytinyağında, harlı ateşte soteleyin. Et ve sarmısak kızarınca tuz, biber ve kimyonu ekleyin. Bir bardak su ekleyip kaynatın. Yemeği bir güvece boşaltıp kuru üzümü ilave edin. Güvecin kapağını kapatıp (alüminyum folyo ile de sıkıca kaplayabilirsiniz) fırında 45 dakika pişirin. Fırından alıp taze üzümleri ve kişnişi serperek sıcak servis yapın. GÜNÜN MÖNÜSÜ |