|
Hindistan’a geldiğini sanarak 15. yüzyılda Yeni Dünya’ya ayak basan Christophe Colomb, ilk kez gördüğü mısıra “Hint buğdayı" adını vermiş. Daha sonra İspanyol denizciler tarafından Avrupa’ya getirilince sebzeye bu kez “İspanyol buğdayı" denmiş. Avrupalılar mısırla ilk kez Amerika’da karşılaşmış ama bu sebze M.Ö. 1000 yılından beri dünyanın çeşitli bölgelerinde biliniyormuş. Tarih boyunca yağı çıkarılmış, tanelerinden un yapılmış, püsküllerinden oyuncak bebekler, saplarından ve köklerinden makosen ve maskeler imal edilmiş. Lifli bir besin maddesi olduğu için bağırsaklar üzerindeki olumlu etkisi hemen keşfedilmiş. Günümüzde hâlâ mısırın bağırsakları çalıştırıcı ve karaciğeri rahatlatıcı etkilerinden yararlanılmaya devam ediliyor. Mısır A, B, C ve PP vitaminleri yönünden zengin bir sebze. Aynı zamanda magnezyum, fosfor ve potasyum gibi mineral tuzlara da sahip. Lifli oluşu sebzenin bir başka zenginliği. Normal toplanma zamanı temmuz sonu olan mısır, şimdiden çarşı ve pazarlarda yerini almaya başladı bile. Mısır satın alırken, sebzeyi saran doğal kılıfının içinde olmasına özen göstermek gerekiyor. Eğer sütlü mısır istiyorsanız bir mısır tanesini parmağınızın arasında sıkın. Suyu zorlanmadan sıçrıyorsa sütlüdür. Mısırın içerdiği besin değerlerinden faydalanmak için koparıldıktan sonraki 24 saat içinde tüketilmesi en iyisi. Ama yaşadığımız büyük şehirlerde bu şansa sahip olmamız biraz zor. Buzdolabının sebze gözünde tazeliğini 4-5 gün koruyabilen mısırın geç tüketilmesinin sakıncası, sebzenin içerdiği şekerin nişastaya dönüşmesi. Mısır, bizim alışık olduğumuz şekliyle, kaynar suda haşlandığı gibi, ızgara üzerinde veya tereyağı sürülerek de pişirilebilir. Ya da kömür ateşinde közlenerek tüketilebilir. Mısır haşlandıktan sonra taneleri koçandan ayrılıp tuzlu suda konserve ediliyor. Taneler çiğ olarak kurutulup, kızgın yağda veya direkt ateş üzerinde patlatılıyor. Mısır tanelerinin öğütülmesiyle elde edilen undan mısır ekmeği ve mısır çorbası gibi yiyecekler hazırlanıyor. Amerika kıtasında bulunan ülkeler dışında bugün İspanya ve Portekiz en çok mısır tüketilen ülkeler. Türkiye’de liderlik Karadeniz Bölgesi’nde. GÜNÜN YEMEĞİ
Kilis TavasıMalzemeler:3 domates, 300 gr çarliston biber, 2 patlıcan, 2 patates, 2 soğan, 500 gr kuşbaşı, 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı margarin tuz, karabiber, Hazırlanışı:Bütün sebzeleri küçük parçalar halinde doğrayın. Salçayı, kuşbaşını, tuz ve karabiberini ekleyip harmanlayın. Hazırladığınız karışımı fırın tepsisine alın. Üzerine yağını ilave edin. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 30-40 dakika kadar pişirip sıcak olarak servis yapın. GÜNÜN MÖNÜSÜ |