|
Kolesterol seviyesi düşük olan beyaz et, son yıllarda kırmızı etten daha fazla tüketiliyor. Piliç, tavuk, hindi, besi horozu, mutfağımıza giren beyaz etli kümes hayvanları. Bunları satın alırken ve pişirirken hatırlamamız gereken birkaç nokta var. İyi besili bir piliç yaklaşık 1 kilo 300 gram ağırlığında ve göğüs kısmı geniş, boynu etli, butları dolgun oluyor. Pilici bütün olarak satın alabileceğiniz gibi but, göğüs, kanat, kalça kısımlarını paketlenmiş halde de alabilirsiniz. Bütün pilicin her parçasından yararlanabilirsiniz. Ciğer ve yüreğini soteleyip, suyuyla iç pilav pişirebilir, kemiklerin üzerinden sıyırdığınız parçalarla çorba veya beşamel soslu fırın makarna hazırlayabilirsiniz. Piliç bütün olarak 180 derece fırında bir buçuk saatte pişer. Pilici bir alüminyum folyoya veya fırın poşetine yerleştirip içine patlıcan, patates gibi dilimlenmiş sebzeler koyabilirsiniz. Tavuk etinin pişirilme süresi pilice nazaran daha uzun sürüyor. Bütün bir tavuk, düşük ısılı fırında üç saat pişirilirse eti leziz ve yumuşak hale geliyor. Bütün tavuğun üzerinde yolunmuş tüylerden parçalar kalma ihtimali yüksek, çünkü tavuğun tüyleri pilice nazaran daha sık. Bu nedenle satın alınan tavuğu ocak üzerinde iyice tütsülemek ve mutfak cımbızı yardımıyla temizlemek gerekiyor. Besi horozu, etinin yumuşak olmasını sağlamak için yağlanmak üzere özel yemle beslenen genç horozlara deniyor. Bu kümes hayvanı yaklaşık 2.5 kilo ağırlığında oluyor. Genellikle içi doldurularak fırında pişiriliyor. Pişme süresi 180 derece fırında 1 saat 50 dakika. Eskiden yılbaşından yılbaşına sofralarımızda görmeye alışık olduğumuz hindi, gıda sektörünün kuşbaşı veya göğüs olarak paketleyerek satmaya başlamasından sonra daha çok tüketilmeye başlandı. Erkeği 8-9, dişisi 3.5 kilo çeken bu kümes hayvanının eti parlak ve tavuk etine nazaran daha yumuşak. Tıpkı tavuk gibi bütün hindinin de pişirilmeden önce iyice tütsülenerek temizlenmesi gerekiyor. Bütün hindi, 180 derece olmak şartıyla fırında üç buçuk saatte pişiyor. Kümes hayvanları satın alırken derisinin renginin gri ve nemli olmamasına dikkat edin. Piliç, besi horozu gibi genç hayvanların etleri daha yumuşak olmakla birlikte besin değerleri daha düşük oluyor. Ancak daha çabuk piştikleri için bunlar daha fazla tercih ediliyor. Tazeliğini anlamak için derilerinin ince ve parlak renkte olmasına dikkat etmelisiniz. 
GÜNÜN YEMEĞİMalzemeler: 1 su bardağı pirinç, 150 gr haşlanmış karides, 1 su bardağı bezelye, 2 dilim jambon, 100 gr dil peyniri, 6 dolma zeytin, 2 yemek kaşığı konserve mantar, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber Hazırlanışı: Pirinci tuzlu suda haşlayın. Eğer taze bezelye kullanacaksanız, kısık ateşte pirinçle birlikte haşlayabilirsiniz. Pirinç ve bezelyeyi bir salata tabağına alın. Dil peyniri, jambon, konserve mantar ve dolma zeytinleri ince ince kıyın. Haşlanmış karidesleri yağlayın. Bütün malzemeleri pirinç ve bezelyeyle karıştırın. Tuz ve biberini ekin. Üzerine zeytinyağı gezdirip, servis yapancaya kadar buzdolabında dinlendirin. GÜNÜN MÖNÜSÜ |