Türk mutfağında hamur işleriyle birlikte en çok tüketilen gıda maddesi olan et, soframızda ana yemek olarak yerini alıyor. Mutfağımızda kırmızı etler, yabancı mutfaklardan farklı olarak kendi suyunda pişiriliyor. Et pişirirken kullandığımız birden fazla pişirme tekniği var. Et yemeklerinin leziz olmaları açısından bu teknikleri ustalıkla uygulamak gerekiyor.Et kızartırken, açık renkli ve nötr tadı olan yağlar tercih etmeliyiz. Unutmayın! Doğru seçilmiş bir yağ ete lezzet katar. Etin kızartılma süresi dinlendirilme süresiyle paraleldir. Bu nedenle et satın alırken, kaç günlük olduğunu mutlaka öğrenin. Dinlendirilmiş etler çabuk, taze etler ise daha uzun sürede pişerler. Kızartmaya başlarken tavada bir çay bardağı yağ kızdırın. Etleri tavaya yerleştirip, orta ateşte kızartın. Etleri kızartmadan birkaç saat önce, zeytinyağı, şarap, soğan rendesi, karabiber ve tuzlu karışıma yatırarak marine edebilirsiniz. Haşlayacağınız etin suyunu başka yemeklerde örneğin çorba ve pilavda kullanmak istiyorsanız haşlama suyunun içine bütün havuç, soğan, patates ve kereviz gibi sebzelerden birkaçını ilave edin. Bu durumda eti soğuk suyla haşlayın. Ancak bu sebzeleri sadece ete lezzet katmaları için haşlama suyuna ilave edecekseniz, haşlama suyunun sıcak olmasına dikkat edin. Haşlama etlerden iyi sonuç almanın püf noktası eti direk olarak sıcak suya atmaktır. Etin suyu kaynamaya başladığında ateşi kısın, etlerin rengi koyulaşmasın. Tuzu etlerin haşlanmasına yakın ilave edin. Izgaralık et satın alırken, hayvanların az hareket eden kısmından olmasına dikkat edin. Önce eti soğan, zeytinyağı ve kekikle birkaç saat marine edin. Isıtılmış ızgara üzerine yağlanmış etleri yerleştirin. Etin bir yüzü iyice pişmeden diğer yüzünü çevirmeyin. Etlerin ızgara üzerinde sık sık çevrilmeleri kurumalarına neden olur. Et yağlarının kömür ateşine damlayıp parlamasını önlemek için ateşe bir tutam tuz atın. Izgara yaparken çatal, bıçak gibi delici malzemeler kullanmaktan sakının. Tas kebabı pişirirken, kuşbaşı etleri az yağda hafifçe kızarttıktan sonra yemeğin salça ve suyunu ilave edin. Tuz, karabiber, kimyon, kekik gibi baharatları ekleyip tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte az su ilavesiyle bir saat pişirin. Dana ve kuzu pirzola, fileto, but, kıyma kebap ve ızgarada; dana but, böbrek, kuzu kol tencerede veya tavada pişirmeye uygundur. 
GÜNÜN YEMEĞİBademli şeftali, 4 kişilik / Hazırlama süresi: 30’ Malzemeler 4 büyük sarı şeftali, 6 ufak acı badem kurabiyesi, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı kıyılmış badem, 20 gr pasta çikolatası, badem likörü Hazırlanışı Şeftalileri yıkayıp, kurulayın. Kabuklarını soymadan ortadan ikiye bölün. Meyveye zarar vermeden çekirdeğini çıkarın. Acı badem kurabiyelerini ufalayıp, kıyılmış badem ve parçalanmış çikolata ile harmanlayın. Hazırladığınız karışımı şeftalilerin ortasına yerleştirin. Üzerlerine badem likörü gezdirip fırın tepsisine dizin. Doldurulmuş şeftalilerin üzerine, fındık büyüklüğünde tereyağı parçaları koyun. 170 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Ilık veya soğuk servis yapın. GÜNÜN MÖNÜSÜ |