Av hayvanlarından hazırlanan yemekler genellikle “mösyö" gurmelerin ilgi alanına girse de avla uğraşan herkes, avladığı hayvanı tencerede görmekten ve onu yemekten büyük zevk alır. Karaca, geyik, yaban domuzu, dağ koyunu ve dağ keçisi gibi büyük av hayvanlarının büyük bir kısmının ülkemizde avlanması yasak olduğundan, avcı erkeklerimiz tarihteki avcı toplum erkeği alışkanlıklarını küçük av hayvanlarının hakkından gelerek yaşatıyorlar. Mutfaklarda özgün lezzetlere imza atma olanağı sunan başlıca av hayvanı, tavşan. Sonbahar ve ilkbahar ayları arasında lezzetli olan tavşanın en lezzetli cinsi ise dağ tavşanı. Tavşanların 8 - 12 aylık, 800 gram - 1.5 kilo arasında olan yavruları en makbulü. Tavşanın kızartması, tencere yemeği, haşlaması, ızgarası ve böreği yapılıyor. Tavşan etinin lezzetine varmak için pişirilmeden önce 1 - 2 gün bekletilmesi tavsiye ediliyor. Derisi ve içi temizlenen tavşan günde birkaç kez suyu değiştirilerek bir veya iki gün dinlendiriliyor. En çok avlanan hayvanlardan bir diğeri de keklik. Anadolu ve Trakya bölgelerinde birden fazla çeşidi bulunan kekliğin en lezzetlisi Kar Kekliği. Yüksek dağlık bölgelerde yaşayan bu hayvanın eti, Çil Keklik ve Kırmızı keklikten daha lezzetli. Keklik pişirilmeden önce, tüyü ve içi temizlenmeden, gagasından asılarak 1-2 gün bekletiliyor. Sonbahar ve kış aylarında avlanan keklik eti, sarmısak ve şarapla pişirilirse çok lezzetli oluyor. Av hayvanlarının en değerlisi olan bıldırcının, avlandıktan hemen sonra pişirilmesi gerekiyor. 100 - 150 gram ağırlığında olan bıldırcının eti çok lezzetli oluyor. Bıldırcın ilkbahar ve sonbahar aylarında avlanıyor. 150 - 160 gram gelen çulluk lezzet bakımından bıldırcından sonra ikinci. Ekim ortasından şubata kadar avlanan çulluk da keklik gibi temizlenmeden, gagasından asılarak birkaç gün bekletiliyor. Lezzetli bir av hayvanı olan sülünün etinin gevrek olması için ılık havada 8 -10 gün asılı bekletilmesi gerekiyor. Sonbahar ve ilkbaharda avlanan yaban ördeği, avlandıktan hemen sonra temizlenip serin bir yerde veya buzdolabında, soğan suyu ve sirke karışımında 4 - 5 gün marine edilmeli. Av hayvanları satın alırken, tüylerinin parlak, görünüşlerinin canlı olmasına dikkat etmeli. Kanat ve bacaklarının sert olması, etinin kötü kokmaması gerekiyor. Av hayvanlarının etleri diğer hayvanların etlerinden daha sert ve kokulu olduğundan dinlendirmeli veya marine etmek gerekiyor. Av hayvanlarının yemekleri, çorba, balık ya da etten sonra sebze yemeğinden önce servis ediliyor. 
GÜNÜN YEMEĞİ4 kişilik / Hazırlama süresi: 45’ Tofu şiş Malzemeler 200 gr tofu (soya peyniri) 2 kırmızı biber (çuşka) 16 cherry domates 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı sirke 1 tatlı kaşığı balzamik sirke fesleğen, biberiye, tuz Hazırlanışı Kırmızı biberi ateşte közleyip, kabuklarını temizleyin ve geniş dilimler halinde kesin. Tofuyu kuşbaşı doğrayın. Kırmızı biber dilimlerinin arasına tofu parçalarını yerleştirin. Üzerine kıyılmış fesleğen, biberiye serpin. Zeytinyağı ve sirkeleri gezdirip buzdolabında birkaç saat dinlendirin. Çöp şişlere sırayla biberli tofu ve domates dizip servis yapın. |