İstanbul Four Seasons Hotel, özgün mönüsüyle damak tadına düşkün olanlar için iyi bir seçenek. Bunda mutfak şefi Ciaran Hickey’in büyük payı var. 12 yıldır aynı otel zincirinde mutfakla uğraşan şef, İrlandalı. İrlanda’da fakirlik yüzünden mutfak kültürü oluşamamış ama şef Ciaran Hickey gibi birçok başarılı aşçı yetişmiş. Şef, kendi ülkesinin mutfağını anlattı, ben de size aktarıyorum. Ülkenin tarım alanları son derece kısıtlı. En önemli ürünü patates. Arpa, şekerpancarı ve buğday da yetişiyor. Koyun, sığır ve domuz besiciliği yapılıyor. Özellikle ada ülkesi olması nedeniyle balık bakımından zengin. Büyük istiridyeler, göç yolundaki somon balıkları en önemli deniz ürünleri arasında yerini alıyor. Bu kısıtlı imkanlar ve diğer baskılar nedeniyle ülkenin kendine özgü bir mutfağı oluşamamış. Bol bol patates yemişler. Bir de arpa ürünü bira. Yemekler gelişigüzel biçimlerde yapılırmış. Ülkenin nüfusu zaman içinde bu yoksulluktan bunalıp başta Amerika olmak üzere başka ülkelere gitmiş. 1979’da Avrupa Birliği’ne girdikten sonra İrlanda’nın kaderi de değişmiş. Refah düzeyinin artması, göç edenlerin dönmesi, ülke mutfağını da etkilemiş. Amerikan kaynaklı beslenme biçimini benimsemiş, oradaki karmaşık kültürlerin mutfaklarını ülkelerine taşımışlar. Bugünün İrlandası, Japonya, Çin, Fransız ve Meksika gibi ülkelerin karışımından oluşan bir mutfağa doğru ilerliyor. Geleneksel yemekleri rozbif. Sabah kahvaltılarında büyük bir parça domuz pastırması, bol sosis ve bol çay; yanında da tost. Tam bir kolesterol deposu. Bu mönüyü günün her saatinde her tarafta bulmak mümkün. 
GÜNÜN YEMEĞİ4 kişilik / Hazırlama süresi: 25’ Mantar dilimleri Malzemeler 2 kaşık tereyağı, 3 diş sarmısak, 8 dilim ekmek, 1.5 su bardağı krema, 1 soğan, yarım limon kabuğu, tuz, karabiber, kekik, maydanoz, 300 gr. mantar Hazırlanışı İnce kıyılmış maydanozu ve sarmısağı 1 kaşık tereyağına karıştırıp, ekmeğin üzerine sürün. Soğanı tereyağında pembeleştirin. Kekik ve dilimlenmiş mantarı ekleyin. Suyunu çekince krema, tuz, karabiber ve limon kabuğu rendesini ilave edin. Ekmekleri kızartıp mantarlı sosu üzerine paylaştırın. |