Pekmez, içerdiği bol miktarda şeker sayesinde kış aylarında insanın içinin ısınmasını sağlayan koyu bir şurup. Daha çok tahinle karıştırılarak tüketmeye alışık olduğumuz pekmez, kara kış yaşanan bölgelerin sakinleri tarafından, soğukla buluşmadan önce içiliyor. Böylelikle kan şekerinin düşmesi önleniyor ve vücudun olması gereken ısıda kalması sağlanıyor. Kısacası yabancıların ısınmak için içtikleri konyak ve rom gibi bol şekerli, alkollü içkilerin yerini bizim kültürümüzde pekmez alıyor da diyebiliriz. Pekmez başka başka meyvelerden yapılabiliyor. Ama içlerinde en çok tükettiğimiz üzüm pekmezi. Bugünlerde, üzümcülük yapılan bölgelerimizde pekmez hazırlığı da başladı. Sofralık ve şaraplık üzümler toplandıktan sonra, bağlarda kalan çürük veya daha geç olgunlaşan üzümlerin toplanıp değerlendirilmesine geliyor sıra. Bu artık üzümlerden ev şarabı, sirke, şıra ve pekmez yapılıyor. Çuvallara doldurulan üzümler ezilerek çıkan suları büyük kazanlara toplanıyor. Odun ateşinde oturtulan kazanların içindeki üzüm suyu kaynamaya başlayınca, büyük kepçelerle devamlı karıştırılıyor. Böylelikle üzüm suyunun köpürmesi ve taşması önleniyor. Üzüm suyu kaynaya kaynaya azalıyor. İlk gün altı yedi saat kadar kaynatılıyor. Günün sonunda kazanlar ateşten alınıyor. Ilıyınca kaynayan ve ağdalaşmaya başlayan üzüm suyu, kazanın üstünden kepçelerle başka kazanlara aktarılıyor. Böylelikle dipte kalan çöp ve tortular elenmiş oluyor. Ertesi gün aynı şekilde sürekli karıştırılarak kaynatılmaya devam ediliyor. Üzüm suyu iyice ağdalaşıp pekmez haline gelince şişe ve bidonlara doldurularak kışın kullanılmak üzere saklanılıyor. Bu el yapımı, zahmetli pekmezin lezzeti elbette ki çarşı pekmezinden daha güzel ve doğal oluyor. Anadolu insanı hazırladığı pekmezi, tahinle, sütle karıştırdığı gibi sade olarak da tüketiyor. Kansızlığı olanlara pekmez içiriliyor. 
GÜNÜN YEMEĞİ4 kişilik / Hazırlama süresi: 30’ Peynirli biber Malzemeler 3 çuşka, 3 çarliston, 150 gr. tulumpeyniri, 4 yemek kaşığı krema, 2 diş sarmısak, deretotu, pulbiber, 2 yemek kaşığı zeytinyağı Hazırlanışı Biberlerin baş kısımlarını çıkarıp, çekirdeklerini temizleyin. Peynir, krema, dövülmüş sarmısak, kıyılmış dereotu ve pulbiberi iyice harmanlayıp, biberlere doldurun. Biberleri bir parmak genişliğinde dilimleyerek servis yapın. |