Dün Akdeniz mutfağının kendine özgü sade tertibatıyla, doymayı ve enerji ihtiyacını karşılarken aynı zamanda da dengeli bir beslenme programı oluşturduğuna değinmiştik. Bugün, sözünü ettiğimiz mutfağın, tüm bu dengeleri nasıl kurabildiğinden ve bir bölge mutfağının nasıl olup da “diyet" sözcüğüyle anıldığından ve bu sözcüğü sevimli kıldığından bahsedeceğiz. Akdeniz mutfağında kırmızı et ve yumurtaya pek itibar edilmez. Yumurta haftada iki, en fazla üç kez tüketilir. Ana yemekler balık, deniz ürünleri, tavuk ve diğer kümes hayvanlarından hazırlanır. Sarmısak, soğan, fesleğen, adaçayı, mercanköşk, biberiye, maydanoz gibi aromatik otlarla yemekler çeşnilendirilir. Yemeğin temel malzemelerinden biri olan yağ seçiminde tercih, sindirimi kolaylaştıran, karaciğere iyi gelen ve daha pek çok olumlu özelliği olan zeytinyağından yana kullanılır. Sebze, az yağlı süt ürünleri ve doğal yoğurt da bolca tüketilir. E vitamini içeren yiyecekler sayesinde hücreler gençliklerini korurlar. Peki gençliğimizi ve güzelliğimizi koruyan E vitaminini Akdenizliler hangi yiyeceklerden alıyorlar? Başta buğday ve diğer buğday ürünlerinden, meyvelerden (kestane), susam tohumu, ayçiçeği ve fındıktan. Akdeniz Mutfağı’nın bileşiminde lifli yiyecekler de önemli bir yer tutar. Malum, liften yana zayıf besinlerle oluşturulmuş bir gıda rejimi, sindirim sistemi rahatsızlıklarının artmasıyla sonuçlanır. Akdeniz tipi beslenmede sebze, meyve, pirinç, hububat, susam tohumu gibi besin maddeleriyle organizmanın lifli besinlere duyduğu ihtiyaç da giderilir. Akdeniz mutfağında hamurlu yiyecekler de bolca bulunur. Ama aslında kilo aldıranın hamurun veya hamurdan yapılmış olan makarnanın kendisi olmadığı, yanındaki garnitürlerin ve sosların bu sonucu verdiğinin bilincine varan Akdenizliler, hamur işlerinde ve makarnalarında tercihlerini sade soslardan yana kullanırlar. Yaygın pişirme yöntemleri ise buharda veya suda haşlama, az zeytinyağında soteleme ve ızgaradır. 
GÜNÜN YEMEĞİSoslu koyun budu, 6 kişilik / Hazırlama süresi: 50’ Malzemeler: 1 kg koyun budu, 2 yemek kaşığı sıvıyağ, 3 diş sarmısak, 2 soğan, 2 domates, tuz, karabiber, 1 bardak su, 1 tatlı kaşığı un, 2 yemek kaşığı krema Hazırlanışı: Geniş ve çukur bir tencerede, tuzlanıp biberlenmiş kuzu budunu arkalı önlü kızartın. Kıyılmış soğan, sarmısak ve domatesi ilave ederek kısık ateşte 40 dakika pişirin. Eti servis tabağına alın. Tavada kalan yemeğin suyuna su, tuz, karabiber ve bir tatlı kaşığı unu ilave edip kaynatın. Son olarak kremayı ilave edip ocaktan alın ve mikserden geçirin. Kuzu etini dilimleyin. Sosla birlikte servis yapın. GÜNÜN MÖNÜSÜ |