|
 Şef Ciaran Hickey
Mutfağın iyiliği, lokantanın farklı ve lezzetli aş pişirmesidir
İstanbul’da Sultanahmet’teki eski "mapushane" şimdilerde Four Seasons Hotel adını taşıyor. Dünyanın ünlü otel zincirinin bir halkası...
Kurulduğundan bu yana Marcos Bekhit isminde işini seven ve bilen bir genel müdürün yönettiği otel, yabancı turistlerin gözdesi. Doluluk oranı bakımından rakipleri arasında önde gidiyor.
Bu otelin lokantası da, İstanbul’un en iyi lokantalarından biri. İyi lokanta demek, masası, örtüsü, tabağı, çatalı, servisi iyi, ama her şeyin ötesinde mutfağı iyi lokanta demektir.
Mutfağın iyiliği, lokantanın farklı ve lezzetli aş pişirmesidir. Kurulduğundan bu yana Four Seasons Hotel’in lokantasına iyi mutfak şefleri geldi. Yabancı şefler, Türk personeli yetiştirdi. Yabancı şefler tarafından Four Seasons Hotel mutfağında yetiştirilen Türk aşçılar yurtdışında yarışmalarda derece aldı. Çoğu daha sonra başka lokantalara, otellere geçti.
Şimdilerde Four Seasons Hotel’in mutfak şefi Ciaran Hickey. Hickey, İstanbul’a gelmeden New York’taki ünlü Four Seasons Hotel’in mutfak şefi idi.
Hickey, mutfaktaki yaratıcılığı, yemeklerinin lezzeti ve sunumu ile şu günlerde İstanbul’daki en başarılı şeflerden biri.
Şef geçen hafta "Gastronomi ve Rotisörler Zinciri Derneği"nin yemeğinde harikalar yarattı. Bu derneğin esas ismi "Chaine des Rotisseurs". Tarihi 1278 yılına kadar geriye gidiyor. Fransa’da "şişte et çevirenler birliği" olarak kurulmuş. Yemeden içmeden anlayanları, bu işle uğraşanları bir araya getiriyor. Türkiye’deki derneğe, yabancı otellerin yöneticileri, mutfak sorumluları, önde gelen lokantaların sahipleri, yemekten içmekten anlayanlar ile bu konuda yazı yazanlar üye. Derneğin Başkanı Atok İlhan. Bu dernek üyelerinin toplu yemekleri yemeğin yapıldığı lokanta ve otel yönetimi ve mutfağı için bir ölçüde sınav oluyor veya kendini gösterme, ispat etme fırsatı yaratıyor.
Geçen hafta dernek üyelerinin Four Seasons Hotel’deki yemekleri için otel yönetimi "The Phantom of the Opera" isimli müzikli temsilden esinlenerek "Phantom of the Seasons" temasını seçmişti. Tüm salon personeli ünlü piyesteki kostümleri giymiş, salon ünlü piyesin sahne dekorundan esinlenerek süslenmişti.
Prof. Judith Uluğ’un öğrencisi piyanist Petek Bilgili eşliğinde koloratür soprano Gonca Gürses ile tenor Cenk Bıyık, ünlü müzikali seslendiriyordu.
Yiyecek içecek müdürü Marcos Iseli’nin liderliğinde şef Ciaran Hickey ve yardımcıları Erhan Kor, Beat Lussel’ın hazırladığı mönüde Vietnam usulü dürüme sarılı kaz ciğeri ve taze otlar, Fransız keçi peyniri, deniz tarağı ve kuzu pirzolası vardı. Yemekte Fransız ve Alman şarapları ikram edildi.
Yemek sonunda mutfak şefi ile mutfakta çalışan 22 personel, salon şefi Esra Parin ve servis şefi Nihat Yücel ile 54 servis elemanı salona davet edildi. Misafirler tarafından alkışlandı.
Merak edeceklere bir açıklama yapayım, bu tür yemeklere katılanlar yemek paralarını kendileri ödüyorlar.
Bu tip yemekler hem katılanlar hem de hazırlayanlar ve hem de sunanlar bakımından "mesleki bir deneyim" oluyor.
Four Seasons Hotel’in lokantası öğle ve akşam yemeklerinde otel müşterileri dışındakilere de "brunch" (büfe şeklinde, uzun ve zengin kahvaltı) servisi var.
 PAZAR
 İkinci Bahar turizmi
KİM NE OKUYOR?..
Satır arası yemek
Kısa... Kısa...
VİTRİN
TV’de cinayet
Beni en çok Sultanahmet etkiliyor
Bir usta, 25 usta
Eski otelin yeni gözdesi
Logoyu nasıl buldunuz?
Haydi tellaklar siyasete!
Dijital çağın saf delikanlısı
İki tasarımcıdan altın ve gümüş
Sanat Borsası
Sushi’den daha güzel Japon yemekleri var
KİM NEREDE NE YEDİ?
Bayan Bilginer’i sevmiyorum
Paris nere, bura nere?
The Deep End of the Ocean
Kurtar Avrupa’yı Fatih Hoca!
Art Tatum’un anısına
Saksofoncu birader
Şef Ciaran Hickey
Aşkın kırmızı kulakları
"Yolla Bir Yolcu"
Tarihi roman furyası
Cumalı bir "Güzel Aydınlıkötı
Duncan Phillips’in gözleri
SAYFA BAŞI
|
|
|
