|
Antik tatlar kitap oldu
Antik dönem yemek kültürü, iki önemli kitapla belgelendi. Bu kitaplarda, antik çağın sofra adetlerinden yemek tariflerine kadar birçok önemli bilgi var
 MEHMET KENAN KAYA
Antik çağda yaşasanız ve "tatlı" bir cheesecake yapmak isteseniz, nasıl bir yol izlerdiniz? Hemen söyleyelim. Önce malzeme;
1 bardak un, 225 gr. Ricotta peyniri, 1 adet çırpılmış yumurta, defne yaprağı, yarım bardak süzme bal (4 kişilik).
Yapımına gelince... Unu bir kaseye eleyin. Peyniri çırpın ve yumurtayla birlikte una karıştırın. Yumuşak bir hamur yapıp dört parçaya bölün her parçaya yuvarlak bir çörek şekli verip altına defne yaprakları yerleştirerek, yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. 2200lik fırında 35 dakika pişirin. Ilık kekleri ısıtılmış balın içine koyun, servis etmeden önce 30 dakika bekletin.
Yukarıdaki cheesecake tarifi, antik çağda yazılmış bir metinde geçiyor. Üstelik sadece cheesecake’in değil, fırında uskumrunun, tavşan kebabının, füme sosisin, peynir ve yağda çipuranın da... Evet, belki şaşırtıcı ama, geçen günlerde yayımlanan iki kitap, antik çağ mutfak kültürüne ilişkin birçok bilgiyi gündeme getirdi. Ve, biri A. Dalby-S.Grainger, diğeri İnci Delemen imzalı bu kitaplar ortaya koydu ki, insanoğlu tıpkı günümüzde olduğu gibi antik çağda da damak tadına özen gösteriyor ve yeme-içme kültürü yine hayatın merkezinde duruyordu. Hatta, Dalby-Grainger’in kitabına göre, eski Romalılar yemek üzerine düşünmeyi o kadar abartmışlardı ki, Plautus’unkinde olduğu gibi bu "takıntı"yla dalga geçen komediler bile yazılmıştı. Meraklısı için söylemeli: Dalby-Grainger’in kitabı Homer, İnci Esemen’in kitabı ise Eskiçağ Bilimleri Enstitüsü tarafından yayımlandı. Peki içlerinde neler var derseniz, iki kitap da, eski çağın sofra adetlerinden şölen yemeklerine, hangi sebzenin nerede yetiştiğinden antik sosların püf noktalarına, eski çağ aşçılarından gurmelerine kadar birçok ilginç bilgiyi içeriyor. Ama, Dalby-Grainger’in çalışması antik çağda yazılmış elli yemek tarifini günümüz ölçülerine uyarlaması bakımından bir ilk çalışma niteliğine de sahip. Yemeklerden yola çıkarak, antik çağın bol baharat ve şarapla soslanmış gündelik yaşayışını merak edenlere önemle duyurulur.
Antik Çağ Yemekleri ve Yemek Kültürü, Andrew Dalby-Sally Grainger (Çev: Betül Avunç, Homer Kitabevi; Antik Çağda Beslenme, İnci Delemen, Eskiçağ Bilimleri Enstitüsü Yayınları.
 Antik çağda bir akşam yemeği
"Oda, asma kandillerle aydınlatırdı. Etrafta hoş kokulu yapraklardan yapılmış çelenkler ve parfümlü yağlar bulunduğundan, havayı güzel kokular doldururdu. Sepetler içinde hem buğday hem de arpa yemekleri sunulurdu. Ana yemeğin sırayla gelen tabakları belirli bir düzen içinde birbirini izler, birer parça alması için her davetliye bir garson tarafından götürülürdü. Davetliler yemeğe taze meyve, kabuklu deniz hayvanları, kızarmış kuşlar, tuzlu mersin ve ton balığı, son derece lezzetli soslar içindeki etli mezeler gibi iştah açıcılarla başlar, nefis taze balıkla devam eder ve muhtemelen kuzu veya oğlak yahnisi ya da kebabıyla bitirirlerdi. Daha sonra yemek artıkları ve kemiklerle dolan masalar kaldırılır, ikinci masalar olarak bilinen tatlılarla şarap servisi yapılırdı."
 PAZAR
 Bazılarının eline gidilir...
KİM NE OKUYOR?..
Antik tatlar kitap oldu
Bu oyun manşet olur
Güllerin içinden
Barmen, bir dergi lütfen
Ekranda FIFA 2001 turnuvası
Bu iplerin ucunda eğlence var...
‘Afyon etkisi var’
Grafist başlıyor...
Aşkın ve barışın globalizasyonu
Haftanın sanat rehberi
Kanaat’te dondurma mevsimi
Lacivert’te yaz boyunca brunch
İtalya’nın denizi İstanbul’da
Çocuklara Tweety’li pasta
KİM NEREDE NE YEDİ?
‘İnsanca yaşamak karışık bir şeydir’
Buraya yazıyorum...
DVD / Selim BOY
Eşkıyanızı uyandırın!
4,33
Tike
Roberto kapıyı iki kere çalar
Tate Modern
Osmanlı’yı bilmek için
Entelektüellerin ölümü
"Düşen Yapraklar, Geçen Yıllar"
SAYFA BAŞI
|
|
|
