|
Baklava da zeytinyağlı yapılıyor
Akdeniz ülkelerinin ünlü ahçıları İstanbul’da buluştu. Türk ekibinin sunacağı yemeklerde zeytinyağlılar diye bir kategori yok. Çünkü tüm yemeklerde, mantıda bile zeytinyağı kullanılıyor
 TUBA AKYOL
Akdeniz’in en ünlü ahçıları İstanbul’da buluşuyor. Dün başlayan, bugün ve pazar günü de devam edecek olan Akdeniz Bereket Şenliği’ne katılan ülkelerin ahçıları, kendi mutfaklarının en güzel örneklerini sunmak, yerel yemeklerdeki maharetlerini sergilemek için adeta birbiriyle yarışıyor. Zira Akdeniz Mutfakları Konservatuvarı tarafından bu yıl Türkiye’de yapılan organizasyonda hazırlanan yemekleri, gastronomi / yemek kültürü alanında dünyaca ünlü uzmanlar tadıyor.
Akdeniz fast food’a karşı
Şenliğin teması "Akdeniz’in Bereketine, Bolluğuna Selam". Üzüm, zeytin, buğday ve türlü çeşit otları ile Akdeniz, damak tadına düşkün olanlar için gerçekten de sınırsız bir coğrafya. Akdeniz ülkeleri de bu bolluğu ve bereketi kendi mutfaklarında yüzyıllardır doyasıya değerlendiriyor.
Ancak ilerleyen teknoloji ve hızlanan günlük yaşam nedeniyle tüm dünyayı etkisi altına alan fast food akımı, Akdeniz’in benzersiz lezzetlerini, mutfak kültürünü ve geleneğini koruma yönündeki çalışmalara hız kazandırmışa benziyor. Akdeniz Mutfakları Konservatuvarı’nın amacı da Akdeniz yemek kültürünü korumak, geliştirmek ve yaygınlaştırmak. Konservatuvar, yılda iki kere üye ülkelerde gerçekleştirilen temalı toplantıların yanı sıra Akdeniz dışı ülkelerde tanıtım, eğitim ve yayıncılık yaparak Akdeniz mutfaklarını yaygınlaştırmayı da hedefliyor.
Mönüler de çok önemli
Akdeniz Bereket Şenliği’nde Türkiye ekibi adına gastronomik koordinasyonu Dr. Tuğrul Şavkay ve Divan Oteli’nin yönetici şefi Aybek Şurdum yürütüyor. Şurdum, "Ahçıları Akdeniz Mutfakları Konservatuvarı’na üye ülkelerin yönetim kurulları seçiliyor" diyor. Ahçı seçiminin tek kriteri iyi yemek pişirmek değil. Seçici kuruldan Şavkay "O ülkede yemek kültürüne katkıda bulunan, önemli şefler arasından Akdeniz mutfak kültürü konusunda bilgili ve deneyimli olanlar seçiliyor" diye anlatıyor. En az ahçılar kadar mönünün belirlenmesi de önemli. Mönü diğer Akdeniz ülkelerine ve gastronomlara Türk mutfağını en iyi şekilde tanıtabilmek için, klasik Türk lezzetleriyle oluşturulmuş. Mantı, pazı dolması, balık buğulama, Mengen pilavı ve zeytinyağlılar mönüde yer alan yemeklerden sadece birkaçı. Aslında Şurdum için zeytinyağlılar diye bir kategori yok. Soğuk veya sıcak servis edilen yemekler var. "Tüm yemeklerde sadece zeytinyağı kullanıyoruz" diyen Şurdum, Türk mutfağının geleneksel lezzetlerine yeni bir yorum kattıklarını vurguluyor. Yurtdışından gelen ahçı ekipleri de bir süredir bu şenlik için hazırlanıyor. Her ülkenin ahçı ekibi mönülerindeki yemekleri ve gereken malzemeleri önceden Türkiye’ye bildirmiş.
Ve hazırlıklar bitti. Şu sıralar Pera Palas aynı coğrafyadaki farklı ülkelerin farklı lezzetlerini ağırlıyor. Akdeniz Bereket Şenliği, pazar akşamı "Boğaz’ın Kıyısında Bir Akdeniz Meze Sofrası" ile sona erecek.
Akdeniz mutfağı = Daha fazla sebze, daha az etŞenliğin gastronomik koordinatörlerinden Tuğrul Şavkay, Akdeniz ve dünya mutfaklarını anlatıyor
 Şenliğin amacı ne?
Bu tür toplantılar geleceğe yönelik toplantılar. Çünkü gelecekte milli sınırlar önemli olmayacak. Yerel kültürlerle, bölgesel kültürlerin birleştirilmesine çalışılacak. Akdeniz Bereket Şenliği’nin iki amacı var. İlk amaç konservatuvara üye olan ülkelerin mutfaklarını tanıtmak. İkinci amaç da bu ülkeler arasındaki ortak yemek kültürünü ortaya çıkarmak, geliştirmek. Akdeniz mutfağı milli sınırların ötesinde bir kavram ve doğru olan da bu. Oraya ulaşmak lazım.
Akdeniz mutfağının özellikleri nelerdir?
Akdeniz’in yemek kültürünün üç temel öğesi var: Şarap, zeytinyağı ve ekmek. Akdeniz mutfağının bir başka özelliği de "daha çok sebze daha az et" sloganı. Akdeniz mutfağında tahıllar ve bakliyatta sebzeyle beraber kullanılır. Et olarak balık ön plandadır. Akdeniz mutfağının tek sağlıksız yönü hamur işleri.
Ülkeler mönülerini nasıl hazırlıyorlar?
Şenliğe katılan ülkeler, Akdeniz temasına en uygun yerel yemeklerle mönülerini hazırlıyorlar.
Bölgesel olarak nasıl değişiyor mutfaklar?
Mesela Kuzey Akdeniz’de dereotu, maydanoz, fesleğen gibi. Güney Akdeniz’de baharat kullanımı fazla. Tunus mutfağı baharat ağırlıklı.
Bir pazaryerinden farksız...Akdeniz’in bereketi sempozyum konusu oldu
Dün İstanbul’da Yıldız Sarayı’nda yapılan etkinliklerle başlayan Akdeniz Bereket Şenliği, cumartesi ve pazar günü Pera Palas’ta devam ediyor. Şenliğe katılan ülkeler iki gün boyunca kendi mutfaklarının en güzel örneklerini sergileyecekler. Ama herkesin gözü evsahibi Türkiye’nin ahçıları üzerinde olacak.
Akdeniz Bereket Şenliği çerçevesinde sempozyum, konser, sergi gibi etkinlikler de düzenleniyor:
Sempozyum: "Akdeniz’de Mutfak Bereketi"
Konser: Ferhat Livaneli ve orkestrası Osmanlı saray müziğinden örnekler sunuyor.
Tadım Seansları: Şarap, zeytinyağı, ekmek, peynir... Şenlikte ekmek konusunu Yunanistan adına konuşmacı olarak toplantıya katılan Greek Taste of Academy’nin ikinci başkanı Nikos Psilasi, Prof. Dr. Artun Ünsal ile birlikte değerlendirecek. "Süt Uyuyunca" kitabının yazarı Artun Ünsal peynirle ilgili bilgilerini de konuklarla paylaşacak. Şarap tadımını ise konunun Türkiye’de en önemli uzmanlarından biri olan Doç. Dr. Ertan Anlı, İsrail’in dünyaca ünlü uzmanı Yain Haydu ile birlikte gerçekleştiriyor.
Dia Gösterisi: "Akdeniz’in Otları" ve "Akdeniz’de Mutfak Yaşamı" adlı dia gösterileri de düzenleniyor.
Akdeniz Mutfakları Konservatuvarı nedir? Akdeniz Mutfakları Konservatuvarı, Fransa’nın önderliğinde Yunanistan, İtalya, İspanya, Lübnan, Tunus ve Fas tarafından 1998 yılında kurulan bir sivil toplum kuruluşu. Türkiye, İsrail ve Cezayir’in katılımı ile üye sayısı 10’a yükselen konservatuvar Akdeniz mutfaklarının geleneklerini ve kültürünü korumayı ve tanıtmayı amaçlıyor. Akdeniz dışı ülkelerde tanıtım, eğitim ve yayıncılık faaliyetleri düzenleyen kuruluş, yılda iki kez de üye ülkelerde temalı toplantılar gerçekleştiriyor. Şu sıralar İstanbul’da yapılmakta olan "Akdeniz’in Bolluğuna Bereketine Selam" temalı şenlik de bu toplantılardan biri.
Akdeniz Mutfakları Konservatuvarı’nın projeleri arasında sanat ve bilim adamlarının yer aldığı "Konservatuvar Dostları Grubu"nu oluşturmak da var. Bu grupta akla ilk gelen isim Umberto Eco.
1998 yılında Fransa önderliğinde kurulan; İtalya, İspanya, Yunanistan, Tunus, Fas, Türkiye, İsrail ve Cezayir’in de içinde yer aldığı
 CUMARTESİ
 Baklava da zeytinyağlı yapılıyor
‘Deterjan köpüğü olmak istemiyorum’
Ve Gülhane kapandı!
Nefret: Yalancılar mikrofonu bıraksın!
Ne var, ne yok?
ARANIYOR...
Dominant domine
Bu yazıyı "uçkurlarıyla bozanlar" okumasın
"Madem anne var, kanıtla o zaman..."
SAYFA BAŞI
|
|
|
