|
 Edirne’de Çorbacı Hakkı Baba
Ben köfte meraklısıyım. Köfte ekmek olsun, başka hiçbir şey istemem. Şimdilerde en beğendiğim köfteyi Edirne’de Köfteci Osman Usta yapıyor. Eti de güzel, köfte için yaptığı karışım da güzel, kızartması da güzel. Dükkanında çalışan insanlar da iyi insanlar. Osman Almadek’i geçen yıl tanıdım. Selimiye Camii’nin önündeki meydanda, parkın hemen yanında "Park Köftecisi" adını taşıyan küçük bir dükkanı var. Yeğeni Celal Korça, güler yüzlü, aslan gibi, sempatik bir genç... Yarım ekmek içi köfte yaptı. Bayıldım. Dostlara tanıttım. Şimdilerde Çiğdem Simavi Hanım, Vitali’nin gelini Cem’in eşi Betina Hakko Hanım telefonla Edirne’ye köfte ısmarlıyor, evlerinde mangalda kızartıp misafirlerine ikram ediyor. Meraklısına telefon: Park Köftecisi Osman: (0284) 212 77 25
Geçen hafta Edirne’de idim. Park Köftecisi’ne giderek Osman Usta’nın köftesini yemeyi hayal ederken hastalandım... Sıcak bir çorba arayışına girdim.
Park Köftecisi’ne uğradım. Osman Almadık’ın yeğeni Celal Korçu, "Hocam seni çorbacı Hakkı Baba’ya götüreyim. Edirne’de en iyi çorbayı o yapar" dedi.
Selimiye Camii’nin önündeki parkın yanındaki dehlizlerden arkaya dolandık. Selimiye Camii’nin yan duvarının dibinde tek katlı bir dükkana ulaştık. Dükkan ufacık bir dükkan. İçeride üç küçük masa ve de kaldırıma çıkarılmış iki küçük masa. Kaldırım kenarında büyük ağaçların altında bir sandalyeye iliştik.
Dükkanın sokağa bakan cam pencerelerinin arkasında, kocaman kocaman tencereler kaynıyor. Onların arkasında beyazlar giyinmiş, tombulca bir usta. Ortalıkta iki genç adam. Onlar da bembeyaz önlükler giymiş.
Beni Çorbacı Hakkı Baba’ya götüren köfteci Celal Korça anlattı, "Hocam, Selimiye altında Kıyık Caddesi’nin Yedi Yol Ağzı adı verilen bölümü üzerinde başka çorbacılar da var... Ama Hakkı Baba’nın çorbası farklıdır."
Masanın üzerinde üstü kapaklı bir plastik kapta dilimlenmiş ekmekler duruyor. Küçük bir tabakta dörde ayrılmış kuru soğan, bir başka küçük tabakta, kırmızı sivri biber var. Listede az sayıda yiyecek sıralanmış. İşkembe 650 bin lira, mercimek çorba 650 bin lira, pilav 750 bin lira, güveçte kurufasulye 750 bin lira, Edirne işi tava ciğer 1 milyon 750 bin lira.
Mercimek çorba ısmarladım. Büyük bir kase, taze pişmiş, sıpsacak çorba getirdiler. Yanında acı biber ve turşu ikram ettiler.
Çorba nefisti. Çorbadan sonra Hakkı Baba ile sohbet ettik. Hakkı Bulut, Çorbacı Mehmet Usta’nın çırağı imiş. Mehmet Usta trafik kazasında ölünce onun işini devralmış. Şimdi Mehmet Usta’nın oğlu Erkan Ciğerdaşman yanında çalışıyor. Özer Adalardan da diğer yardımcısı. Hakkı Baba’nın dükkanı gündüzleri kapalı. Akşam 19.00’da dükkanı açıyor, çorbalar saat 21.00’e doğru pişmiş oluyor... Sabah saat 03.00 veya 04.00’te çorba, pilav, fasulye tükenince dükkanı kapıyor.
Çorbacı Hakkı Baba, "Bizim işkembe terbiyeli işkembedir. Lezzeti farklıdır" diyor (Ben tatmadım). Tatmak için güveçte pişirdiği kuru fasulyeyi, nohutlu pilavını ve Edirne ciğer tavasını tattım. Hepsi lezzetli idi. Hasta hasta sadece tattım. Lezzetlerinde aklım kaldı.
Edirne’ye yolunuz düşer ise, Park Köftecisi’nde köfte yemeden, Hakkı Baba’dan çorba içmeden Edirne’nin tadını alamazsınız. Meraklısına, Çorbacı Hakkı Baba:
( 0284 213 63 38 Çorbacı Hakkı Baba’nın dükkanında bir de dörtlük asılı: "Bu çorba alır aklı / İçinde hayat saklı / Hele olursa sarmısaklı / Ustası Baba Hakkı."
 PAZAR
 Savaşmayan şahinler
Kriz sonrası striptizcileri
Sergide buluştular
Savaşla hatırlananlar
Birleşmiş gönüllüler
Ya Brad Pitt olmasaydı?
Amerika’ya nal çakıyor
Prego’da aşk soslu makarna
Ölümsüz geyik Nostradamus
Anadolu’nun şarap mirası
"Aşkı anlatıyorum, eşcinsel aşkı değil"
DVD / Selim BOY
Edirne’de Çorbacı Hakkı Baba
Harki, harka
Büyük Britanya nefesini tutmuş bekliyor
Enver Paşa gayretkeşliği
Erkeklerin dünyası
Nuh’un gemisi İstanbul’da
Enkaz altında kalmayan sanat
SAYFA BAŞI
|
|
|
