|
Doğadan gelen sağlık...
Yapay gıdaların insan sağlığını olumsuz yönde etkilediği anlaşılınca ekolojik ürünler satan dükkanlar da çoğalmaya başladı. Şimdi her şeyin doğalı revaçta
 MEHMET KENAN KAYA
Hız, teknoloji, uzay çağı derken, anladık ki bu yorucu düzen içinde pek de rahat değiliz. Üstelik sağlığımız da tehlikede. Çünkü ne doğru beslenebiliyoruz, ne de yediğimiz şeylerin tadı var. Acele ile girip çıktığımız, hepsi birbirinin aynı marketlerde gördüğümüz şeylerin türlü çeşidi var; ambalajları, etiketleri güzel ama biz yine de özenle hazırlanıp kavanozlara doldurulmuş anne reçellerini, hormon nedir bilmeyen domatesleri, tarhana gibi kokan tarhana çorbalarını özlüyoruz. Hani sıcak suya attığımızda iki dakikada "pişen" çorbalar pratik de, içinde ne gerçek çorbanın lezzeti ne de sağlığı var.
Tablo biraz karanlık belki ama o eski, lezzetli günlere geri dönmenin, yeniden sağlıklı beslenmenin bir yolu da var tabii: Bu da, son zamanlarda Türkiye’de de büyük rağbet gören organik gıda satan dükkanlardan ve anne yemeği yapan lokantalardan geçiyor.
Kısacası, Milattan 2 bin yıl sonra tüm dünyayla birlikte biz de yeniden başa; doğaya dönüyoruz..
Üretim de artıyorArtık birçok alışveriş merkezinde ekolojik ürünler satan standa, doğal ürünlerle yemek yapan lokantaya rastlamak mümkün. Erozyon çalışmalarıyla ünlü TEMA Vakfı da bu projenin destekçilerinden
ÜMRAN AVCI
Ekolojik tarım büyük bir emek ve süre istiyor. Arazi ilk kez tarıma açılacaksa sanayi bölgesinden uzak olması, yakındaki tarım alanlarında bile ilaçlama yapılmaması gerekiyor. Daha önce ekilmiş toprakların arındırılması için bir 3-5 yıllık geçiş süresi yaşanıyor. Toprak tamamen temizlendikten sonra genetik olarak üzerinde oynanmamış tohum ekiliyor. Topraktaki böcekler ise ilaçla öldürülmüyor. Bunun yerine böcekleri üzerine çeken bitkiler ekiliyor.
• Sertifikalı ekolojik ürünler, toprağın dinlenmesinden itibaren, sertifikayı veren şirketler tarafından titizlikle denetleniyor. Ürünler yurt dışındaki laboratuvarlarda inceleniyor.
• Türkiye’de ekolojik tarım 1984-85’li yıllarda kuru üzüm ve incirin ekolojik olarak talep edilmesi ile başladı. 1990 yılına kadar sadece 8 ürünün ekolojik üretimi yapılırken, 1990’da bu sayı 92’ye ulaştı. 1990 yılında 1037 olan üretici sayısı da 12 bin 435’e yükseldi.
• Organik ürünlerin fiyatları diğer ürünlere göre yüzde 20-30 daha pahalı. Bunun nedeni organik tarım yapan çiftçi sayısının çok az olması ve bu tür tarımın uzmanlık ve beceri gerektirmesi.
• Bugün birçok alışveriş merkezinde ekolojik ürün standı ve ekolojik ürünlerle yapılan yemeklerin bulunduğu birçok restoran görmek mümkün. Hatta ana konusu erozyon olan TEMA Vakfı da ekolojik ürün ürettirip, vakfın adını taşıyan etiketlerle sunuyor.
• City Farm Mayadrom: (0212) 53 75-76
• City Farm Ulus: (0212) 263 71 66
• City Farm Anadolu Hisarı: (0216) 462 32 33
• City Farm Pabetland: (0212) 285 21 85
• Doğaya Dönüş: (0212) 260 17 61-261 44 15
 Tabiatın gücü• Adaçayı: Gaz söktürücü
• Çörek otu: Saç dökülmesi ve kepek giderici
• Harnup-Keçiboynuzu tozu ve pekmezi: Çocuklarda ishale karşı etkili
• Ihlamur-ıhlamur çiçeği: Terletici, sakinleştirici, spazm çözücü. Ayrıca göğsü yumuşatıyor, misül etkisi var.
• Kekik suyu: Öksürük kesici ve balgam sökücü. Apse ve diş eti iltihaplarında da gargara olarak kullanılıyor.
• Isırgan otu: Çok etkili bir kan temizleyici, C vitamini de içeriyor.
• Salep: Kanı temizliyor, idrar arttırıcı.
• Zeytin ve zeytinyağı: A ve E vitaminleri içeriyor, kolesterolü düşüyor.
• Kekik yağı: Baş ağrısı ve stresekarşı etkili.
• Zerdali çiçeği: Cilt bakımında ve göz kenarlarındaki kırışıklıklarda kullanılıyor.
• Elma çayı: Kolesterol seviyesini düşürüyor, vücutta biriken zehirin atılmasını sağlıyor. Kabızlığa romatizmaya ve yorgunluğa karşı etkili.
• Soya tanesi: Kalp krizi riskini azaltıyor, kan şekeri seviyesini düzenliyor. Menopoz sempomlarını ve göğüs kanseri riskini azaltıcı etkiye sahip.
• Bal: Alınan kalsiyumun vücutta tutulmasını sağlıyor, Limonla yapılan karışımı da geleneksel bir öksürük ilacı.
 "En çok otlar ve zeytinyağı satılıyor" Organik besin satan dükkanların en yenisi geçen hafta Teşvikiye’de açılan Doğaya Dönüş. Hem lokanta hem de organik ürünler satan bir dükkan olarak faaliyet gösteren işletmeyi Eser Yardımcı ve Gülbin Önet yönetiyor. Müşterilerinin daha çok orta ve üst gelir grubundan olduğunu söyleyen Yardımcı, geçen hafta boyunca en fazla talep edilen ürünlerin zeytinyağı ve ot çeşitleriyle doğal çaylar olduğunu belirtiyor.
Doğaya Dönüş’ün ilk haftadaki favori yemekleri ise, buğday, karnabahar ve yoğurt çorbalarıyla doğal malzemelerle yapılmış hamur işleri. İşletmenin Ankara’da da bir şubesi var.
 "Son bir yılda zeytinyağı satışımız iki kat arttı" Ekolojik ürün satışının önemli temsilcilerinden biri de Levent, Ulus, Anadoluhisarı ve Maslak’ta birer şubesi bulunan City Farm. Yöneticiliğini Murat-Karen Denizel çiftinin yürüttüğü şirketin en önemli özelliği sattıkları ürünlerin yüzde 70’inin sertifikalı olması.
Son zamanlarda ekolojik ürün satışında büyük artış olduğunu söyleyen Murat Denizel, "Bugüne kadar birçok işadamı, siyasetçi ve sanatçı müşterimiz oldu. Ekolojik ürünlerle yapılan yemeklerin bulunduğu restoranımıza da ilgi hayli yoğun. Bu talep üretimi de artırıyor. Dünya genelinde şampuandan tuvalet kağına, kuru gıdadan oyuncağa kadar 10 bin metrekarelik alanı dolduracak ekolojik ürün çeşidi mevcut" diyor.
Tıpkı Doğaya Dönüş’te olduğu gibi müşteri profillerinin orta ve üst gelir grubundan oluştuğunu söyleyen Denizel, fiyatlarının piyasadaki benzer ürünlere göre yüzde 10 ila 30 arasında yüksek olduğunu ama talep arttıkça fiyatların da düştüğünü söylüyor.
Pahalıdır korkusuyla bugüne kadar dükkanlarına girmekten çekinen müşterilerinin Carrefour’da açtıkları reyona büyük ilgi gösterdiklerini de söyleyen Denizel, "Bütçesi yeterli olmayan müşterilerimiz de ‘Biz kendimizi unuttuk. Hiç değilse çocuğumuz sağlıklı beslensin’ diye kısıtlı miktarda ürün alıyorlar. Zeytinyağı satışımız da son bir yıl içinde iki kat arttı. Ayrıca son zamanlarda birçok lokanta da bizden zeytinyağı, nar ekşisi , deniztuzu ve kuru bakliyat almaya başladı" diyor.
Lokantaların gözdesi sebze yemekleri... Beyoğlu’ndaki Zencefil lokantası sağlıklı beslenmenin en popüler adreslerinden biri. Müşterilerini yıllardır doğal ürünlerle yapılan yemeklerle ağırlayan lokanta şu sıralar en yoğun günlerini yaşıyor. Tıpkı Zencefil gibi Beyoğlu’nun sağlık duraklarından biri olan Nature & Peace’in işletmecisi Erdoğan Albaş da, son zamanlarda müşteri sayılarında önemli bir artış olduğunu, en çok da sebze yemeklerinin tercih edildiğini söylüyor. Albaş, Nature & Peace’in müşteri profilini ise şöyle tanımlıyor. "Müşterilerimiz 25-40 yaş arasında, hayattan talepleri olan, beğenisi ve kültür düzeyi yüksek kişiler."
 PAZAR
 Doğadan gelen sağlık...
‘Bir daha konser vermezsek şaşırmayın’
Altın Portakal bu defa kaçtı
Modacının büyük aşkı
Nuri İyem resimleri tescilleniyor
Karia hazineleri
Savaş muhabiri kitap yazdı
Kanser dönemeci
Tarlabaşı’nda Lale devri
Cihangir’in Açıkdeniz’i
Şarabın tadı iyi kadehle çıkar
‘Entelektüeller beni sevmedi’
DVD / Selim BOY
Birlikte yaşayanlar için 10 emir
Kurna Köy yolunda Gölbaşı Lokantası
Çiçekler ve dikenler
Saplantı ve zorlamanın kıskacında: Frank Auerbach
Öğleden sonra İstanbul
"Dünya Büyülü Bir Yer"
Beyzbolun büyüsü
SAYFA BAŞI
|
|
|
