|
Yaşlı Süreyya gençleşti
 60 yıllık bir geçmişi olan Süreyya’nın İstinye’deki lokantası yenilendi, mutfağa eklemeler yapıldı
1917 yılında çok sayıda Beyaz Rus, Türkiye’ye göç etti. Bunlardan biri de Serj idi. Serj’i getiren gemi göçmenleri İstinye’de kıyıya çıkarmıştı. İstinye’de o tarihlerde Osmanlı’nın tersanesi vardı. Serj, İstinye Tersanesi’nde iş buldu. Türkiye’ye göç eden Beyaz Ruslardan Anavasili ile evlendi. Rusya’dan birlikte geldikleri bir başka Beyaz Rus Karpiç, Ankara’da lokanta açınca Serj ile karısını Ankara’ya çağırdı. Ankara’da uzun süre Karpiç’te çalışan Serj, Mustafa Kemal’e de hizmet etti. Mustafa Kemal, Serj’in adını "Süreyya", karısı Anavasili’nin adını "Asiye" olarak Türkçeleştirdi.
Süreyya 1942 yılında Ankara’da Kızılay’daki Soysal Apartmanı’nın altında kendi adıyla, kendi lokantasını açtı. Karpiç kapandıktan sonra Süreyya, Ankara’nın en iyi lokantası oldu. Lokanta, Soysal Apartmanı’nın yıkılması ile 1966 yılında kapandı.
 Bebek Süreyya geliyor Ankara’da Süreyya’nın iyi müşterilerinden biri olan BP Genel Müdürü, Süreyya’nın İstanbul’da Bebek’te BP benzin istasyonunun üst katında bir lokanta açmasına yardımcı oldu. Süreyya, 1966’dan sonra müşterilerini Bebek’te ağırladı.
1983 yılında ölünce Süreyya’nın garsonları Doğan Uzun’un önderliğinde Süreyya lokantasını yaşatmaya çalıştı. Eşi Asiye de ölünce Bebek Süreyya kapandı. (Süreyya ve eşi Bebek’te Aşiyan’da Müslüman mezarlığında gömülüdür.)
Bebek Süreyya’nın baş garsonu Osman Aygen, daha önce Bebek Oteli altında Ambassador lokantasını açmıştı.
Doğan Uzun ve Halil Demirkaya da 1987 yılında İstinye’de yol üzerinde bir binada Bebek Süreyya’yı açtı. Süreyya geleneğini yaşatmaya başladı. İki yıl önce Doğan Uzun bir trafik kazasında öldü. Lokantanın sorumluluğunu kızı Oya ile oğlu Ersin Uzun üstlendi. Bu yıl Oya ve Ersin Uzun, İstinye’deki Bebek Süreyya’yı yeniledi.
Bebek Süreyya, altmış yıllık "klasik Süreyya" mutfağını sürdürüyordu. Bu klasik mutfağın özellikleri, blini havyar, maydanozlu karides pane, piroşki, "bortch" çorbası, böf strogonof, karski ve kievski idi...
Bebek Süreyya altmış yıllık "klasik Süreyya" dekoru ile, masa örtüsü, çatalı bıçağı ve kadife kaplı iskemleleriyle hizmet veriyordu...
Baba Karpiç’in, Baba Süreyya’nın müşteri kesimi şimdilerde yok. Yeni müşteriler başka arayışlarda... Mideler salataya, makarnaya alıştı...
Oya ve Ersin Uzun bu değişimi görerek değişen talebi cevaplandırmak için bu yıl hem Bebek Süreyya’nın makyajını, hem mutfağını gözden geçirdi. Bebek Süreyya’nın klasik lokantasının alt katı "cafe"ye dönüştürüldü. Alt kat genç, üst kat klasik oldu. Klasik mutfak korunarak, mutfağa eklemeler yapıldı.
Günün her saati için İstinye’deki deniz otobüsleri iskelesinin karşı yanındaki Mobil benzin istasyonunun bitişiğindeki Süreyya şimdilerde günün her saatinde gidilebilecek keyifli bir mekan oldu. Saat 10.00’da servis başlıyor, gece yarısına kadar açık. Sabah kahvaltı servisi, gün boyu çay-kahve, pasta, sandviç servisi var. Boğaz’a gezmeye çıkanların çoluk çocuk veya hanım hanıma veya bey beye oturup bir şeyler yiyip içecekleri bir mekan alt katı. Üst katta klasik Süreyya yemekleri yanında taze otlarla hazırlanan salata ve sandviç çeşitleri, makarna çeşitleri, Meksika usulü piliç sarma ve Çin usulü bademli tavuk mönüye eklenmiş. Mutfakta Murat Albayrak ile Gökhan Çakır var. Salon şefi Selim Yetim.
Ankara’nın özel otlu salatalık turşusu, Süreyya’nın buzlu sarı votkası, Süreyya’nın gelin telli çikolata soslu parfesi ve çikolatalı sufle gene mönüde... Öğle yemeklerinde, Boğaz’dan yeni tutulmuş balıkları ızgara yapıyorlar...
Yolunuz düşer ise İstinye’de Süreyya’ya uğrayınız.
İstinye Caddesi No: 26/f İstinye, Telefon: (0212) 277 58 86
Baba Süreyya’nın ünlü çorbası... Bortch / borc çorbası
MALZEMELER: 1 kg kuru soğan, 3 çorba kaşığı salça, 5 kg et suyu, 1.5 kg beyaz lahana, 1 bağ pancar, 1/2 kg patates, 1 demet dereotu, 1 demet maydanoz, 1 diş sarmısak, 3 kaşık sirke, tuz, karabiber, krema, margarin.
YAPILIŞI: Margarini tencereye koyun. 1 kg soğanı ince ince doğrayın ve yağda esmerleşene kadar kavurun. 3 çorba kaşığı salça ve 5 kg et suyu ilave edin. Beyaz lahanaları salata gibi doğrayın ve 1 bağ pancarın kabuklarını soyarak rendeleyin. 1/2 kg patatesi kesme şekeri iriliğinde doğrayın ve kaynayan et suyuna ilave edin. 1 demet dereotu, 1 demet maydanoz, 1 diş sarmısak, tuz, karabiber ve sirkeyi ekleyerek 1 saat daha kaynatın. İsterseniz krema ilave edebilirsiniz.
 PAZAR
 Son tango İstanbul’da
Peki ama kim onlar?
‘Tanrım, bu siteyi ben mi yarattım?’
Ivır Zıvır Tarihi kadını anlatıyor
Elini enkazın altına soktu
Kırmızı değirmen efsanesi
Küresel "şefkat yorgunu"
Andon’la bir kış daha
Şarapların kralı...
"Terzi değil memur olmamı istiyorlardı"
DVD / Selim BOY
BBG evi, "içerisi" midir?
Yaşlı Süreyya gençleşti
Aşk, sen nelere kadirsin!
"Guy Fawkes" günü
İçi sıkılan Vekil Beyefendi
"Anılar, Düşler, Düşünceler"
Rushdie’nin son günahı...
SAYFA BAŞI
|
|
|
