|
LEZZET
Pairet’nin lezzetli deneyleri
Ritz Carlton’da açılan Cam’da, masanıza bardak içinde karnabahardan çay buharında pişmiş yumurtaya kadar birçok ilginç yemek gelebilir. Çünkü mutfakta deneysel yemekleriyle ünlü şef Paul Pairet var
MEHMET KENAN KAYA
 Tavanı, duvarları, tabakları "cam" objelerle zenginleştirilmiş; masaları, konsollarıyla şık, sade bir salon. Geniş pencereleri -İstanbul coğrafyasının en güzel yerlerinden birinde- Dolmabahçe Sarayı üzerinden Boğaz’a bakıyor.
Burası İstanbul’un yeni oteli Ritz Carlton’ın geçen hafta açılan restoranı Cam. Daha doğrusu bundan sonra yaygınlaşacağını düşündüğüm adıyla "Şef Paul Pairet’nin yeni restoranı"... "Pairet’nin yeni restoranı" diyorum çünkü Cam’da her şey meslek yaşamını uzun yıllar Hong Kong, Yeni Zelanda, Bangkok gibi Uzakdoğu ülkelerinde sürdürüp, ününü de Paris’te işlettiği Cafe Mozaic’le yakalayan şef Pairet üzerine kurulu.
Paris’teki lokantasını kapatıp Ritz’e gelirken Fransız gazetelerinin "Hoşçakal Pairet, seni özleyeceğiz" diye haberler yayımladığı şef, kendine özgü yemekleriyle tanınıyor. Amacı da, "Bir araya gelmesi hiç düşünülmeyecek malzemeleri kullanıp, bunları da hiç akla gelmeyecek şekilde sunarak modern, deneysel ve ‘var olana benzemeyen’ bir mutfak yaratmak." Hani Cam’a gittiğiniz bir akşam masanıza bir bardak içinde karnabahar gelirse, sakın şaşırmayın. Çünkü Pairet’ye göre "İstanbul’da henüz böyle bir mutfak olmadığı için durum birçok kişiye biraz şaşırtıcı gelebilir."
Çay buharında yumurta
Peki şef Pairet ne yapıyor derseniz, yanıtı biraz karışık. Mesela Pairet, karnabahar kullanarak jöle, mousse gibi lezzetler yaratıyor. Bunları da 4 ayrı katman halinde bir bardakta servis ediyor. Ya da yumurtayı Lapsang Souchong çayının buharında tütsüleyerek pişiriyor. Bu metotla yumurtanın çaydaki koku ve tatla bütünleştiğini söylüyor.
Pairet’nin methi yayıldı ama Cam’cıların işi, İstanbulluların -restoranın da içinde bulunduğu- Gökkafes’e tepkileri yüzünden zor görünüyor. Bakalım Gökkafes içinde açılan Lounge, Cam, Ritz Carlton gibi mekanlar bu imajı değiştirebilecek mi? n
Otelden bağımsız bir girişi de var Dekorasyonu Sinan Kafadar tarafından yapılan Cam, 72 kişi kapasiteli bir ana salon ve bu mekandan bağımsız (6 ve 12 kişilik) iki odadan oluşuyor. Restoran-yapımına başlandığından bu yana- gerek konumu gerekse tasarım özellikleriyle İstanbul mimarisinin en fazla tartışılan yapısı Gökkafes’te yer aldığı için Boğaz manzarasına diyecek yok. Restoranın ilginç bir özelliği de dileyen müşterilerin otele hiç uğramadan ayrı bir kapıdan restorana girebilmesi. Zaten işletmecileri de Cam’ın "Ritz Carlton’daki restoran" gibi değil, kendi adıyla markalaşan uluslararası bir mutfak olarak anılmasını istiyorlar.
Tel: (0212) 334 44 74
 PAZAR
 "Solcular tutucu oldu, artık sadece ilericiyim"
Hedef, genç dinleyiciler
Albüm yapma kılavuzu
"Cadde" gençliğinin kulübü
‘Ecevit astrologa danışsın’
Bilginin "lüzumsuz"u var mıdır?
Eczane müze oldu
Fotoğrafın ustalarından 2002 takvimi
Donu düşük 2001
Pairet’nin lezzetli deneyleri
Rakı, şaraba karşı!
Nisyan günlerinde çocuklar
DVD / Selim BOY
Klasik müziğin yeni çehresi
Beyoğlu’nun ‘Zarifi’
Para devlerinin aşkı
Kahkahalarla dolu 2002
Kudüs’ten görünümler
La Befana
Bir kitap öyküsü
Bir yılbaşı gecesi rüyası
SAYFA BAŞI
|
|
|
