|
Laptop’lu kebapçı
Tike restoranlarının kurucularından Mehmet Ali Burduroğlu yenen her kebabı takip ediyor, bilgileri laptop’una yüklüyor
 Semra Kardeşoğlu
Uzun yıllar kebap işini tıpkı "İkinci Bahar" dizisinde tanıdığımız Ali Haydar ya da Vakkas Usta gibi ocakbaşında görmeye alıştığımız önlüklü kebapçılar yaptı. Oysa son dönemde farklı bir kebapçı tipi doğdu. Bunlar yenilikçi, genç, eğitimli bir kadro.
Bu yeniliğin ilk adımını atan restoranlardan biri de Tike. Mehmet Ali Burduroğlu üç kuzeniyle birlikte kurduğu Tike Kebap Restoranları ile kebapçılığa yeni bir anlayış getirdi. Burduroğlu kendisi gibi Amerika ve İngiltere’de eğitim gören kuzenleriyle işlettiği restoranların tüm işlerini elindeki laptop’undan takip ediyor. Laptop’u yanından ayırmayan Burduroğlu, hangi restoranda hangi ayda ne yendi, ne içildi, meze mi yoksa kebap mı daha çok tüketiliyor, her birini ayrı ayrı takip ediyor. Çalışmalarını bilgisayarına yüklediği bu bilgiler doğrultusunda yönlendiriyor.
Burduroğlu kuzenleriyle kebap işine girmeye karar verdiklerinde hiçbirinin restoran deneyimi olmadığını belirterek şunları anlatıyor:
"Adanalı olduğumuz için zengin bir yemek kültürüne sahibiz. Çocukluğumuzdan bu yana evde misafir ağırlamak bizim için önemli oldu. Her birimizin çalıştığı alanlar var. Ancak evdeki bu kültürü biz işe çevirmek istedik ve 1998 yılında evde misafir ağırlama anlayışıyla ‘küçük parça et’ anlamına gelen Tike’yi açtık. Bildik standarttaki kebapçı anlayışından çıkarmak istedik. İnsanların evlenme yıldönümlerinde, doğum günlerinde de gelebilecekleri farklı bir ortam olmasına çalıştık. Sanırım diğer işletmecilere de örnek olduk."
İlk günden bu yana "misafirimiz" dediği müşterilerinden pozitif eleştiriler aldıklarını söyleyen Burduroğlu, "Havalandırma teknolojisinden konseptine, servis kalitesinden ev sahipliğine kadar işin her noktasına profesyonelce yaklaşıyoruz. Çalıştığım elemanların bizim yapımıza uygun olmasına dikkat ediyoruz. Çoğu elemanımız da yabancı dil biliyor" dedi.
640 bin misafir
Levent’teki merkezlerinden sonra Güneşli ve Şaşkınbakkal’da da yeni restoranlar açan Tike’nin bugüne kadar 640 bin kişiyi ağırladığını söylüyor Burduroğlu. Levent ile Güneşli’deki restoranlarına işadamları ve arkadaş gruplarının, Şaşkınbakkal’dakine ise daha çok ailelerin rağbet ettiğini söyleyen Burduroğlu şöyle diyor:
"Sonuçta 130 kişinin çalıştığı bir işletme. Biz ne kadar kebap tüketildiğini bilirsek, et alımı yapacağımız yerin ona göre hazırlık yapmasını sağlarız. Plan ve projelerimizi ona göre yaparız. Dünyanın neresinde olursam olayım, hangi restoranımızda ne olduğunu izleyebilirim."
"Uzakdoğu’da şube açacağız" Restoranın ortağı da olsalar hesap verdiklerini söyleyen Burduroğlu "Sonuçta ortaklık bunu gerektiriyor. Benim annem babam gelsin, sadece yüzde 10 indirimden faydalanabiliyor" diye konuşuyor.
Tike’nin önümüzdeki aylardaki hedefi; önce Atina’da ardından İsrail, Fransa ve Uzakdoğu’da yeni şubeler açmak.
 PAZAR
 Macera devam edecek mi?
"Miyop kadın gizemli olur"
Bilgisayar oyunu 40 yaşında
Laptop’lu kebapçı
Bavulda kitabevi
Hayatının kurtarışı
Carlo’nun yemekleri sanatla buluşuyor
Brando’dan oyunculuk dersleri
Aperitifi unuttuk
Müttefik faşizm
Otomobil manzaralı kafe
Yıllar sonra...
Sefirlerin sırları bu resimde mi gizli?
Tadı kaçan tatil
İtalyan stili ufak trajedi
Mehmet Ağar da popüler konsorsiyuma katıldı
"Pir Sultan Ölür Ölür Dirilir"
SAYFA BAŞI
|
|
|
