|
Lezzetli balığın reçetesi Kireçburnu’nda
Sarmısaklı Fener Şiş, Dil Kardinal, Lop Kalkan gibi özel balık çeşitleriyle ünlenen Set Balık’ta hem balıklar hem fiyatlar güzel
Gürbüz Amca "Set Balık Lokantası’na gittik, hem balık güzel, hem fiyat güzel" dedi. İstanbul’da Kireçburnu semtinde, yolun bir yanındaki setin üzerinde çok sayıda lokanta vardır. Yoldan gelip geçerken bunlardan biri olan Set Lokantası’nın tabelasını görmüşlüğüm var. Kireçburnu’na gittik. Set üzerinde "Set Lokantası" arıyoruz. Yok. Meğer ise çok olmuş, set üzerinden inmiş. Deniz kenarındaki kahvenin yerine geçmiş.
 Geniş bir bahçenin bir bölümü kapalı hale getirilmiş. Havanın iyi olduğu günlerde bahçede servis varmış. Biz kapalı bölüme girdik. Yeni yapılmış tertemiz bir mekan... Masaların tamamı dolu. Gürbüz Amca uyarmıştı: "Önceden yer ayırtın. Kapının önünde otomobilinizi park ederken, park görevlisi ‘Abi rezerveniz yoksa boşuna arabanızı park etmeyin’ diyor." Gürbüz Amca’nın uyarısını dikkate alarak yer ayırttığımızdan biraz bekleterek bizi bir masaya buyur ettiler. Servis sorumlularımız Ercan Kütükçü ve Nuri Düven ateş gibi masayı düzenlerken, şef Yusuf Temel’i de tanıdık.
Duvarda yiğit bir balıkçının resmi asılı. Şef Yusuf Temel’e "Lokantanın işletmecisi mi?" diye sual ettik. "İşletmecisi idi. Genç yaşta öldü. Şimdi oğlu lokantayı işletiyor." Masalar arasında bir genç dolaşıyor. Hem servis ile hem hesapla ilgileniyor. Şef tanıştırdı, "İşte genç patronumuz" dedi.
Genç patron 27 yaşında. Yüksek tahsil yapmış, dünyayı görmüş, çekirdekten yetişmiş bir delikanlı. Dede İsmail İşeri’nin Hacıosman Bayırı’nda "kır lokantası" varmış. Oğlu Nusret İşeri ilk Set Lokantası’nı 1967 yılında Kireçburnu’nda açmış. Sonra 1983 yılında Silivri’de "Set 2" ismi ile bir lokanta daha açmış. Onu kapamış. Set üzerindeki belediyeye ait binadan çıkarılınca da denizin kenarındaki kır kahvesini lokanta haline getirmiş. Deniz kenarındaki lokantanın 200 kişilik kapalı, 250 kişilik açık bölümü var. Öğle saatinden gece yarısına kadar kesintisiz hizmet veriyor.
Aşçıbaşı Sarıyer Çayırbaşı’ndan Can Kahraman. Patronu Ferda İşeri’nin de mutfağa ilgisi ile farklı yemekler hazırlıyor. Diğer balık lokantalarının klasik mezelerinden ve klasik balık pişirme şekillerinden ayrı bir çizgi tutturmuşlar.
Örneğin somon balığını pazılı hazırlıyorlar. Bir anlamda pazı sarma somon gibi bir şey.
Dil Kardinal ismini verdikleri bir özel balık yemekleri var. Dil balığını veya levrek balığını karidese sarıyorlar, beyaz sos ile pişiriyorlar.
Şişte kalamarı bir başka şekilde hazırlıyorlar.
Soya soslu ve Sarmısaklı Fener Şiş nefis.
Ama Ferda İşeri’nin övündüğü "Lop Kalkan"... Bu bir tür kalkan filetosu. Izgarada pişiriliyor. Ne kemiği ne kılçığı ne derisi var. "Bunun reçetesi bizim sırrımızdır" diyor.
Çok zengin tatlı çeşitleri var. Cevizli sarmalar ile kıtır kıtır hazırladıkları tel kadayıf çok lezzetli.
Set Balık Lokantası, Kireçburnu Caddesi 18, Tarabya.
Tel: (0212) 262 04 11-262 34 98
 PAZAR
 Futboldan sağlı sollu ataklar
Sarayın saat ustası
"Jean Paul Gaultier kıspeti kadınlara giydirecek"
Türk modacının mankeni Avusturya Prensesi
"Neşet Ertaş’ı, Bon Jovi gibi söyleyebiliyorum"
Birinci ve ikinci kuşağın sergisi
Muhallebiciler yeniden moda oldu
200 kişi "Nazım" için stüdyoya girdi
İşimiz 66’ya kaldı...
Formula 1 arabaları Antalya’da
Romlar güzelleşiyor
Lezzetli balığın reçetesi Kireçburnu’nda
Okurları onu, o ise kadınları sevdi
Türkkaya Ataöv
Acaba neden uyuşturucu kullanıyorlar?
Mazhar Alanson, Özgür Kız’dan şikayetçi
8 kitap tekmili birden
İki pazar öyküsü
SAYFA BAŞI
|
|
|
