|
Biranın aile ağacı
Geçen haftaki İngiliz ve Alman stili taze biralarla ilgili yazım, birçok okuru meraka sevk etmiş. Okurlar "Biz bir tip bira bilirdik. Kafamızı karıştırdınız" diyorlar. İşte bu kafa karışıklığını ortadan kaldıracak, farklı tipte biraların bir şeması ve listesi...
ŞİŞEDEKİ BALIK / MEHMET YALÇIN
LAGER AİLESİ
Lager, Almanların icat ettiği bir bira tipi. Maya kaynamakta olan arpa şırasına çelik tankın altından veriliyor ve uzun sürede mayalanma oluyor. Bu biraların özelliği, daha hafif içimli olmaları. Dünya biralarının büyük çoğunluğu -ve tüm Türk biraları lager. Lager ailesinde şu biralar var:
American Malt Liquor: Çok soğuk içilen, düşük alkollü Amerikan birası.
Bock: Sert bira.
Dark Bock: Koyu kırmızı renkli bock birası.
Dortmunter Export: Dortmund’un ihracat için yapılan dolgun içimli, acımtırak birası.
Dunkel: Alman tipi koyu renkli bira.
Helles: Sarışın bira.
Double (ya da Duppel) Bock: Alkol derecesi, normal Bock’un iki katı olan bira.
Marzenbeer, Oktobrfest beer: Almanların ekim ayındaki ünlü bira festivalleri için mart ayında mayalayarak yaptıkları özel bira.
Pale Bock: Soluk sarı renkli bock birası.
Pilsner: Adını Çek Cumhuriyeti’ndeki Pilsen kasabasından alan bira, bölgenin olağanüstü yumuşak suyu ve aromatik şerbetçiotu sayesinde ünlü.
Viyana tipi: Hafif tatlımsı, kırmızımtırak bira.
ALE AİLESİ
"Eyl" diye okunan bu bira, biranın aslı. Daha çok İngilizlerin ürettiği ve içtiği ale’lerde maya tankın üstünden veriliyor ve şıra kısa sürede mayalanıyor. Bu biralar daha dolgun, kıvamlı ve tok oluyorlar, bazı yerlerde ılık içiliyorlar. Dünyada üretimi daha çok yerel ölçekte, Türkiye’deki sanayi biraları arasında da ale yok. Tanınmış ale tipleri şöyle:
Barley Wine: Şarap kadar yüksek alkollü bira, bu yüzden arpa şarabı deniyor.
Berliner Weisse: Berlin’in buğdaydan yapılan ünlü "beyaz" birası.
Bitter: Şerbetçiotu bol kullanıldığından tadı acımtırak olan bira.
Belgian Ale: Belçika birası.
Best bitter: Şerbetçiotu bol kullanılmış acımtırak bira.
Cream Ale: Amerikalıların kolay içimli, dolgun ama yumuşak biraları.
Brown: Kahverengi-kızıl, tatlımsı bira.
Dark Mild: Koyu renkli ama yumuşak bira.
Dry Stout: Tatlımsılığı olmayan, iyi kavrulmuş malttan yapılan siyah bira.
Dunkel weisen: Buğdaydan yapılan, koyuca sarı bira.
Framboise: Belçikalıların ünlü ahududulu birası.
Hefe weisen: Filtre edilmemiş, mayası içinde kalmış beyaz bira.
Imperial Stout: Rus çarları için 19. yüzyılda yapılan, çok yüksek alkollü stout.
India Pale Ale: İngilizlerin eskiden Hindistan’a gitmek üzere yaptıkları ve yola dayanıklı olması için şerbetçiotunu bol kullandıkları bira.
Irish Red Ale: İrlanda’nın kızıl renkli birası.
Kölsch: Köln’ün açık sarı, yumuşak içimli birası.
Lactic fermantation: Süt şekeri eklenerek mayalandırılmış bira.
Lambic: Belçikalıların, havadaki doğal mayalarla mayalanmış tatlımsı buğday birası.
Light Ale: Düşük alkollü, hafif içimli bira.
Oatmeal Stout: İyi kavrulmuş yulaftan yapılan, hafif ekşimsi bira.
Old Ale: Fıçılarda dinlendirilmiş bira.
Pale Mild: Soluk sarı hafif içimli bira.
Porter: Orta kavrulmuş malttan yapılan, koyuca bira.
Pure yeast: Saf maya ile mayalanmış bira.
Spontaneous fermantation: Havadaki mayalarla kendinden mayalanan bira.
Stout: İyice kavrulmuş malttan yapılan, adeta siyah renkli bira.
Strong bitter: Hem yüksek alkollü hem acı bira.
Strong Scotch Ale: İskoçların yüksek alkollü birası.
Sweet stout: Tatlı lezzetli stout birası.
Wheat beer, witbier: Buğday birası.
Weissbier, weizen: Beyaz bira. Tabii beyaz değil, çok açık renkli, buğdaydan yapılıyor.
Weisen Bock: Koyu renkli Alman buğday birası.
 PAZAR
 "Bu kararı ‘Değiş Tonton’ deyip almadık, tabii ki gerginlik oldu"
"Q kızları Türk gençliğini temsil ediyor"
Bu kitabı yazmaya 11 Eylül’de başladı
"Mumya Firarda" Hollywood’da
Beyoğlu denizle öpüşüyor
Çizgi film klasiği geri dönüyor
"Başarılıyım dediğin anda düşüşe geçersin"
En moda deri
Biranın aile ağacı
Haz nesneleri
Afrika sirklerinden Bodrum lokantasına
Mamma'dan Nonna'ya
Osmanlı tarihinde harem üzerine
Duygu cahili
İstanbul ünlüleri Adapazarlı falcı Mazlum’un kapısında kuyrukta
Evet, uzun metin sevenlerdenim
Küçük Temel’den öğrenci fıkraları
Biz çıkalım kerevetine
SAYFA BAŞI
|
|
|
