|
MEKAN
Etiler artık Lemon tadında
Lemon’da eğlenceden çok yemeklerin lezzetine önem veriliyor. Füzyon mutfağına sahip olan mekan özellikle brunch’ta iddialı
 YİĞİT KARAAHMET
Yaklaşık bir buçuk ay önce Etiler’de açılan Lemon, sahibi Eyal Biçaço’nun deyimiyle "taze ve ferah" bir yer. Yazın Ortaköy’de açtığı Simple adlı restoranını uygun bir kışlık mekan bulamadığı için kapatan Biçaço, Lemon’ın tek benzerinin New York’taki Lee Zoo restoran olduğunu söylüyor. Biçaço, Simple’ı açma nedenini ve konseptini şöyle anlatıyor: "Ben çok gezen biri olduğum için bir mekandaki eksiklikleri görebiliyorum. Lemon’u yaratırken insanlara sordum. Herkes kendini evinde hissedebileceği bir yer istiyordu. İnsanların gittikleri yerlerde ambiyans tamamen aynı. Çok homojen ve çok jenerik. Biz lokantacı olduğumuz için yüksek bir yemek ve servis bilgimiz var. Bunu da bir kafeye sığdırmaya, farklı bir ortamda, farklı yemeklerle sağlamaya çalıştık."
Kafede otel yemekleri
Lemon’un temel özelliği dünya mutfağının örneklerinin bir kafede büyük porsiyonlar halinde müşterilere sunulmas. Biçaço ve ekibinin üzerinde önemle durduğu bir nokta da brunch’lar. Eyal Biçaço brunch’ı değişik bir şekilde verdiklerini söylüyor: "İstanbul’da brunch bir ara çok popüler oldu. Her gidilen yerde alt alta, üst üste açık büfe görüyorduk. Biz biraz idealist davranarak bir otelin vereceği yemekleri kafede sunuyoruz. Açık büfe olarak değil, tabaklarla servis ediyoruz."
Mekanın müşteri kitlesini genellikle 30 yaşın üstündekiler, aileler, bankacılar ve borsacılar oluşturuyor. Brunch da özellikle bu kitle için konulmuş. Ailelerin dışında da öğleleri Etiler’in şık kadınları ve işadamları geliyor.
Mekanda müzik olarak pazar günleri caz çalınıyor. Bunun için Biçaço "Caz çalıyoruz çünkü etraftaki ağaçlarla caz çok huzur veriyor. Sonraki saatlerde ortamın durumuna göre Latin, salsa ve chill-out çalıyoruz. Saat 21.00’den sonra tempoyu biraz daha yükseltiyoruz. Biz burada geceye yönelik bir şey yapmayı düşünmüyoruz. Çünkü halkımız bazı şeyleri çok çabuk tüketiyor. Benim önem verdiğim tek şey yemeğim" diyor.
Yaklaşık 50 kişilik mekan sabah 11.00’den gece 23.00’e kadar hizmet veriyor.
Tel: (0212) 287 94 23
"Kafe trendy bir yer olmamalı" Mekanın dekorasyonu pop-art tarzda. Dikkat çeken özelliklerinden biri de ortada yer alan at nalı şeklindeki masa. Bu masa istenirse rezerve ediliyor ama genelde normal oturma düzenine açık. Biçaço masanın ve mekanın dekorasyonunu şöyle anlatıyor: "Buranın yarısı inşa edilmişti. Diğer yarısını da biz yaptık. Tabaklara varana kadar kendimiz dizayn edip çizdirdik. Zaten bence bir lokanta şık olabilir ama bir kafe şık olmamalı. Çünkü kafe trendy değil, huzurlu vakit geçireceğiniz bir yer olmalıdır. Bu masayı buraya kurmak cüretkar bir davranış bence çünkü toplum olarak biz tanımadığımız birinin yanına oturmayız. Biz böyle yaparak insanları biraz daha sosyalleştirmek istedik."
Hindistan, Pakistan ve Çin mutfağı... "Mönümüzde füzyon mutfağını büyük porsiyonlara uyarlıyoruz. Füzyon mutfağı birkaç değişik mutfağın birleşmesiyle oluşur. Ama biz Türkler böyle yemekler yiyemiyoruz. Biz yemek yediğimiz zaman karnımızı doyurmak isteriz. Mönüyü ben hazırlıyorum ama aşçılarım çok genç ve istediklerimi tutturuyorlar. Çin mutfağı ağırlıklı ama mönümüzde yakında Pakistan ve Hindistan mutfağı da olacak.
El Chinese tabağı çok güzel. Sıfır numara makarnalarla, üstüne de soya filizini ve mantarı ayrı ayrı soteleyip noodle gibi yapıyoruz. Sos ve köfte ile servis ediyoruz. Orijinal ve çok lezzetli bir yemek oluyor."
Havyar ve şampanya günleri Çırağan Kempinski’de bulunan Havyar Bar Rus Lokantası’nda 9-29 Aralık tarihleri boyunca Havyar ve Şampanya Günleri düzenlenecek. Lokantada 18.00-23.00 saatleri arasında özel Fransız şampanyaları ile birlikte havyarlı kanapeler sunulacak. Geceye balalayka ve armonika ile Rus müziğinden örnekler veren iki Rus müzisyeni renk katacak.
Tel: (0212) 258 33 77
İş Kule’de ViceVersa Bar / Lounge ViceVersa Bar / Lounge’un, yemek mönüsünde pek çok çeşit bulunuyor. Mönünün kombinasyonları arasında et-balık (otlak ve deniz), balık-tavuk (deniz ve kümes) veya tavuk-et (kümes ve otlak) seçenekleri birlikte sunuluyor. ViceVersa’nın şefi Ahmet Kula’nın tavsiyeleri ise Tavuk Satay, Şaraplı Bonfile ve Midyeli Tagliatelle. Barın içecekleri arasından sıyrılan tat espressolu votka oluyor.
Tel: (0212) 279 24 28
 PAZAR
 Suyla gelen çocuklar
Yılmaz Erdoğan’a bir şeyler oluyor
"Caz kulüpte dinlenir"
"Frida" cinsel cazibeyi yeniden tanımladı
Sanal bitpazarına nur yağıyor
"Kendine ve ekibine güvenmek başarıyı getirir"
Aşiret rekabeti binalara sıçradı
Otomobil uçar gider
Yıllık sevişme ortalaması 139
Etiler artık Lemon tadında
Bağcılara dokunmayın!
Bir eğlence medet!
Bodrum’da pastırma yazı
Kadın beyni kaç para, erkek beyni kaç para?
Oxford günleri
Çetin Altan alfabe öğretiyor
"Tamam anneciğim, okeey!"
Büyük büyük kitapları birlikte okuyanlar...
SAYFA BAŞI
|
|
|
