 |
 |
Kebap sarayı olur mu? Ben de olmaz sanıyordum ama Mabeyin'e gidince şaşırdım kaldım... En iyisi işi baştan anlatayım. Dr. Gürbüz Barlas amcamız ve de Prof. Besim Üstünel hocamız nedeniyle İstanbul'daki cümle Ayıntaplıları tanırım. Cümle Ayıntap kebapçılarını bilirim. Cümlesi dostum olur. Florya'daki Kaşıbeyaz'ı Ahmet Besim ile Mustafa Demircan 1987 yılında birlikte açmışlardı. Üç yıl önce Mustafa Demircan ayrıldı. Kendi kebap salonunu kurmaya karar verdi. Gürbüz amcamız geçenlerde haber verdi. "Mustafa Demircan kendi dükkanını açtı. Git, bakalım beğenecek misin?" dedi. Ege Cansen'i davet ettim. Karılarımızla birlikte Mabeyin'i teftişe gittik. Eski hamam binasından kahve Mustafa Demircan, Kısıklı'da yol üzerinde, içinde iki eski köşk olan ve üzerine işhanı yapılmak üzere inşaat başlatılan ama binası tamamlanamayan bir arsayı alarak kebap sarayını burada açmış. Kadıköy tarafından Çamlıca'ya çıkılan yolun hemen başında, sol kolda. Fatih Sultan Mehmet Köprüsü'nden gelindiğinde Kadıköy'e giderken Üsküdar-Ümraniye çıkışından dümdüz gidince, ikinci tünelin hemen çıkış kapısının ağzında sağ kolda koskocaman binalar. Yanında otoparkı var. Bahçe içinde büyük bina ile küçük bina kebap salonu, ufak eski hamam binası ise kahve olarak düzenlenmiş. Düzenlenmiş dediysem, avizeleri, perdeleri, masaları, iskemleleriyle bir otel lokantası gibi. Gerçekten saray görünümünde. Alt katta mutfak bölümüne gittik... Görmeyene büyüklüğü ve temizliği anlatılamaz. Mutfakta et kokmuyor. Her yer pırıl pırıl. Çalışanların temizlik ve soyunma bölümleri ayrı... Sahibi büyük yatırım yaptı Çocuklu misafirler için ayrı bir salon, toplantılar ve ziyafetler için ayrı salonlar düzenlenmiş. Arka bahçe güzel havalarda yemek yenmek üzere ayrılmış. Ege Cansen ile tuvaletleri kontrol ettik. Ege Cansen, "Hoca tuvaletleri yazmayı unutma" dedi. Tavsiyem bir lokantaya gidince önce tuvaletleri sonra mutfağı kontrol ediniz. Sonra içiniz rahat rahat kebabı, yeşillikleri yersiniz. Mustafa Demircan, Antepli. Kayınpederi ve kayınbiraderi ile 1975 yılında Laleli'de Ordu Caddesi üzerinde Şairfitnat Sokak 4 numarada Çavuşoğlu Kebap ve Baklava Salonu'nu açmış. Kayınpederi ve kayınbiraderi hâlâ orada baklava, katmer, poğaça ve açma satıyor. İstanbullulara "şöbiyet"i Çavuşoğlu tanıtmış. Mabeyin'i ortaya çıkarmak için Mustafa Demircan büyük yatırım yapmış. Masalar tıkış tıkış değil. Beyaz örtüleri, tabağa, çatalı ile tertemiz. Havalandırma çok iyi. Salonlarda da koku yok. Kapalı bölümlerde 450 kişiye hizmet veriliyor. Mutfakta 50, salonda 32 kişi hizmet ediyor. Kebap ustaları Antepli Muharrem Çağlı ile Ahmet Tüzel. Onlara Basri Ramadan ile Ersin Boynak yardım ediyor. Salondan Süleyman Avşar ile Mustafa Dişöz sorumlu. Bizim masamızla Halil İbrahim Coşkun ilgilendi. Listede patlıcanlı, sebzeli, fıstıklı, domatesli, soğanlı, sarmısaklı, yenidünyalı, ayvalı, kemeli Antep kebapları var. Alinazik, Adana, Urfa, oruk kebabı var. Döner, pirzola, külbastı var... Kebapların porsiyonu 10 ile 12 milyon lira arasında. Nefis, kıtır kıtır, kıvır kıvır künefe yapıyorlar. Kaymaklı ekmek kadayıfı ve baklavalar 5-6 milyon lira. Biz yuvalama yedik. Ben ayrıca suda haşlanmış içliköfte yedim. Pek beğendim... Bana göre, humusları da güzeldi ama Ege Cansen "Ben humustan anlarım, buna tarçın koymayacaklardı" diyerek eleştirdi. Biz yiyeceğimiz kebapları hazmetmek için saat 17.30'da gittik. Kebap salonundan o kadar hoşlandık, az ama öz o kadar farklı şey tattık ki, masada üç saat oturmuşuz. Etrafta koşuşturma yok, rahatsız eden yok. İnsan yemek yerken sohbet etme imkanına sahip oluyor. Dört kişilik masaya makul bir fatura ödedik. Tavsiye ederim. Hem mekan güzel hem de kebaplar... Her şeyden ötesi tertemiz bir kebapçı dükkanı. Beğeneceksiniz. Tel: (0216) 422 55 80
|
 Ahmet Turhan Altıner |
| Ali Rıza Kardüz |
| Mine G. Kırıkkanat |
| İlber Ortaylı |
| Tuba Akyol |
| Ülkü Tamer |
