|
 |
|
|
"Evde yemek yapmayı sevmiyorum, dışarıda yiyorum"
Genç Aşçılar Yarışması'nın birincisi Bolulu Cevat Tezel evde yemek yapmayı hiç sevmiyor, dışarıda yiyor. "En kötü ihtimalle sandviç yaparım" diyor
Gökçe Acar
C evat Tezel genç aşçılarımızdan biri. 22 yaşında. Özelliği ise kendisi gibi birçok genç aşçının arasından sıyrılarak Gastronomi Birliği Rotisörler Zinciri Derneği'nin düzenlediği Genç Aşçılar Yarışması'nın Türkiye birincisi olması.
Tezel'e yarışmada bir sepet verildi. Bu sepetin içinde hangi malzemeler olduğunu bilmiyordu. Sepeti açtı, malzemelerini gördü ve elindekilerle 3,5 saat içinde başlangıç, ana yemek ve tatlıdan oluşan bir mönü hazırladı. Şu anda Four Seasons Hotel'in mutfağında çalışan Tezel aşçı eylül ayında Kanada'daki dünya finalinde Türkiye'yi temsil edecek. Mengen Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi mezunu Tezel bu işi yedi yıldır yapıyor.
"Arkadaşlarım bana sürpriz sepetler hazırladılar"
Yarışmadan biraz bahseder misiniz?
Çok sakindim. İlk yarım saat, tüm malzemeleri içeren sepet geldikten sonra elinizdekilere göre bir mönü hazırlama aşaması var. Sonraki bölümse 3,5 saat sürüyor. Sepette somon balığı olduğu için başlangıç olarak Somon Carpaccio, yanına da roka yaprakları ve marine edilmiş kabak dilimleri hazırladım. Ayrıca elimdeki karidesi yufkaya sardım ve biberlerle bir sos yaptım. Ardından ana yemek olarak büyük bir kuzu parçası getirdiler. Kuzuyu istiridye mantarı ve kuşkonmazla beraber sundum. Tatlı olarak da Panna Cotta yaptım.
Yarışmaya nasıl hazırlandınız?
Yarışma öncesinde süreye ayak uydurma, elimdeki malzemeleri en iyi şekilde kullanma konusunda çeşitli egzersizler yaptım. Çalışmalarım genelde et ve balıkla yapılan soğuk çeşitler üzerineydi. Yeni yemek çeşitleri öğrenebilmek için çeşitli kitaplar alıp okudum. Yaratıcı olabilmek için neyin nerede kullanılabileceğini bilmek gerek. Ayrıca mutfaktaki arkadaşlarım yarışma düzeninde olduğu gibi bana, içinde ne olduğunu bilmediğim sepetler hazırlıyorlardı. Belli bir süre içerisinde elimdekilerle yemekler yaratıyordum. Sunum da önemli.
"Müşterinin ne istediğini anlayabilmek çok önemli"
Hazırlanırken yaptığınız pratiklerde dikkat ettiğiniz noktalar var mıydı?
Tatlı konusunda biraz eksiktim, onun üzerine gittim. Önemli olan kolay bulunabilir malzemelerle hızlı yapılabilen bir tatlı çeşidi seçmekti. Ben de Panna Cotta öğrendim. Bizim tatlılarımız arasında ise sütlaç en kolay yapılan tatlıdır.
Sizce başarınızın sırrı neydi?
Lezzet konusunda diğerlerinden daha iyiydim, tabii hazırladığım yemeklerin görünümünün de buna katkısı oldu. Bence ideal bir aşçının, hizmet anlayışını iyi kavramış olması gerekiyor. Benim başarımın sırrı da bu; servis yaptığım insana duyduğum saygı. Müşterinin ne istediğini anlayabilmek çok önemli. Mesela bir sipariş aldığınızda o kişinin nelerden hoşlandığını tercih ettiği yemeğe göre anlayabiliyorsunuz. İstenilen yemeğin tadı, tuzu, baharatı bunu belli eder.
"Bence ete tadını veren kandır"
Vazgeçemeyeceğiniz bir yemek var mı?
En çok sevdiğim yemekler et yemekleridir. Her türlüsünü severim, soslu ya da ızgara fark etmez. Zaten şu anda sıcak mutfakta et yemekleri üzerine çalışıyorum. Türkiye'de eti genelde çok pişiriyorlar ama bence bu yanlış çünkü tadı kayboluyor. Ben biraz kanlı severim, ete tadını veren bence kandır. Ama açıkçası ayırım yapmam, her şeyi yerim.
İşyerinde her gün sürekli yemek yapıyorsunuz. Evde de yemekleri siz mi pişirirsiniz?
Evet, ben de iş dışında yemek yapmayı hiç sevmiyorum. Bütün gün yemek görmekten bunalıyorum zaten. Evde üç arkadaşımla yaşıyorum, yemek pişirmiyoruz. Mutfaktan olabildiğince uzak duruyorum.
Ee, bisküviyle mi besleniyorsunuz?
Asla, o tarz beslenmekten nefret ederim. Yemek için dışarı çıkıyoruz ya da eve getirtiyoruz. En kötü ihtimalle sandviç yaparım.
Yani acıkınca oturup bir carpaccio yapmıyorsunuz.
(Gülüyor) Hayır.
Peki, çevrenizdekiler "Bugün misafirim gelecek, bana bir pasta yapsana" diyorlar mı?
Hayır, hiç olmadı.
Aşçılıktan arta kalan zamanlarınızda nelerle ilgileniyorsunuz?
Futbolu çok severim, bir de gezme delisiyim. Doğaya yakın olmalıyım. Zaten Boluluyum.
Kız arkadaşınız var mı?
Yok, bunun için ortam lazım.
O da bizim meslekle ters düşen bir iş. Çünkü vakit bulamıyorum.
Genç kuşak aşçıların adlarını artık daha fazla duyar olduk. Siz kendi aranızda da görüşüyor musunuz?
Evet, aramızda fikir alışverişi mutlaka oluyor, birbirimizi tanıyoruz, konuşuyoruz.
İleriye dönük planlarınız neler?
Öncelikle yurtdışına çıkmak, orada çalışmak istiyorum. Asıl hedefim şef olmak, her aşçı gibi.
Panna Cotta tarifi:
4-6 kişi için gereken malzeme: 1/2 litre krema, 2 yaprak jelatin, 75-80 gr. şeker.
Hazırlanışı: Önce jelatin ılık suda yumuşatılır. Şeker ve krema karıştırılır. Eğer eklemek istediğiniz limon gibi bir malzeme varsa o da karışıma eklenir. Kısık ateşte şeker kremaya iyice yedirilir, sonra jelatin eklenir. Isısını biraz kaybettikten sonra buzdolabına konur, soğuk servis edilir.
|
|
|
|
Sık Kullanılanlara Ekle
Açılış Sayfası Yap
İletişim
Business
Haber İndeksi
Arşiv
Haberci
Üyelik
