|
 |
|
|
Paris'te bir "Paris lokantası"
Paris'e ne zaman gitsem, eski kalitesinde olmasa da Chez Andre'de yemek yemeden Paris'te olduğumu anlayamam
Paris'te çok sayıda lokanta var. Bu lokantaların hepsi "Paris lokantası" değil. Paris lokantası, Paris'te yaşayanların gittiği, müşterilerinin çoğunluğunu Parislilerin teşkil ettiği lokantadır. Belki daha başkaları da vardır ama ben "Paris lokantası" olarak Chez Andre'yi belledim. Paris'e ne zaman gitsem, Chez Andre'de yemek yemeden Paris'te olduğumu anlayamam.
Her ne kadar şimdiki Chez Andre, eski Chez Andre değilse de olsun... Ben bu lokantayı seviyorum.
Chez Andre, Champs Elysees'ye biraz uzaklıktaki Rue Marbeuf üzerinde, köşe başında. Kapısının iki yanında taze deniz ürünleri tezgahları durur. Bu tezgahların başında bir balıkçı elinde bıçağı ile istiridye, karides ayıklar.
Eski yıllarda Chez Andre'nin salonunda masalar birbirine bitişik, sıra sıra uzanırdı. Beyaz kolalı örtülerin üzerine beyaz kağıtlar yayılır, servis takımları bu beyaz kağıt örtünün üzerine konulurdu. İnsanlar masanın iki yanına omuz omuza dizilir, herkes yanındaki ile (tanısın tanımasın) sohbete başlar, şarap kadehlerini tokuşturarak yemek yerdi.
Chez Andre'ye rezervasyon söz konusu değildi. Müşteriler girişteki bar tezgahının önüne dikilir, birer kadeh şarap ısmarlar, yer boşalmasını beklerdi. Yer boşalınca garsonlar sıra ile müşterileri masaya oturturdu.
1936 yılından bu yana Parislilere hizmet veren Chez Andre'yi yönetenler de zamana uydu, ünlü bir şef (Dominique Fabre'yi) buldu. Masaların üzerindeki kağıt örtüler kaldırıldı. Masalar birbirinden ayrıldı. Şimdilerde rezervasyon ile müşteri kabul ediliyor. Ama lokantanın havası değişmedi. Müşterilerin çoğunluğunu gene Parisliler teşkil ediyor. Mutfak gene Paris mutfağı.
Lokantanın direktörü Jean de Lingen, müşterileri güler yüzle kapıda karşılıyor, yerlerini beğendirinceye kadar ilgileniyor.
Son gittiğimizde masamızla ilgilenen servis elemanı madam Denielle, bu lokantada 31 yıldır çalıştığını, 2 yıl sonra emekliliğini isteyeceğini söylüyordu. Başka bir yardımcısı olmadan siparişleri alan, şarabı öneren, şişeyi açan, yemek servisini yapan, hesabı alan 31 yıllık servis elemanı hanım güler yüzlü ilgisi ile müşterisine mutluluk aktarıyordu.
Chez Andre'nin etleri, kızarmış patatesi, dilbalığı nefistir. Bizim karidesimizin tazesi de güzeldir ama Chez Andre'nin karidesinin tadına doyulmaz. Ben yemediğimden bilemiyorum, istiridyeleri de taze ve lezzetli olurmuş.
Chez Andre'ye gidecek olursanız mutlaka kalvadoslu sıcak elma kekini (tarte tatin) de tadınız.
|
|
|
|
Sık Kullanılanlara Ekle
Açılış Sayfası Yap
İletişim
Business
Haber İndeksi
Arşiv
Haberci
Üyelik
