|
|
|
 |
|
|
Denizden ne çıkarsa bu kitapta
Yeni çıkan "Balık Yemekleri" kitabında, ayıklanmasından saklanmasına, turşusuna kadar balıkla ilgili bilgiler ve deniz mahsullü birçok yemek tarifi var
Fethi Güngör Usta ile Geleneksel Meyhane Mutfağından Balık Yemekleri" çok kapsamlı bir yemek kitabı. Kitapta Türk ve dünya mutfağından balık yemeklerinin yanı sıra geleneksel meyhane mutfağımızın lezzetleri de yer alıyor. Kitabın yazarı Vefa Zat yıllarca servis elemanı ve barmenlik yapmış, şu anda da yiyecek-içecek danışmanı olarak çalışıyor. Zat, 1980'li yıllarda çeşitli restoran ve meyhanelerde aşçıbaşılık yapan Fethi Güngör ile tanışmış. Kitabın ortaya çıkış hikayesi de böyle başlamış. Sirkeci'deki ünlü İstanbul Restoranı'nda, Delfino İtalyan Balık Lokartası'nda ve Madrid'de çalışan Güngör, Türk ve alafranga mutfakların farklı balık yemeklerini ve soslarını kendinden önceki ustalardan öğrenmiş. Bu bilgileri geliştirip bir kenara not etmiş. Zat ve Güngör aynı işyerinde tanışıp arkadaş olunca ellerindeki tarifleri bir kitapta toplamaya karar vermişler. Ancak önce bir görüş ayrılığı yaşamışlar. Çünkü Zat ikisinin de mesleğe başladığı yer olan meyhane mutfağına ait tarifleri içeren bir kitap çıkarmak isterken Güngör balık yemeklerinden başlayalım demiş.
18 çeşit barbunya, 52 midye tarifi
Kitapta ilk olarak balıklar hakkında genel bilgiler veriliyor, mevsim balıkları ve balık türleri anlatılıyor. 463 sayfalık kitapta balık alırken nelere dikkat etmek gerektiğini öğreniyorsunuz. Ardından sıra balıkların temizlenmesine ve saklanmasına geliyor. Bu işlemleri hallettikten sonra yemek tariflerine göz atabilirsiniz. Yalnız belirtelim hangi balık yemeğini, hangi sosu yapacağınıza karar vermeniz zor olacak gibi. Çünkü kitapta her balıkla ilgili birkaç tarif bulunuyor. Mesela 18 çeşit barbunya, 28 çeşit dilbalığı yemeği ve 52 midye tarifi var. Kitapta verilen onlarca tarif arasında palamut köftesi, fasulyeli palamut, uskumru dolması, acılı sardalye yahnisi, kılıçbalığı füme, tarama, uskumru turşusu yer alıyor. Balık pişirmede kullanılan sosların hazırlanmasını yine "Balıklı Yemekler" kitabından öğreneceksiniz. İlk kitaplarını balık yemekleri üzerine çıkaran ikilinin ikinci kitabı ise meyhane yemekleriyle ilgili olacak. Yani bu sefer Zat'ın istediği kitap yayınlanacak.
|
|
|
|
|
Sık Kullanılanlara Ekle
Açılış Sayfası Yap
İletişim
Business
Haber İndeksi
Arşiv
Haberci
Üyelik
