|
 |
|
|
Şarap dünyasına yolculuk var
Menderes'teki İsabey Bağları'nda birbirinden harika şaraplar üretiliyor. Buradaki restoranda her şaraba göre farklı bir mönü var. Yolunuz düşerse, bu şöleni kaçırmayın
Güneşin Aynası / Güneş Aynacı
Derler ki: Cennete gideceğiz, orda kara gözlü huriler, arı duru şarap ve bal var. İşte biz de onun için burada, şarap içmedeyiz, sevgiliyle oturmadayız ya, değil mi ki işin sonu bu olacak; şimdiden başladık.
Ömer Hayyam'ın bu sözlerini elimdeki Kalecik Karası şarabını yudumlarken, gülümseyerek okuyordum.
Ömer Hayyam şimdi cennette bal, şarap ve hurilerle mi bilinmez ama, ben işin yalnızca şarap kısmıyla ilgileneceğim. İsabey Bağevi'nin şarap satış reyonunun duvarında asılı Hayyam'ın bu sözlerini okuduktan sonra Enis Güner'le sohbetimize geçiyoruz.
Bağevinin bahçesindeki 300 yıllık ağacın altındaki masaya oturuyoruz. Sebzeli baharatlı tagliatelle, peynir tabağı ve Sevilen'in Ürgüp Şarap Yarışması'nda gümüş madalya kazanan "2002 Cabernet Sauvignon&Merlot" şarabı geliyor.
Şarap, etiketinde yazdığı gibi içmeden 15 dakika önce açılıyor.
(15 - 18 derecelerde içilmesi gereken kırmızı şarap, İzmir gibi sıcak yerlerde soğutulmalı. Tabii ki şişe buzdolabının alt raflarında ve dik olarak tutulmalı. Ayrıca bu şaraplardaki doğal tortu, servis yapılırken şişede bırakılmalı.)
Bardaktaki şarabı önce çalkaladık. Bardağın kenarından süzülen "bacak" ya da "gözyaşı" diye tabir edilen oluşumlara baktık. İçkimizin yıllanmış olduğunu gördük.
Bu arada her şarap için farklı bir bardak kullanıldığı da belirtelim.
Yıllanmış, gövdeli şaraplar altı yayvan, üstü dar bardaklarla içilmeli ki aroması içinde saklı kalsın.
Beyaz şarap ise soğuk kalması için uzun bacaklı ve daha küçük kadehlerde servis yapılmalı.
Önerilenlere biz de kulak veriyoruz. Şaraptan ilk yudumu alırken, ağzımızda biraz hava tutuyoruz. Daha iyi hissedebiliyorsunuz şarabın tadını. Böylece "degüstasyon" denilen gerçek tadımı yapmış olduk. Keyfimize de diyecek yok.
Ve biz soruyoruz, Enis Güner yanıtlıyor:
Enis Bey, şarabın mutlaka özel bir mönüsü olmalı mı?
Kesinlikle doğru. Her şarabın yapısına göre, yemek mönüsü farklıdır. Yalnız unutulmaması gereken bir şey var. Amaç, şarap tadımı. Yemek araçtır. O nedenle şaraba göre mönü belirlenir. Burada İsabey Bağevi'nde her yıl aşçıyla ben, şaraplarımıza uygun mönüleri belirliyoruz. Örneğin çok sevilen ve tüketilen şarabımız Majestik için hazırladığımız Majestik Steak buna iyi bir örnek. Bu arada, Ege'deki hatta Türkiye'deki en iyi "dana karpaçyo"yu bizim yaptığımızı söyleyebilirim. Bu arada her ne kadar "beyaz etle beyaz şarap" ya da "baharatlı, biberli bir yemekle gövdeli veya yıllanmış bir şarap gider" dense de kişinin damak zevkinin bu konuda önemli olduğunu belirtmeliyim.
Şarapla ilgili ne benim soracaklarım, ne de sizin anlatacaklarınız biter. Çünkü şarap, sürekli yaşayan bir içki. Bu işe nasıl başladınız?
1960 yılında, dedem İsa Güner, şu anda kışlık restoran olarak restore ettiğimiz bağevini altı ahır, üstü samanlık olarak satın almış, şarapçılığa başlamış. Şimdi burada, "cabernet sauvignon" denen yabancı menşeli üzümleri üretiyoruz. Toplam 900 dönüm arazimiz, Menderes bölgesinin çeşitli yerlerine dağılmış durumda. Şaraplık "misket" üzümü sadece Menderes yöresinde yetiştiriliyor. Bana gelince. 4 Temmuz 1971 İzmir doğumluyum. Bilkent Üniversitesi Turizm Bölümü'nü bitirdikten sonra Los Angelas'ta işletme okudum. Sacremento'daki Davis Üniversitesi'nde şarapçılık ve bağcılık üzerine kurs aldım.
Sevilen şarapları yurtdışında da satılıyor bildiğim kadarıyla. İhracatınız ne kadar? Hedefiniz nedir?
Bizim amacımız yüzde 35-40 gibi bir ihracat oranını yakalayabilmek. Ama ne yazık ki henüz yüzde 7 gibi bir rakamdayız. Biz üzüme ve bağcılığa yatırım yapıyoruz. O nedenle çok ama ucuz şarap yerine kaliteli şarap satmak bizim amacımız.
Adres: Gölcükler Köyü, İstasyon Mah. Menderes/İzmir, Tel: (0232) 782 49 59
e - mail:isabey@sevilengroup.com
| Mönüden | | Majestik Steak | 18 milyon | | Sebzeli Tagliatelle | 8 milyon | |
(Uygun şarap için en uygun yemeği servis görevlisi öneride bulunuyor.)
ege@milliyet.com.tr
|
|
|
|
Sık Kullanılanlara Ekle
Açılış Sayfası Yap
İletişim
Business
Haber İndeksi
Arşiv
Haberci
Üyelik
