|
|
|
 |
|
|
Mutfakta işadamı var
New York'da başlayan 'samimi restoran' trendi İstanbul'da pek çok mekânda da kendini göstermeye başladı. Özellikle akşam yenilen iş yemeklerinde tercih edilen mutfak ortamı ünlü şeflerle birlikte daha da ilginç hale geliyor. Bu sırada şefin ağzından tarif alınıp, penne hamurunun açılışı da izlenebiliyor
TREND / ESRA AKIN
250 gram dondurulmuş milföy hamuru, iki adet kırmızı soğan, bir adet kırmızı biber, sekiz adet domates alabildiğine mozarella peyniri...
Bu tarif pek çok lüks lokantada yenilen 'Mozarella Tartı'na ait. Bu tarifi size mutfaktaki aşçılar üstüne üstlük ünlü şefler Geoffrey Bone, Lorraine Sinclair veriyor. New York'da başlayan bu 'samimi restoran' trendi İstanbul'da pek çok mekânda da kendini göstermeye başladı.
Özellikle akşam yenilen iş yemeklerinde tercih edilen mutfak ortamı ünlü şeflerle birlikte daha da enteresan hale geliyor. Bu sırada şefin ağzından tarif alınıp, penne hamurunun açılışı da izlenebiliyor. Akdeniz mutfağının hâkim olduğu restoranlarda uygulanan samimi restoran havası mutfakları dar olan restoranları da harekete geçirdi. Mutfağa masa koyma imkânı olmayan mekânlar, biraz da farklılık yaratmak için mutfaklarını restoranın orta yerine taşıdılar ya da mutfak camlarını şeffaflaştırıp masa konumlarını aşçıları görebilecek şekilde ayarladılar.
İşadamı mutfağa yakın olmayı seviyor
Geçen haftanın en çok konuşulan konularından biriydi Papermoon'un mutfağında Adil Benardate'nin verdiği davet. Bu on kişilik minik davet için ünlü İtalyan restoranın mutfağı seçilmişti. İstanbul'da Papermoon'un öncülük ettiği bu İtalyan stili, artık pekçok restoranda görülmeye başladı.
Bebek'in son zamanlarda çok tercih edilmeye başlanan mekânlarından biri olan Mangerie'de Papermoon'dan biraz daha samimi bir ortam sunuluyor. Siz boğaz manzarası eşliğinde fındık soslu pennenizi beklerken, hemen yanınızda yer alan mutfak tezgâhında hamurunuz açılıyor. Yediklerinizin nasıl yapıldığını merak ediyorsanız, bunun için sandalyenizi çekip aşçıyla konuşmanız yeterli. Sunset'te son dönemlerde samimileşen mekânlardan biri.
Daha önce sadece sushinin gözler önünde yapıldığı restoranda şimdi şeffaf mutfak uygulaması var. Şef, yemek servisi yapıldıktan sonra masaları dolaşıp yemeği nasıl bulduklarını soruyor, tarif veriyor. Hatta mutfağa girmekten korkan iş adamlarına minik tavsiyelerde bulunuyor. Reina'ysa bu uygulamayı sadece VIP davetleri için yapıyor. Mutfağın yanında bulunan küçük odayı, iş adamları VIP davetler vermek için gün içinde kiralıyorlar. Burada mutfakla sürekli temas halinde olan davetlilere aşçılar da hizmet ediyor. İstenirse hemen yandaki mutfağa girilip yemeklerden tatmak da mümkün olabiliyor.
En çok penne ve risotto tarifi alınıyor
Popüler mekânların yanında iş davetlerinin vazgeçilmezi olan otel içindeki restoranlarda samimi İtalyan akımından etkilenerek mutfaklarını müşterilerine açmaya başladılar. Mövenpick'te özellikle öğle saatlerinin buluşma noktası olan Azzur'da, ünlü şef Lorraine Sinclaire eşliğinde açık mutfak sistemi uygulanıyor. Yemeklerin hazırlanışı gören müşteriler, aynı zamanda pişirilişine de tanık oluyor. Hatta kâğıt kalemle not alanlar bile var. En çok risotto ve penne hakkında soru soran müşteriler, basit sos tariflerini de not alıyor.
Ritz Carlton Otel'deki Çintemani'de mutfak - davetli ilişkisinin yoğun olduğu mekânlardan biri. Executive Şef Geoffrey Bone tarafından hazırlanan yemeklerde açık büfedeki sıcakları şefler servis ediyor. Ayrıca otel her yıl bir kere şef Bone eşliğinde 'Özel Şefin Masası' uygulamasını düzenliyor. Yalnızca sekiz kişinin ağırlanacağı bu uygulamada yemekler misafirlerin önünde yapılıyor.
|
|
|
|
|
Sık Kullanılanlara Ekle
Açılış Sayfası Yap
İletişim
Business
Haber İndeksi
Arşiv
Haberci
Üyelik
Bülten
