MİLLİYET İNTERNET

	Sık Kullanılanlara Ekle	Açılış Sayfası Yap	İletişim	27 Ocak 2005 / Perşembe
	Bugünkü Milliyet Gazetesi Kariyerim Business Otomobil Cumartesi Pazar Ege Vitrin




» Detaylı Arama

	SON DAKİKA

	ANA SAYFA

	YAZARLAR

	SİYASET

	EKONOMİ

	FİNANS

	DÜNYA

	SPOR

	GÜNCEL

	YAŞAM

	MAGAZİN

	ASTROLOJİ

	TEKNOLOJİ

	HAVA DURUMU

	OMBUDSMAN

	ÇİZERLER

Bülten

Kars'ın tuzlu kazı

Kars yöresinde köylerde yaşayanlar kış ayında "tuzlu kaz" yiyor

Her yıl değişik mevsimlerde Kars ve çevresini dolaşıyorum. Dostum Şerafettin Eryılmaz ile Nuri Öztürk, Kars yöresini tanımama imkan sağlıyor... Şerafettin Eryılmaz ile geçen bahar Çıldır, Arpaçay, Susuz, Selim dolaylarında dolanırken köy evlerinin etrafındaki kaz bolluğu dikkatimi çekti. Köy kadınları tezek hazırlamaya çalışırken, kazlar da onların ayaklarının dibinde geziniyordu. Şerafettin Eryılmaz "Bu kazlar, kar yağdığında köylünün aşı olacak" dedi.
Köylülerle sohbetimizde de "tuzlu kaz" hikayesini dinledim... Köylüler mevsimin ilk karı yağdığında, anaçları bırakarak, kazların geri kalanını kesermiş. Tüyü yolunur, içi boşaltılır, tuzlanır ve kazlar ayaklarından evlerin damından aşağıya sarkıtılırmış. Kış güneşinde ve kış soğuğunda kazlar hafif kuru hale gelirmiş. Ocak ayından mart ayına, bazı yörelerde nisan ayına kadar bu tuzlu kazlar bozulmaz, köylülerin aşının eti olurmuş. Köylüler tuzlu kazı kendileri için hazırladıklarından satılmazmış.
Dostum Nuri Öztürk ile Kars'ın çarşısında gezinirken Çakmak Çiftliği'nde (0474-223 14 88) tuzlu kaz satıldığını gördüm. Fiyatı hiç de ucuz değildi. 1300 gramlık bir tuzlu kaz 25 YTL.'ye satılıyordu. Fiyatın yüksekliği dikkatimi çekti... "Bunu meraklısı alır" dediler.
Yılbaşı öncesi İstanbul'da lezzet ustası, yemek yazarı Engin Akın'a tuzlu kazlardan söz ettim. Engin Akın ilgilendi. Şerafettin Eryılmaz, Kars'tan iki adet tuzlu kaz getirtti. Kazlarla birlikte pişirme tarifi de geldi. Tarifte tuzlu kazın iki saat ılık suda bekletileceği, sonra da bu suyun bir kısmıyla bulgur pilavının bir kısmıyla da kazın pişirileceği belirtiliyor.
Engin Akın pişen kazı parçalara ayırmış. Yağlı tavada biraz çevirmiş. Sos eklemiş. Bulgur pilavıyla yedik. Pek güzel olmuştu.
Bize gelen kazı ise karım, haşladıktan sonra fırında kızartmaya kalktı. Eti lezzetliydi ama kazın eti fırında kurudu.
Şimdilerde Kars köyleri karın altında. Köylüler anaç olarak bıraktıkları iki-üç baş kazı besliyor. Kar eridiğinde, anaç kazlar kuluçkaya yatacak. Yeni doğan kazlar, yaz boyu etrafta dolanarak büyüyecek. Sonra gelecek yılın ilk karı yağdığında onlar da kesilerek tuzlu kaz olacak... Doğu Anadolu'da hayat böyle devam ediyor.

PAZAR