|
 |
|
|
Favorim ekşili ufak köfte
Samatya'daki Develi Lokantası'nda Antep mutfağının ünlü yemekleri sunuluyor. Ama ben buraya bir daha gitsem kesinlikle sadece ekşili ufak köfte yerim
Samatya Meydanı şimdilerde TV dizileri ve filmlerle meşhur oldu. Önce Türkan Şoray'lı, Şener Şen'li "İkinci Bahar" dizisi, daha sonra Şener Şen'li "Gönül Yarası" filmi Samatya Meydanı'nda çekildi. İşte o meydanın tam karşısında üzerinde Develi yazan bir lokanta var.
Geçen akşam Gaziantepli Ferhan ablamız bizi kebap yemeye Develi'ye götürdü. Hasan Pulur ağabeyimiz, Gürbüz Barlas amcamız ve kürkçü Mustafa kardeşimiz ile nefis kebaplar yedik.
Arif Develi'nin dedesi 1912 yılında Antep'te kebapçılığa başlamış. Babası Antep'teki dükkanı devam ettirirken Arif Develi 1966 yılında İstanbul'a gelerek Samatya'da Antep kebabı yapmaya başlamış.
Şimdilerde Samatya'ya ek olarak Kalamış ve Etiler'de de Develi lokantaları açıldı.
Samatya'daki Develi'de Gaziantepli Ferhan ablamızın kaptanlığında Arif ustanın yöresel yemeklerini tattık.
Kızarmış patlıcanlı, sarmısaklı, süzme yoğurtlu bir karışım olan abuganuş ile maş piyazı pek lezzetliydi. Maş, Gaziantep yöresinde yetişen bir mercimek türüymüş. Sonra ceviz, kırmızı biber, ekmek içi, sarmısak, kimyon ve zeytinyağı ile hazırlanan muhammarayı tattık. Çorba kaseleri içinde nar sulu avrat salatası pek güzeldi.
Derken efendim, Develi'nin özgün yemeği ekşili ufak köfte ikram edildi. Bu yemek, bir çeşit çorba. Esası yuvalama. Yuvalama, pirinç ile yapılan ufak köfteymiş. Ufak köfte denilen köfte ise, bulgur ile yapılırmış. Ufak köfte diyorsam, her biri nohut büyüklüğünde köfteler. Bunlar nohut ile birlikte, salçalı, ekşi yoğurtlu bir sos içinde, üzerine nane serpilerek, sıcak sıcak, çorba gibi servis ediliyor. Arada da küçücük et parçaları. Midevi ve de doyurucu bir aş.
Ben bir daha Develi'ye gitsem, sadece ekşili ufak köfte yerim. Bana yeter. Madem "Ekşili ufak köfte yeter diyorsun, ondan sonra başka bir şey yememişsindir herhalde" diyerek sual eyleyeceksiniz... Ama unutmayınız Antep sofrasında misafiriz. Ne ikram edilirse tatmak zorundayız.
İçliköfte kıtır kıtır, fındık lahmacunun hamuru ipinceydi
Ekşili ufak köfteden sonra servis edilen çiğköftenin ve içliköftenin ucundan tattım. İçliköfte kıtır kıtırdı. Derken efendim sıcak humus, kuru patlıcan dolması nasıl oluyormuş, fındık lahmacunla birlikte onları denedik. Fındık lahmacunun hamuru ipinceydi. Üzerine közlenmiş patlıcan konulmuştu. Bunlardan sonra kebaplara sıra geldi. Develi'nin özelliği olan oruk-simit kebabı, kavurmalı alinazik, terbiyeli şiş ve Adana kebabı tadıldı.
Bu yazıyı okuyanların "Patlamadınız mı?" demeye hakları var... Bizi Develi'ye götürenler Antepli. Arif Develi'nin dedesini ve babasını tanıyanlar... Antep'te Saburcu Caddesi'ndeki dükkandan evlerine kebap alanlar. Arif Develi onlara, onlar da bizlere Antep yemeklerini tanıtmak için "tattırma yapıyorlar"... Tabak tabak yemek yemiyoruz. Ucundan kenarından tadıyoruz... Bu nedenle durumu idare ettik. Patlamadık...
Samatya'da Develi'nin ustası Mesut Saydut. Lokantanın servis sorumluları Ramazan Dündar ile Kadir Ulucan. Çalışanların çoğu eski elemanlar. Masamıza servis yapan Servet Esmer 15 yaşında Develi'de çalışmaya başlamış. 15 yıldır Develi'de çalışıyormuş.
Bu kadar kebaptan sonra Antep baklavası yemeyi bekliyorduk. Arif Develi dedi ki: "Herkes en iyi yaptığı işi yapsın. Baklavayı daha iyi yapan Antepliler var. Burada biz baklava yapmıyoruz. Künefe yapıyoruz." Künefeyi de paylaştık. Şerbeti az, kıtır kıtır hazırlanmıştı.
Develi'ye gitmeye niyetlenenlere bilgi vereyim. Seçmeli soğuk ve ara sıcağı, kebabı ve künefesi ile kişi başına 30 YTL ödüyorsunuz. Antep mutfağını tatmak, karın doyurmak mümkün. Fiks bir mönü yok. Listede neyin fiyatının ne kadar olduğu yazılı. Sadece kebap yemek isteyen daha az ödeme yapar.
|
|
|
|
Sık Kullanılanlara Ekle
Açılış Sayfası Yap
İletişim
Kariyerim
Haber İndeksi
Arşiv
Haberci
Üyelik
Bülten
