|
|
|
 |
|
|
Makarna pişirmenin altın kuralları
Lezzetli bir makarna pişirmek isterseniz bazı noktalara mutlaka dikkat etmeniz gerekir
Yemek yerken tadını alma zevkinin yanında en az onun kadar keyifli bir başka unsur daha vardır: Isırmanın ve çiğnemenin verdiği keyif...
Makarna ısırılır ve çiğnenir. Biraz da bu sebeple bu kadar hoşumuza gider! Tabii ki formunu ve kıvamını kaybetmemesi gerekir... Kalitesi düşük olmamalı ya da gereksiz bir uzun pişirme yüzünden yumuşayarak ağızda dağılmamalı! Sadece varlığının anlamını değil, onu dişleriniz arasında hissederek tadına varmanın bize vereceği zevkin kaynağını da yitirmemiş oluruz bu durumda... Kendimde makarnayı gerektiği gibi pişirmek için birkaç altın kural yazma hakkını gördüm. İşte kurallar...
Nelere özen göstermeli?
Tencere büyük ve geniş tabanlı olmalıdır. Hem kısa makarnaları hem asla ortadan ikiye bölünmemesi gereken spagettileri içine rahatça alabilmelidir (Hem spagettileri niye kırıyorsunuz ki, öyle uzun uzun daha sempatikler). Küçük bir tencere yerine, büyüğünü tercih etmek daha iyi yani!
İçinde makarnanın pişeceği suyun bol olması gerekir (100 gram makarnaya 1 litre su). Unutmamak gerekir ki, makarna kendini bize sunmaya hazırlanırken suyunda dans etmelidir!
Tuz, su kaynamaya başladığında eklenmelidir (her litreye 10 gram). Mümkünse rafine olmamış, kırık tuz tercih edilmelidir.
Makarnanın pişme süresi şekline ve kalınlığına göre değişir. Her iyi makarna kutusunun üzerinde ideal pişirme süresi açık bir şekilde yazar. Tam kıvamında pişmesi, dışının hafif yumuşak, içininse diri ("dişe göre" yani "al dente") kalması demektir. Her koşulda "gerçek" makarna, gereğinden biraz fazla pişse bile asla pelteleşip lapa kıvamına gelmeyecektir!
Makarnayı süzdükten sonra asla soğuk suyun altından geçirmeyin! Bu gereksiz işlemle makarnayı nişastasından böylece de tüm zenginliğinden mahrum bırakırsınız. Hem sonra aklınızda bulunsun, makarna her zaman buharı üzerindeyken servis edilir!
Pişirirken makarnayı kendi kaderine terk etmeyelim! Tahta bir kaşıkla tatlı tatlı karıştıralım arada sırada... Unutmayalım ki iyi bir iş çıkarmak için en önemli malzemeler aşk ve ilgidir!
Suya zeytinyağı eklemek gereksiz... Aklınızda olsun, durum buğdayından yapılma iyi kalite bir makarna asla yapışmayacaktır!
Makarna çukur ve iştah açıcı renklerini ortaya çıkaran, tercihen beyaz bir tabakta servis edilmelidir. Sofranın "prima donna"sı onlar olmalı, porselen takımlarınız değil!
Sıçrayan sos şans getirir
Makarna klasik makarna süzgecinden geçirilmeli, tüm kaynama suyu süzmeye özen gösterilerek aşağıdan yukarıya doğru hareketlerle sallanmalıdır.
Balıklı olanlar dışında, her makarna yemeğinin vazgeçilmez malzemesi olan parmezan peyniri sostan önce eklenir. Böylece hem makarnaya daha iyi karışacak hem de onun sosuna daha sıkı tutunmasını sağlayacaktır. Tereyağı ya da zeytinyağını eklemek, sosun dağıtımı, tepesine kar gibi rendelenmiş taze peynir serpiştirmek ve sonunda makarnayı özenle karıştırmak genellikle ev sahibinin yaptığı dört işlemdir.
Eğer bu sunuş sırasında bir damla sos sıçrayıp ev sahibesinin gömleğini ya da bembeyaz masa örtüsünü lekelerse, İtalya'da herkes öylece yerinde kalmak yerine, hanımı bu zor durumdan kurtarmak için gülümseyerek kadehini kaldıracaktır. Sıçrayan sosun getireceği şansın şerefine! n
Bezelyeli ve tonlu spagetti
Malzemesi (5 kişilik):
500 gr. spagetti
200 gr. yağsız konserve tonbalığı
200 gr. soyulmuş bezelye
4 kaşık zeytinyağı
Birkaç diş sarmısak
Rendelenmiş ufak bir soğan
Kıyılmış maydanoz
Tuz ve karabiber.
Yapılışı:
Yağ, sarmısak ve soğanı bir tencereye koyup biraz çevirdikten sonra bezelyeleri de ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Parçalanmış tonu ekleyin, tuzu ve karabiberi de koyup birkaç dakika hepsini karıştırın. Makarna hazır olduğunda tabaklara alıp üstüne bu sostan bolca dökün... Tam bir bahar lezzeti!
donatellapiatti@hotmail.com
|
|
|
|
|
Sık Kullanılanlara Ekle
Açılış Sayfası Yap
İletişim
Kariyerim
Haber İndeksi
Arşiv
Haberci
Üyelik
Bülten
