|
|
|
 |
|
|
İzmir gevreği simide karşı!
Başkan Duru: İzmir gevreği ile İstanbul simidi çok farklı. Aralarındaki benzerlik sadece susam. Büyük rekabet var, ama halkımız alıştığı lezzeti tercih ediyor
İZMİR AA
İzmir Gevrekçiler ve Pideciler Odası Başkanı Nevzat Duru, geleneksel İzmir gevreğinin son yıllarda sayıları hızla artan İstanbul simit fırınları ve satış yerleriyle büyük bir rekabet yaşadığını söyledi.
Yaşanan rekabete rağmen İzmir gevreğinde bir gerileme bulunmadığını belirten Duru, "Simit adı altında üzerine susam serpilmiş cevizli, zeytinli, peynirli, sucuklu gibi çeşitlere sahip unlu mamuller hazırlanıp satılıyor. Bunlar farklı ürünler ve İzmir gevreğiyle benzerliği sadece susamıdır" dedi.
İstanbul simidinin satıldığı kafe türü yerlerde oturma, çay içme imkanı bulunduğunu, İzmir simidinin ise fırınlarda üretilip camekanlı sokak satış noktalarında tüketiciye ulaştığını kaydeden Nevzat Duru, şöyle konuştu:
"İstanbul simidini çeşitlendirmeleri ve oturarak yanında bir şeyler içme imkanı sunmaları bir değişiklik olduğu için ilgi gördü. Ancak bunun bir tür moda olduğunu düşünüyorum. Gevreğin yerini tutacağına inanmıyorum. İzmir gevreği yine liderliğini koruyacak. Halkımız alıştığı geleneksel lezzeti tercih ediyor."
Yeterince bilinmiyor
Bu arada İzmir gevreği ile İstanbul simidinin yapım teknikleri ve lezzetlerinin birbirinden çok farklı olduğuna da dikkat çeken Duru, şöyle devam etti:
"İzmir gevreği yuvarlandıktan sonra mayalı hamuru kızgın pekmez dolu kazanlarda belli süre pişirilir ve üzeri susamlanarak fırınlanarak çıtır kıvamda pişirilir. İstanbul simidinin ise yapımı farklıdır. Hamur yuvarlandıktan sonra üzerine sulandırılmış soğuk pekmez sürülür ve susama batırılır. Ayrıca İstanbul simidinin yuvarlama işleminde de farklılık vardır. İzmir gevreği düz yuvarlanır, İstanbul simidi bükülerek yuvarlanır."
450 yıl önce Kırım'dan geldi
İzmir Ahmet Piriştina Kent Arşivi Müzesi'ndeki kaynaklara göre İzmir gevreği 450 yıl önce Kırım'dan gelip Değirmendağı Mevkii'ne yerleşen Tatar Türkleri'nin bir ürünü. Tatar Türkleri geleneksel gevreklerini İzmir'de biraz daha büyük boyutta, yörede üretilen Sultani üzümden elde edilen şerbetle
hazırladı. İzmirliler, bu dönemde değişik bir ürün olan gevreği daha çok kahvaltılarında tüketti. Gevrek, 19. Yüzyıl'dan itibaren diğer öğünlerde de tercih edilmeye başlandı. 20. Yüzyıl'ın başlarındaysa gevrek sandviç şeklinde üretilip arasına peynir, domates gibi malzemelerle "kumru" adıyla da üretilmeye başlandı. Çeşme'de 1940'larda ise kumru, sandviç gibi sıcak üretilmeye başlandı. Bu tür de kısa sürede İzmir geneline yayıldı.
|
|
|
|
|
Sık Kullanılanlara Ekle
Açılış Sayfası Yap
İletişim Kurumsal
Kariyerim
Haber İndeksi
Arşiv
Haberci
Üyelik
Bülten
