|
 |
|
|
"Şarabımı yıllandırabilir miyim?"
Belli aralıklarla yaptığım gibi, yine okurların biriken sorularını yanıtlıyorum. Bu kez şarap kültürüyle ilgili sorular ön planda...
myalcin@turk.net
Soru: Yazılarınızı mümkün oldukça takip ediyorum ve elimden geldiğince verdiğiniz bilgileri de hayata geçirmeye çalışıyorum. İçkinin keyif almak için içildiği zaman hayatın ne kadar güzel bir ayrıntısı olduğunun farkında olmak ayrıca keyif verici bir durum.
Ancak şarap-bira-rakı-votka dörtgenine sıkışmış durumdayım. Eminim diğer ülkelerin de tadılmaya değer, muhteşem içkileri vardır.
Sizden ricam dünyadaki belli başlı bilinen içkiler hakkında bilgi veren kitap-kitaplar önermeniz. Bu içkilerin neyden yapıldığından, hangi ülke için ne tür özelliği olduğuna, hangi yemek türleri ile daha uygun gideceğine, hangi kokteyl
ya da karışımların oluşumuna girebileceğine dair bilgiler veren bir kitap var mı? (Yavuz Şen)
Cevap: Barmenlerin duayeni Vefa Zat'ın "Bar, Servis ve Kokteyl Rehberi" adlı kitabı tüm bu temel bilgileri özetler halinde, kokteyl tarifleriyle birlikte içeriyor. Ondan yararlanabilirsiniz.
Arkadaşlarınızla birlikte bol bol şarap tadıp izlenimlerinizi not edin
Soru: Şarap hakkında ne yazık ki hiç bilgim yok ve çok ilgi duyuyorum. Bilgi edinip kendimi geliştirebileceğim kaynak kitap, topluluk ya da internet sitesi önerirseniz çok sevinirim. (Ozan Şakir Özpınar)
Cevap: Piyasada bir süredir şarapla ilgili yerli kitaplar bulunuyor. Bunları alabilir, yayın yönetmeni olduğum aylık Gusto dergisini izleyebilir, sezonun sunduğu fırsatı değerlendirerek bağbozumu gezilerine katılabilirsiniz. İnternetten toplayacağınız ve kafanızı karıştıracak bölük pörçük bilgilerle kafanızı karıştıracağınıza, bu yolları izlemenizi ve arkadaşlarınızla birlikte bol bol şarap tadıp izlenimlerinizi not etmenizi öneririm.
Gövdeli, zengin, iddialı bir şarabı birkaç yıl daha fazla bekletebilirsiniz
Soru: 20'li yaşlarının başında genç bir şarapseverim. Evimde yaklaşık olarak 1,5 yıldır yatık vaziyette oda sıcaklığında sakladığım (yıllandırma amaçlı değil, sadece hepsini içmeye kıyamadığım) bazı şaraplarım var. Bu şaraplarda şişenin dışından bile bakıldığında gözle görülebilecek şekilde tortulaşmalar oldu. Acaba bunun sebebi nedir? Mantarlar maalesef çok kaliteli değil, acaba hava geçirmiş ve bozulmuş olabilir mi? Tortulaşma bir bozulma belirtisi midir? Herhangi bir şarabı yatık vaziyette ne kadar süreyle muhafaza edebiliriz? (Sertaç Taşdelen)
Cevap: Şarapta tortu önemli bir sorun değildir. Kırmızı şarapların içindeki renk maddeleri ve tanenler zamanla dibe doğru tortulaşabilir, bu normaldir. Üstelik son yıllarda şaraplar giderek daha az filtre ediliyor, hafifçe tortulu şişeleniyor. Burada da amaç, filtrasyon sırasında şaraptaki bazı lezzet verici maddelerin kaybedilmemesi. Vasat bir şarabı bir-iki yıldan fazla bekletmeyin. Gövdeli, zengin, iddialı bir şarabı birkaç yıl daha bekletebilirsiniz.
Yıllanmaya uygun şaraplar serin, loş bir ortamda yatık olarak bekletilmeli
Soru: Satın aldığımız şarapların bir süre sonra bozulduğunu duydum. Bu doğru mu? Uygun süre nedir? Şarabın yıllanması nasıl olmaktadır? (Gülten Gazioğlu)
Cevap: Şarap canlı bir içki olduğundan, her şarabın bir ömrü var. Bunu, üzüm çeşitleri, o yılki rekoltenin özellikleri (yağışlı ya da kurak bir mevsim, bol ya da az güneş vb.), üzümün şaraba işlenme biçimi gibi etkenler belirliyor. İlke olarak gövdeli, güçlü ve zengin yapılmış şaraplar daha uzun süre (kimi zaman istisnai örneklerde bir yüzyıl!) dayanıyor. Hafif içimli gündelik sofra şarapları ise 1-2 yıl içinde tüketilmeli. Yıllanmaya uygun şaraplar, serin (13-15 derece), loş, nemli ve titreşimsiz bir ortamda yatık olarak bekletilmeli.
Teneke kutu içindeki biralar üretim tarihinden sonra birkaç ay içinde tüketilmelidir
Soru: Acaba ağızları kapalı viski, cin ve tekila gibi içkiler yıllar geçtikçe bozulur mu? Bozuldukları nasıl anlaşılır? Acaba bozulmuş viski, cin içeni alkol zehirlenmesi yapar mı? Son bir sorum, teneke kutu içindeki bira ne kadar bozulmadan saklanabilir? (M. Erdoğan)
Cevap: 40 derece ve üstündeki yüksek alkollü içkiler, alkolün koruyucu etkisi nedeniyle yıllarca da kalsalar bozulmazlar. Ancak sıcaktan dolayı kapaklarından alkol buharlaşır ve şişe içindeki seviyeleri azalırsa bozulabilirler. Bu durumda dahi zehirlenme yapmazlar, sadece ağız tadınız bozulur. Teneke kutu içindeki biralar ise üretim tarihinden itibaren birkaç ay içinde tüketilmelidir.
Boğazkere veya Cabernet Sauvignon gibi üzümlerden yapılan iyi şarapları arayın
Soru: 22 Şubat'ta kız kardeşim doğum yaptı; dünyalar güzeli bir yeğenim oldu. Onun için, doğum gününde yapılmış bir şarap almak istiyorum. Türkiye'de üretilen, en uzun süre yıllandırılabilecek şarabın hangisi olduğunu öğrenmek istiyorum. (Menekşe Arık)
Cevap: Gün bazında üretimi belli olan bir şarap bulamazsınız. Zira şaraplar fermantasyonlarını eylül-ekim aylarında tamamladıktan sonra daha bir dizi aşamadan (aktarma, kupaj, dinlendirme, durultma vb.) geçerler. O yüzden günü değil, yılı kollamalısınız. 2005 rekoltesinin şarapları seneye piyasaya çıkmaya başlayacak, zengin ve üst düzeyde olanları ise iki-üç yıl daha fıçıda ve şişede bekleyip sonra satışa sunulur; bu şarabı 2007-2008'de satın alabilirsiniz. Boğazkere veya Cabernet Sauvignon gibi üzümlerden yapılan iyi şarapları aramalısınız.
|
|
|
|
Sık Kullanılanlara Ekle
Açılış Sayfası Yap
İletişim Kurumsal
Emlak
Haber İndeksi
Arşiv
Haberci
Üyelik
Bülten
