|
 |
|
|
Southern Comfort'un yurdu yaralı
Kasırganın altüst ettiği New Orleans, cazın ve bol acılı "Creole" mutfağının merkezi olduğu kadar, dünyanın en ünlü viski likörlerinden birinin de vatanıydı. Bu renkli şehirdeki "eski güzel günler"in anısını yaşatan ünlü likör de yurtsuz kaldı
myalcin@turk.net
Bataklıktan kurutulma dev bir bahçenin içindeki ahşap malikânenin verandasında, sallanan koltuklarda oturuyoruz. Hava hem sıcak hem de bir İstanbulluya bile fazla gelecek denli nemli, boğucu. Minicik tropikal sinekler, çoraplarınızın kumaşlarından girip bileklerinizi sokuyor. Korunmak için böceksavar kremler sürüyorsunuz. Bir yandan, zenci bir uşak gümüş tepsi içinde buzlu içkilerinizi getiriyor.
Birkaç yıl önce bu sahneyi yaşadığımız yer, dünyanın en çok satılan elli içkisinden biri olan Southern Comfort'ın etiketinde yer alan asırlık malikâneydi. Bu yüksek alkollü viski likörünün özelliklerini keşfetmek için New Orleans'ta birkaç gün kalmış, Bourbon Street'te turlayıp barlara takılmış, lüks restoranlarda bol acılı gambo ve jambalaya, zenci işçilerin ucuz lokantalarında da Meksika fasulyesiyle pilav yemiş, Mississippi Nehri'ni çarklı gemilerle gezip, geceleri de caz kulüplerinin turistik olmayanlarını keşfetmiştik. Attığımız her adımda, Southern Comfort buranın yerli içkisi olarak karşımıza çıkmıştı. Tadının beğenilmesi bir yana, tarihi kısa Amerika'nın fazla aşina olmadığı "nostalji" denen duyguyu da yaşattığı için çok seviliyordu. Bir kadeh Southern Comfort içen, kendini adeta bir-iki yüzyıl öncesinin vahşi batısında gibi hissediyordu. Ama vahşi batının hayatın en sert geçtiği tozlu kasabalarında değil, Bodrum adının bizde uyandırdığı çağrışımların benzerlerini uyandıran, sevimli güneyde, New Orleans'ta.
En iyi eşlikçisi, portakal suyu
Zaten bu içki de, kentin altın günlerinde ortaya çıkmıştı. Fransızların kurduğu bu şirin kentin caddeleri macera arayanlar, serseriler, müzisyenler ve kibar beyaz beyler-hanımlarla dolup taşarken, 24 yaşındaki genç barmen M. W. Heron 1874 yılında icat etmişti Southern Comfort'ı. O yıllarda Amerikan viskileri çok sertti, Kızılderililerin deyiminde olduğu gibi tam bir "ateş suyu"ydu. Heron ise içmesi her babayiğidin harcı olmayan bu sert içkiyi, fıçıların içinde bal ve elliye yakın tatlandırıcıyla karıştırarak harika bir yumuşaklığa kavuşturdu. Yeni içkiyi musluklu fıçıdan servis ettiği Bourbon Street'teki barının kapısında kuyruklar olması, uzun sürmedi.
15 yıl içinde, Heron'un içkisinin şöhreti tüm güneyi tuttu ve 1889'da şişelenmeye başlandı. Fuarlarda alınan madalyalar, geliştirilen kokteyller, Heron'un yeni açtığı barlar derken, Comfort tam bir güney efsanesi haline geldi. 1979'da bu yerel içki dev içki holdingi Brown Forman tarafından satın alınarak tüm dünyaya ihraç edilmeye başlandı.
Türkiye'de de satılan Southern Comfort, bugün ilk günlerindeki gibi viskiyle değil, tahıl alkolüyle yapılıyor. Alkolle karıştırılan şurubu ise İrlanda'daki bir tesiste imal ediliyor. Bu şurubun formülü açıklanmasa da, içinde bal ile şeftali ve portakal özü olduğu tadından da hemen anlaşılıyor. Geriden geriye tatlı baharat izleri de hissediliyor. Alkolü viski gibi 40 derece ama, boğazı viski kadar yakmıyor, kaygan bir kıvamla yumuşak bir içim sağlıyor.
Zaten sek içen de pek yok Southern Comfort'ı. Amerikalılar kolayla, Avrupalılar ise daha çok soda ya da portakal suyuyla yudumluyorlar. Onlarca kokteyle girdiği gibi, yemek ve tatlılara da sos olabiliyor.
Eski günlerdeki gibi gerçekten viskiyle yapılanı arayanlar ise Türkiye'de gümrüksüz mağazalarda satılan siyah etiketli Southern Comfort Reserve'i alıyorlar. Bu rezerv biraz daha az şekerli ve daha baharlı.
Hayli sıcak geçen şu yaz sonu günleri, buzlu içkileri hâlâ cazip kılıyor. Eğer ferahlamak için canınız buzlu bir kokteyl ister de Comfort'lısını ısmarlarsanız, iki asır önce bu lezzeti dünyaya armağan eden ön adı bilinmeyen barmenin ruhuna kaldırın kadehinizi. İçinizden de "eski güneyin ünlü içkisi"nin vatanının, yaralarını bir an önce sarmasını dileyin.
|
|
|
|
Sık Kullanılanlara Ekle
Açılış Sayfası Yap
İletişim Kurumsal
Emlak
Haber İndeksi
Arşiv
Haberci
Üyelik
Bülten
