|
 |
|
|
Yediğiniz pizzanın nasıl yapıldığını öğrenin
Bir restoranda tarifini bilmediğiniz güzel bir yemek yediniz. Bunu evinizde de yapmak istiyorsunuz. Cihangir'deki Porte'nin aşçısıyla mutfağa giriyor ve işin püf noktasını öğreniyorsunuz
ÖZKAN GÜVEN
Birçok restoran mutfağı mahrem bir yer gibi görünür, içeri giremezsiniz bile. İnsanlarda da artık mutfak fobisi oluşmuş. Mutfağı, mutfağın temizliğini anlamak için önce tuvalete bakıyorlar. Müşteri tuvalete değil mutfağa bakmalı. Merak ettiği yemeği yapmalı" diyor Porte'nin sahibi Abdullah Dokur. Cihangir'de iki yıl önce açılan mekan, mutfak kapısında "Personel harici girilmez" yazısı bulunmayanlardan. Çünkü burada yeni bir uygulama başlatıldı. İçeri girebildiğiniz gibi oradaki yemeklerin nasıl yapıldığını da öğrenebiliyorsunuz.
Abdullah Dokur, New York ve Londra'da birçok restoranda bulaşılıkçılıktan garsonluğa kadar hemen her işi yapmış. Türkiye'ye döndükten sonra Porte'yi açmış. Pek de alışık olmadığımız bu uygulamayı şöyle anlatıyor: "Ben 'Usta, reçetesini kimseye vermez' anlayışına çok karşıydım. Yemeğin gizlisi saklısı olmamalı. Restoranların fabrikalaşmasına karşıyım. Bir yere gittiğinizde artık işletmeciyi, şefi görmüyorsunuz bile. Ortada servis elemanları servis yapıyor. Bırakın yemeğin nasıl yapıldığını, beğendiğiniz reçelin nereden geldiğini sorduğunuzda servis elemanı bilmiyor. Bilmek benim hakkım. Biz de bu haktan yola çıkarak böyle bir uygulama başlattık."
Şeften randevu almalısınız
Mutfağın ilk ziyaretçilerinin içeri girmeden önce bu uygulamaya çok şaşırdığını söylüyor Dokur: "İnsanlara 'İçeri girsenize' dediğimizde 'Nasıl yani, şef kızmaz mı?' diye soruyorlardı. Sanki şefler, mutfakta adam yiyor. Ondan sonra mutfağın kapısına 'Saklayacak herhangi bir şeyimiz yoktur. Arzu eden girebilir' diye yazdım."
Mutfakta lezzetli bulduğunuz yemeğin nasıl yapıldığını öğrenmek için tek bir şart var, şeften randevu almak. Hafta içi 15.00-17.00 saatleri arasında mekana gidiyorsunuz, önlüğünüzü takıyorsunuz ve 30 metrekarelik alan artık sizin. İster
12 çeşit İtalyan pizzasından birini yapabilir, ister 16 çeşit makarnadan seçeceğinizin inceliklerini şeften kapabilirsiniz.
Porte'nin mutfağını en çok ziyaret edenler kadınlar. Genellikle en çok merak ettikleri Porte Pizza. Dokur aslında işin püf noktasının mutfağa çok girip çıkmakla ilgili olduğunu anlatıyor. "Mutfağa çok fazla girmeyen bir insansanız her şey size inanılmaz gelebilir. İçeride uzaya roket atmıyoruz, sonuçta yemek yapıyoruz" diyor.
|
|
|
|
Sık Kullanılanlara Ekle
Açılış Sayfası Yap
İletişim Kurumsal
Emlak
Haber İndeksi
Arşiv
Haberci
Üyelik
Bülten
