|
 |
|
|
Hakkasan İstanbul'a geliyor
Londra'nın en iyi üç lokantasından biri olan Hakkasan'ın müdürü, yöneticileri ve servis personelinin çoğu Türk
Bundan beş yıl önce Londra'da 2001 yılında kuş uçmaz kervan geçmez bir mahallesinde açılan, açanların tanıtım için hiçbir çaba göstermedikleri ama midesine düşkün olanların adını ağızlarından düşürmedikleri bir lokanta var. Adı Hakkasan. Bu lokantada rezervasyon için bir hafta, bir ay önceden yer ayırtılırmış. Ama Türklerin bir önceliği varmış. Türkler rezervasyon için telefon ettiklerinde mutlaka yer bulabilirlermiş. Çünkü bu lokantanın müdürü, yöneticileri ve servis personelinin çoğu Türk.
Şimdilerde Londra'da Uzakdoğu yemeklerine büyük ilgi var. Bu yemeklere ilgi çeken de Singapurlu bir müteşebbisin Londra'da açtığı değişik tür Uzakdoğu yemekleriyle ün yapan lokantalar.
Alan Yau isimli bu müteşebbisin eşi bir Türk hanım: Jale Erentok. Karı-koca bu başarıya birlikte çalışarak ulaşıyorlar.
Alan Yau ile Jale Erentok'un Londra'daki ilk lokanta zinciri Wagamama adını taşıyor. Bundan 13 yıl önce açmaya başladığı ve büyük ilgi görüp zincir haline gelen Wagamama'ları 1997 yılında çok yüksek bir bedelle sattılar. Yeni lokantalar açtılar.
Minimalist bir dekor
Wagamama'ların özelliği açık mutfağı, tahta masalar ve sıralarla döşenmiş basit salonlarda müşteriye sunulan sebzeli, erişteli çorba benzeri yemekleriydi.
Alan You ve Jale Erentok daha sonra beş lokanta açtı. Hakkasan ve Yauatcha lokantaları Çin türü yemek servisi yapıyor. Tayland türü yemek yapan üç ayrı Busabalar lokantası var.
Busabalar trafiğin yoğun olduğu bölgelerde faaliyet gösteriyor. 10 kişilik masalarda insanlar tanımadıklarıyla yan yana yemek yiyor. Bu lokantaların önünde insanlar kuyrukta yarım saat sıra bekliyor. Kuruluşundan bu yana Busabalar'ın yöneticisi bir Türk: Reha Aslan.
Yauatcha, Jale Erentok'un bebeği.
İki katlı bir Çin lokantası. Alt katı lokanta, üst katı Çin çay salonu. Farklı yemek ve pastalarıyla ünlü. Yöneticisi yine bir Türk. İsmi Ferhat Ulusu.
Hakkasan'ın yöneticisi uzun yıllar Londra'da lokanta yönetiminde çalışan, isim yapan Adnan Özkara. Hakkasan'ın dekorunu New York'un ünlü Mercer Oteli'ni de çizen mimar Christian Liaigne yapmış. Minimalist, sade, simsiyah bir dekor. Özel aydınlatma, ses sistemi yanında nefis bir havalandırma var. Bir bölümde 130 kişilik lokanta, öbür bölümde 60 kişilik bir bar ve 16 metre uzunluğunda bir bar tezgahı.
Çalışanların giysilerini ünlü modacımız Hüseyin Çağlayan çizmiş. 130 kişilik lokantada 170 kişi çalışıyor. Bunların 12'si İngiltere'de eğitim gören Türk gençleri.
Levent Çakır isminde bir Türk genci ise lokantaya gelen müşterilerle ilgileniyor. Kasadan sorumlu.
Mutfakta ünlü bir şef var
Hakkasan'da servis öğle saatlerinde başlıyor, sabahın erken saatlerine kadar devam ediyor. Tabii ki mekan, servis önemli. Ama bir başka önemli nokta mutfağın çok çok iyi olması. Mutfak şefi Tong Chee Hwee isimli ünlü bir Singapurlu şef. Yardımcısı yine Singapurlu Dim Su. Hakkasan ve kardeş lokanta Yautcha'dan başka, Londra'da Michelin'den yıldız alabilen Çin lokantası yok. Hakkasan Londra'nın en iyi üç lokantasından biri olarak gösteriliyor.
Hakkasan ve de Alan Yau ile Jale Erentok'un lokantalarının başarısında
tabii ki en önemli etken müteşebbislerin, işletmecilerin lokantaya gelenlerin beklentisini iyi değerlendirmeleri. Mutfak Uzakdoğu mutfağı ama yemeklerin lezzeti her kesimden, her yaştan insanın beğeneceği tür. Mideye ağırlık vermiyor. Porsiyonlar ufak. Servis personeli müşteriye tavsiyede bulunmada pek becerikli. Müşteri boğuntuya getirilmiyor. Fazla sipariş verenler uyarılıyor. "Hele birkaç yemeği paylaşın. Tadın... İsterseniz öbür siparişlerinizi de getiririz" deniliyor. Yemek ve içki fiyatları makul. Servis süratli. Balık ve sebze türü Uzakdoğu yemekleri yanında, tavada veya sac üzerinde hazırlanmış sebzeli et yemekleri pek nefis.
Londra'ya giden Türkler zaten bu lokantayı keşfetmiş. Müşterilerin çoğu Türk oluyormuş. Londra'ya gidemeyenlere de müjdeli bir haber var. Levent'te yapımı tamamlanan Eczacıbaşı Grubu'nun Kanyon isimli alışveriş merkezinde önümüzdeki aylarda Hakkasan bir şube açmayı planlıyormuş.
|
|
|
|
Sık Kullanılanlara Ekle
Açılış Sayfası Yap
Sitene Ekle
İletişim Kurumsal
Emlak
Haber İndeksi
Arşiv
Haberci
Üyelik
Bülten
