|
 |
|
|
Bordo, şarapta "tur bindiriyor"
2005'te çok iyi bir bağbozumu yaşayan Bordo, doğanın bu hediyesinin yanı sıra insan eliyle de şarabı güzelleştiriyor, yeni üretim teknikleriyle şaraplarının mükemmeliyetini artırıyor...
myalcin@turk.net
Kürsüdeki adam, ekrandaki görüntüye bakarak "Bu aletin adı, basınç odası" dedi. "Asmanın yaprağı bu aletin içine konuyor ve eziliyor. Böylece, bitkinin ne kadar su rezervine sahip olduğunu anlıyoruz. Yaprak ya da salkım budaması yapıp yapmama kararını ona göre veriyoruz. Üzümün hasat tarihi ve şaraba işlenme tarzı bile, bu verilerle belirleniyor. Kısacası, 2005'teki gibi 'çok iyi' yıllar, konfeksiyon giyim değil, adeta kişiye özel ısmarlama terzilik gerektiriyor. Her üzüme, her bağa ayrı bir dikkatle yaklaşıyoruz. Tıpkı, bonzai yetiştirir gibi..." Bordo Üniversitesi Önoloji Fakültesi profesörlerinden Denis Dubourdieu, şarap üretiminde ulaşılan incelikleri böyle anlatıyordu.
Nisan başında bir hafta geçirdiğim Bordo, dünya şarapçılığında pek çok yeniliğin icat edildiği ve ilk kez denendiği bir şarap bölgesi. Şarabın bağında şişelenmesi, yaprak budamasıyla üzümlerin bol güneş alması, salkım budamasıyla verim düşürülmesi, şıranın ısıtılarak üzüm kabuklarının daha fazla renk ve lezzet kazanması gibi teknikler, hep Bordo'nun dünya şarapçılığına armağanları.
Her gün rakipleri artıyor
Ancak Bordo bir süredir, dünyanın diğer iyi bağlarında, benzer yöntemlerle yapılan kaliteli şarapların rekabetiyle de boğuşuyor. Bir zamanlar kaliteli şarap deyince akla gelen hemen hemen tek bölge olan Bordo, artık yalnız değil. İşte bu yıl, bu rekabet ortamında Bordolu şarapçıların mükemmeliyeti yakalamak için çabalarını artırdıklarını gözlemledim. Mesela bağbozumunda salkımlar plastik bantların üzerinden geçirilerek ham ve çürükleri zaten ayıklanıyordu. 2005 hasadında ise pek çok şatoda, üzümlerde ikinci bir ayıklama daha yapılmış, sap ayırma değirmeninden tane tane çıkan üzümler bir kez daha banttan geçirilip, ham taneler tek tek ayıklanmıştı. Hatta bu iş için makineler geliştirilmişti.
Bir diğer sofistikasyon da, şatoların bağlarındaki mükemmel olgunlaşmamış üzümleri ve asmaların genç olduğu parselleri ayırıp "ikinci şarap" adıyla şişelenmesi konusundaydı. "Grand Vin" (büyük şarap) denilen ana şarabın kalitesini daha da yükselten bu uygulama için ayrılan ikinci şarap miktarı her yıl daha da artıyor, hatta en vasatlardan bir "üçüncü şarap" yapılıp ikinci şarabın da kalitesi yükseltiliyor. Kaliteye dönük bu hiyerarşiden en kazançlı çıkan da, miktarı azalmakla beraber kalitesi -ve fiyatı- daha da artan büyük şarap oluyordu...
Bir başka gelişme de, yenilenen şaraphanelerde, şarabı hırpalayan pompalamalardan kaçınmak için, yerçekimiyle şarabın yukarıdan aşağı aktığı birkaç katlı bir şaraphane mimarisine yönelinmesiydi.
Türkiye bağcılıkla ihya olabilir
Bordo'ya sığamayan şarap sermayesinin, ülke dışında yatırımlara yönelişi de artmıştı.
St. Emilion'un Grand Cru Classe şatosu Canon la Gaffeliere'in sahibi Kont Stephan Von Neipperg mesela, Bulgaristan'ın Pazarcık bölgesinde 1300 dönüm bağ dikmiş ve bölgenin eski ismi olan "Enira" adıyla bir şarap üretmişti. Kontla birlikte tattığımız Enira Reserva, 8-10 avroluk fiyatına göre çok düzgün bir şaraptı ve ilk rekoltesinin yüzde 80'i, daha şimdiden satılmıştı...
Bordo'dan 2006 ilkbaharı izlenimleri, kısaca bunlar... Şarabın başkenti, içkilerin en sağlıklısının dünyadaki yükselişini iyi değerlendiriyor, ondan aslan payını alıyordu. Yollar E serisi Mercedes taksilerden geçilmiyor, çoğu şarap üreticisi bahçelerine yüzme havuzu yaptırmak için kuyruğa giriyorlardı. Bordo, dünyasını renklendirmek için bağların ortalarında açık hava heykel sergileri bile açıyordu. Grand Cru'ler Birliği üyesi 132 ünlü şato, 6 ve 7 Mayıs'ta ilk kez yapılacak "Büyük Tutkunlar Hafta Sonu" etkinliği için gelecek binlerce şarapseveri ağırlamaya hazırlanıyordu.
Umarız, dünyanın beşinci büyük bağ ülkesi olan Türkiye ne kadar büyük bir potansiyelin üzerinde oturduğunu anlar. Hayat suyu kuruyan kırsal kesiminin, bağcılık ve şarapçılık yoluyla kalkınabileceğini, hatta ihya olabileceğini fark eder...
|
|
|
|
Sık Kullanılanlara Ekle
Açılış Sayfası Yap
Sitene Ekle
İletişim Kurumsal
Emlak
Haber İndeksi
Arşiv
Haberci
Üyelik
Bülten
