|
 |
|
|
Okurlara cevaplar...
Zaman zaman yaptığım gibi, bu hafta da okurların biriken sorularını yanıtlıyorum...
myalcin@turk.net
"Üniversiteden önce ciddi hobi kurslarına gitmelisiniz"
İtalya'da yemek ve şarap ya da sadece yemek okumak istiyorum... Nerede okuyabilirim, ne önerirsiniz? Bana tavsiye edeceğiniz bir üniversite var mıdır? (Ayşe Kurtarıcı)
İtalya'da Torino, Milano ve Siena üniversitelerinin ziraat fakülteleri bünyesinde bağcılık ve şarapçılık okutan bölümler var. Ancak İtalyanlar önoloji denilen şarap biliminde çok da iddialı değiller ve Fransa'nın hayli gerisinden gidiyorlar. O yüzden bu tür bir eğitimi Fransa'da, Bordo ya da Montpellier üniversitelerinde almak daha isabetli olabilir. Ancak bu teknik bir bağ ve şarap mühendisliği eğitimidir, "yemek ve şarap" ifadeniz daha çok hobi ağırlıklı bir eğitim aradığınızı hissettiriyor. Bu durumda eğitimden önce bu konulardaki hobi kurslarının ciddi olanlarına gitmenizi öneririm.
"Bodrum üretime değil, tüketime daha uygun bir yer"
Amatör olarak (ya da hobi olarak diyelim) şarapla, şarapçılıkla ilgileniyorum. Daha çok sofralık (neredeyse tamamına yakını) üzüm yetiştiriyoruz. Azar azar aşıladığım şaraplık çeşitlerim de var. Bu arada ben
Bodrum'dan yazıyorum size. Hazırlamış olduğum web sitesi size daha iyi fikir verecektir. Web sitem için diyorum ki; "Bir Bodrum var, Bodrum'dan içeri": www.bodrumbaglari.com. (Mehmet Vuran)
Sitenize baktım, hayli emek vermişsiniz, elinize sağlık. Ancak Bodrum şarabın üretiminden çok, tüketimine daha uygun bir yer. Şaraplık üzümler aşırı sıcak ve soğuk iklimleri sevmiyor, olgunlaşmak için ılıman iklime daha çok ihtiyaç duyuyor. Bodrum gibi yerlerimizde belki Güney Fransa'daki gibi tatlı beyaz ve kırmızı şarap üretimi daha doğru olabilir. Yolunuz açık olsun.
"Yıllanmış ve zengin şaraplar daha geniş kadehlerle içilmeli"
Bildiğim kadarıyla dünyada her yıl en iyi şarap kadehi imalatı yarışması yapılıyor. Bu kadehlerin özellikleri belirtiliyor. Ben de aldığım şarapların sunumunda hangi kadehin kullanılması gerektiği konusunu açıkçası çok merak ediyorum. Hatta şarap şişelerinin etiket bölümüne uygun sunumdaki kadeh şekli de belirtilebilir mi bu çerçevede? Şaraba meraklı olduğumu bilen bir arkadaşım bana Almanya'da bir festivalde hazırlanan sıcak şaraptan ve Mardin'de yapılan Süryani şarabından sözetti. Bu konuda da sizden bilgi alabilir miyim? (Nihal Öztürk)
O yarışmadan haberim yok. Ancak farklı şaraplar için farklı kadehler önerdiğimiz doğru. Kadehler ince cam veya kristal olmalı. Renksiz ve ağızları kapalı olması da tercih sebebi. Genç ve iddiasız şaraplar küçük kadehlerle, yıllanmış ve zengin şaraplar daha geniş kadehlerle içilmeli. Bunlar temel kurallar. Sıcak şaraba gelince, karanfil, tarçın gibi baharatlarla ısıtılmış, kışın içilen bir şarap kokteylidir. Süryani şarabı ise eski bir geleneğin ürünü, kırmızı şarap yine karanfil, tarçın gibi baharatlarla kokulandırılıyor.
"Ev şarabının iyisini yapmak zor ve zahmetli bir iş"
Dedemin sorusunu iletiyorum: 200-250 kilo üzüm elde ediyorum, geçen sene 80-90 litre şarap yaptım pek başarılı olamadım, şarap bozuldu. Bazı kitaplardan yararlanamadım. Şimdi bana kim yardım edebilir? Kendi ihtiyacım için ticari olmadan amatörce uğraşıyorum. 80 yaşındayım. Bana nasıl yardımcı olabilirsiniz? (Okan Kavurga)
Ev şarabının iyisini yapmak zor ve zahmetli bir iş. Bu konuda www.evsarabi.com sitesinde ev şarabı yapmak isteyenlere bilgiler veriliyor. Güzel şaraplar, mutlu ve uzun ömürler.
"Şampanyanızı satmayıp özel bir günde denemeniz daha doğru"
Elimde Dom Perignon Vintage 1976 bulunuyor. Satmak istersem ne kadar değer teşkil ettiği ve nerede satabileceğim konusunda yardımcı olursanız çok sevinirim. (Ayşegül Tanyel)
Dom Perignon yıllandırılabilir bir şampanya. Ancak bu kadar eski rekoltenin iyi şartlarda saklandığından emin olmak zor. Antik A.Ş. de şu sıralar geçen yıl yaptığı gibi şarap müzayedesi yapmayı düşünmüyor. O yüzden satmaktansa, özel bir günde denemeniz daha doğru olur. Satış bedeli en iyi durumda bile 200-300 doları geçmeyecektir.
|
|
|
|
Sık Kullanılanlara Ekle
Açılış Sayfası Yap
Sitene Ekle
İletişim Kurumsal
Blog
Haber İndeksi
Arşiv
Haberci
Üyelik
Bülten
