|
|
|
 |
|
|
"İstediğimiz kitleyi cazla yakaladık"
Niş'in sahibi Kaya Demirer: "Türkiye'de caz dinleyicisi çok az. Ama akşam iş çıkışı içki içen, yemek yiyip caz dinleyen 35 yaş üstü bir grup var. Biz de bu müziği sunup istediğimiz kitleyi yakaladık"
BAHAR BAKIR
Nişantaşı'ndaki Niş sadece restoranı ve barıyla dikkat çekmiyor. Niş'i çekici kılan, burada caz müziği yapılması. Mekanın sahibi Kaya Demirer, "Bu bölgede caz konusunda Niş'in alternatifi yok" diyor.
Niş ne demek?
Nişantaşı'nın kısaltması. Sonra bir şeyin özel kısmı. Son olarak da oyuk demek; bu binada konumlandığımız yeri temsil ediyor.
Nişantaşı'ndaki diğer restoranlarla kıyasladığımızda Niş'in fark ne?
2002'den beri Nişantaşı'na uzun süre oturulup yemek yenecek, "beyaz örtülü" sayılı yerlerden biriyiz. Şimdi ise bölgede kafe ya da brasserie tarzı hakim. Mekanda caz yapılması önemli bir farklılık. Öğlen açıyor ve gece 02.00-03.00 arası kapatıyoruz.
Hafta sonu geldiğinde yaş ortalaması düşüyor
Buraya kimler geliyor?
Akşam iş çıkışı içki içip yemek yiyen ve caz dinleyen 35 yaş üstü bir grup var. Genelde gazeteciler, sanatçılar ve işadamları tercih ediyor Niş'i. Biz de bu müziği sunup istediğimiz kitleyi yakaladık. Hafta sonu ise gerek yemekte gerek barda 25-35 yaş arası gençler yoğunlukta.
Neden cazı tercih ettiniz? Türkiye'de ciddi bir caz dinleyicisi var mı?
Türkiye'de caz dinleyicisi çok az. Böyle bir kültür ve altyapı da tam olarak oluşmadı. Yani dinleyici hazır değil. Bundan dolayı klasik caz yerine Latin caz yapılıyor. Bilinen parçaların caz versiyonu çalınıyor. Ama bu bölgede caz konusunda Niş'in alternatifi yok.
"Piyanoda Fazıl Say, perküsyonda Burhan Öçal"
Niş'te hangi günler caz dinleyebiliriz?
Pazartesi hariç hafta içi her gün 19.30-21.30 arası barda Aşkın Arsunan ve grubu caz yapıyor. Bazen sürpriz ve doğaçlamalar olmuyor değil. Örneğin, Fazıl Say caz dinlemeye geldiğinde onu piyanonun arkasında veya Burhan Öçal'ı perküsyonun başında bulmak mümkün. Barda caz çalarken restoran kısmında müzik yok. Bunun haricinde bu bölümde soft Latin müzikleri tercih ediyoruz. Gece ise barda DJ'in seçimine göre müzik değişiyor.
Mekanın dekorasyonunu kim yaptı?
Son iki senedir Page Mimarlık üstleniyor. Her iki katta da samimi bir atmosfer yakalamak için ferahlığı ön plana çıkardık. Mekanı sigara dumanından arındırmak için havalandırmayı güçlendirdik. Bar katında ses ve ışık sistemini geliştirdik. İki katı özel bir izolasyon malzemesinden yapılan bir perdeyle ayırdık. Burada amaç bar katındaki müziğin alt katta yemek yiyenleri rahatsız etmesini engellemekti.
Ağırlıklı olarak ne tür yemekler var?
Çokuluslu ve Akdeniz mutfağı ağırlıklı bir mönümüz var. Ürünlerimizin hiçbiri hazır değil, konserve kullanmıyoruz. Ekmeğimizden soslarımıza kadar kendimiz yapıyoruz. Bu yıl özel olarak deniz ürünlerini artırdık. Müşterilerimize sağlıklı ve hafif yemekler sunmaya çalışıyoruz. En önemli şey müşterinin rahatsız olarak masadan kalkmaması.
En çok ne seviliyor?
Beş yıldır değiştirmediğimiz porçini mantarlı bulgur risotto ve karamelli cheesecake var. Son dönemde sebzeli risottolu dana kaburgaya talep çok. "Paylaşmayı sevenlere" adında iki kişilik yemekler de sunuyoruz. Yabancılar bütün dana bonfileyi çok seviyor. Eti hafif kanlı sunuyoruz. İyi pişirin diyen Türk müşterilerimize ise bu yemeği vermiyoruz!
Türklerin yemek zevkinde son zamanlarda neler değişti?
Katı kurallar kalktı diyebiliriz. Mesela kırmızı etle kırmızı şarap gibi. Sağlıklı yaşam ve kalori hesabı öne çıktığından tava yemekleri az tercih ediliyor. Bir dönem kırmızı etten uzak duran Türkler, artık et de yiyor.
Yemek sektöründe yeni trendler nedir?
Sunumlar çok yalınlaştı. Eski "kokoşluk" ve abartı yok. Sade görünümlü, az porsiyonlu ama yoğun tatlar sunuluyor. Çok karışık lezzetleri sevmiyoruz. Baharatı ve acıyı sevmemize rağmen Hint restoranları da bizde tutmadı.
Kaya Demirer'in önerdiği özel bir mönü
Balzamik sirke ve yabani kekikle marine edilmiş bebek ahtapot
Avokado, kabak çekirdeği ve yeşil domateslerle süslenmiş yeşil salata
Ana yemek olarak mürekkep soslu risottolu ıstakoz
Tatlı olarak da karamelli cheesecake veya dağ meyveleri çorbası içinde espressolu panna cotta
Tüm bunların yanına Sarafin Cabarnet ya da Karma Öküzgözü Cabarnet Sauvignon şarabı
|
|
|
|
|
Sık Kullanılanlara Ekle
Açılış Sayfası Yap
Sitene Ekle
İletişim Kurumsal
Blog
Haber İndeksi
Arşiv
Haberci
Üyelik
Bülten
