|
 |
|
|
Şampanya bir şaraptır!
Yılbaşı yaklaşırken şampanyaya sadece saatler 24.00'ü vurduğunda "patlatılacak" bir kutlama içkisi olarak değil, yılbaşı sofrasını saatlerce taşıyabilecek ana içki olarak da bakabiliriz. Zira şampanyanın iyisi, üst düzey bir şarap aslında...
myalcin@turk.net
Dışişleri Bakanlığı'nın uzun yıllar Protokol Genel Müdürlüğü'nü yürüten Büyükelçi Şefik Fenmen, Danimarka büyükelçisi olduğu yıllarda sofistike bir şarap meraklısı olarak dünyanın en iyi bağlarını, en saygın şatolarını gezmiş, sahipleriyle en güzel şaraplarını tatmış... Yine böyle bir gün, Burgonya'nın efsanevi şarabı Romanee-Conti'nin sahiplerinin verdiği bir davette, ikram edilen şampanyanın esmer renkli olduğu ve pek köpürmediği dikkatini çekmiş.
Zaten şampanya da beyaz şarap bardaklarında sunulmuş. Davet sahibine, "Bu, değişik bir tür şampanya galiba" diyecek olduğunda, duayen şarap üreticisi Henri Leroy'dan şu cevabı almış: "Mösyö Fenmen, o 'fısss' diye köpüren şampanyalar, turistler içindir. Gerçek şampanya, şu anda yudumladığınızdır. Belli bir rekoltenin ürünü, yıllanmış bir şampanya, bir 'büyük şarap'tır ve biz de ona şapka çıkarırız."
Dünyanın büyük bölümü şampanyayı gazlı bir hafif şarap, uçarı ve fazla ciddiye alınmaması gereken bir kutlama içkisi olarak tanıyor ama şampanyanın köpüklerinin arkasında Henri Leroy'nun belirttiği gibi değerli bir şarap yatıyor. Yılbaşına iki hafta kala belki de saatler 24.00'ü vurduğunda açmak üzere bir şampanya ya da köpüklü şarap alıp kenara kaldırdığımız şu günlerde, şampanyanın şarap yönünü hatırlamakta fayda var. Zira, bir yılbaşı gecesi, bütçeniz de uygunsa, yalnız şampanyayla bile geçirilebilir...
Kahvaltıda içilebiliyor
Bir kere şampanya, belli bir bölgenin sınırları içinde yetişen üç çeşit üzümün kupajından oluşan özel bir şarap. Paris'in kuzeyindeki Champagne bölgesinin, kıymetli şaraplık üzümleri olan Chardonnay, Pinot Noir ve Pinot Meunier üzümlerinden yapılıyor. En sıradanı bile en az 1,5 yıl, belli rekolte ürünü olanı ise üç yıl mahzenlerde dinlendiriliyor.
Şampanya tabii ki diğer şaraplardan daha hafif içimli... Ama bu bir kusur değil, zaten arzulanan bir özellik. Bunu sağlayabilmek için de diğer şaraplardan farklı olarak üzüm salkımları değirmene girip sap ve tane olarak ayrılmadan, bütün salkımlar halinde sıkılıyor. Sıkım o denli hafif yapılıyor ki, sap acılığı şıraya geçmiyor. Dört ton üzümden, sadece 2,5 ton şıra alınıyor şampanya için...
Şıra randımanı en düşük şarap bu yüzden şampanya. Ama sap ve çekirdek burukluğu şıraya hiç geçmediği için de, içimi çok hafif oluyor. Şampanyanın kahvaltıda bile içilebilen tek içki oluşunun sırrı, burada. Siz hiç beyaz şarap ikram edilen bir brunch gördünüz mü?
Köpükten kurtulmalı
Şampanya farklı yemeklerle uyum sağlayabiliyor. Sadece Chardonnay üzümlerinden yapılmış "Blanc de Blancs" şampanyalar, limonsu çeşnileri ve diri asiditeleriyle, balık yemeklerine iyi uyuyor. Siyah üzümlerden yapılan "Blanc de Noirs"lar ise kümes hayvanlarından ördek etine kadar genişleyen bir yelpazeyi başarıyla taşıyor.
Istakoz, havyar gibi kuvvetli deniz ürünleriyle de, "gövdeli" denilen zengin yapılı şampanyalar eşleşiyor. Şayet kuzu ya da körpe dana eti yiyecekseniz, onun da eşlikçisi roze şampanya.
Şu sıralar, Avrupa ülkelerinin iddialı restoranlarında, şampanyayla başlayıp yine şampanyayla süren ve sona eren yemekler yemek yaygın bir moda. Ama bunun keyfini çıkarabilmenin de bir sırrı var: Şampanyanın gazından biraz kurtulmak... Mideyi şişiren gazdan kurtulmanın bir yolu, şampanyayı bir karafa aktarmak ve köpüğünü böylece azaltmak. İkinci yolu ise, onu flüt kadehlerde değil, daha geniş hazneli beyaz şarap kadehlerinde sunmak.
Şampanyada kazıklanıyoruz
Şayet yılbaşı gecesini siz de bu zarif şarap türü ve onun dünyadaki benzerleriyle geçirmek isterseniz, Türkiye'de bulunan örnekler arasından aperitif olarak önerim Henkell'in çok uygun fiyatlı Blanc de Blancs'ı olacak. Balıklı bir giriş yemeği için ise bir İtalyan köpüklüsü, Carpene Malvolti Prosecco yudumlanabilir. Daha güçlü deniz ürünleriyle, devreye Taittinger veya Cattier şampanyaları girmeli.
Piyasada ne yazık ki kaliteli bir roze şampanya veya köpüklü şarap yok, o yüzden kırmızı eti o gece atlamalısınız. Saatler 24.00'ü vurduğunda ise, kendinizi şampanyanın en seçkin isimlerinden bir Moet&Chandon veya Bollinger'le şımartabilirsiniz. Şampanyanın pahalı olduğunu hatırlatanlara ise, iç piyasada aslında devletten iri bir vergi kazığı yendiğini, en iyi şampanyaların havalimanı gümrüksüz mağazalarında iyi bir şişe Türk şarabı fiyatına, 20 avro civarına satıldığını hatırlatabiliriz...
|
|
|
|
Sık Kullanılanlara Ekle
Açılış Sayfası Yap
Sitene Ekle
İletişim Kurumsal
Blog
Haber İndeksi
Arşiv
Haberci
Üyelik
Bülten
