|
|
|
 |
|
|
Mutfağı öne çıkardı
Celal Çapa'nın işlettiği yerlerde görsellik öndeydi. Şimdilerde mutfak da öne çıktı. Banlieue 6080 havası, müziği ve manzarası kadar mutfağıyla da iddialı
Bir süre önce Milliyet Pazar'da yayımlanan bir yazıyı okuyunca, şu Banlieue 6080 ismindeki yere ben de gideyim diye niyetlendim. Perşembe akşamları Nükhet Duru'nun da sahneye çıktığını duyunca, geçen perşembe arkadaşlarımla beraber Banlieue'ye gittim. Sayın okuyucularıma gördüklerimi, yediklerimi, dinlediklerimi yazacağım.
Önce Banlieue 6080'in ismine takıldım. İzzet Çapa ile çalışan Gülsün Sami hanıma sordum, öğrendim. "Banlieue" bizim bildiğimiz, şehir dışındaki yerleşim bölgeleri için kullandığımız "banliyö" kelimesinin Fransızcası imiş... 6080 rakamlarına bakanlar buranın mutfağında 60 ve 80'inci meridyenler arasında (Arjantin'den Çin'e kadarki bölgede) yer alan cümle ülkenin yemeklerinin piştiğini şıp diye anlarlarmış! Benim gibi saf ve bakir Anadolu çocuklarının tabii ki bunları bilmesinin mümkünatı yok.
Üç işletmeyi yönetiyor
Türkiye'de eğlence, yeme-içme sektöründe isim yapmış gençler var. İzzet Çapa da bunlardan biri. Bugüne kadar İzzet Çapa görselliği öne çıkararak, "alışılmışın dışında" gece kulüpleri açıp işletmekle, mevsimlik-güncel işletmeler kurup kapamakla isim yapmıştı. Derken büyüdü, olgunlaştı. Deneyimleriyle kalıcı işletmelere yöneldi. Görselliğin yanında mutfağı öne çıkardı.
Şimdilerde İstanbul'da dekoruyla, yemekleriyle büyük beğeni toplayan (beğeninin ölçüsü müşterinin her gece masaları doldurması) üç işletmeyi (Banlieue, Cahide, Al Camal) birden yönetiyor. Rose Kar ve Gülsün Sami hanımlar her üç işletmede de İzzet Çapa'ya yardım ediyor. Mutfaklar Bilal ve Gazi Ateş kardeşlere emanet edilmiş. Her üç işletmede de servis personeli deneyimli gençler.
Banlieue'nün yönetiminden Barış Demirtaş sorumlu. Salon şefi Erkan Kızıl. Mutfağın kaptanı Bilal Ateş.
İstanbul'da Hilton otelinin ötesindeki Açıkhava Tiyatrosu'nun kapısının hemen yanındaki Banlieue'nün güzel Boğaz manzarası var. Park içindeki küçük binanın salonu görkemli şekilde dekore edilmiş. İzzet Çapa parıltısı içinde.
Suşi listesinden seçim yaptık
Lokantaya gitmeden Bilal Ateş'in et yemeklerinin ününü duyduğumuz için ana yemek olarak et yiyeceğiz. Masamızdan sorumlu servis elemanı Rasim Kalay, bize iki yemek listesi verdi. Biri normal yemek listesi öbürü suşi listesi.
Daha önce gidenlerin övdüğü Bilal Ateş ustanın ünlenen et yemekleri Güney Amerika usulü şiş, Moğol bonfile, Peru usulü pirzola, Teksas usulü dana pirzola 45 YTL dolayında.
Uzakdoğu usulü acılı dana dilimleri, yeşil biberli bonfile, çıtır Pekin ördeği, tatlı-ekşi soslu levrek 30 YTL; makarna ve risotto (İtalyan usulü pilav) çeşitleri 35 YTL; ana yemek öncesi, meze gibi ufak tabaklarda masaya getirilen et ve deniz ürünleri 30 YTL dolayında.
Rasim Kalay'ın tavsiyesiyle suşi listesinden seçim yaptık. Suşileri Mang Qi ve Gubo Ping isimli iki yabancı hazırlıyormuş. Suşiler dört veya altı parça halinde hazırlanıyor. Dört veya altı parçanın fiyatı 10-20 YTL.
Crispy California roll denilen, yosuna ve pirinç lapasına sarılmış yudumluk et ve sebze karmasını tattık. Farklı bir hazırlanışı vardı. Yağda kızartılmıştı. Giriş yemeği olarak rock shrimps'i tattık. Karidesleri acı-tatlı bir sosla hazırlamışlar. Pek lezzetliydi. Dürüme sarılmış çıtır ördek de hoşumuza gitti.
Küçük somon eti parçalarının değişik sebzelerle karşımı ile hazırlanan somon tartarı paylaştık. Beğendik.
Nükhet Duru'dan perşembe konserleri
Ana yemek olarak Bilal Ateş ustanın ünlü Teksas usulü dana pirzolasını yedik. Eti de lezzeti de pek güzeldi. Arkadaşlarımız steak gorgonzolayı tercih etmişti. Onlar da etten ve lezzetinden memnun kaldılar.
Yemeğin üzerine tatlı olarak ricotta cheesecake, rice pudding, tiramisu ve armutlu dondurma ısmarladık. Masadakiler her birinden birer kaşık tattı (Tatlı çeşitlerinin tabağı 15 YTL). Dört çeşit tatlı da güzeldi ama armutlu dondurma birinciliği aldı.
Derken efendim, Nükhet Duru sahneye çıktı. Banlieue'de salı akşamları Demet Tuncer sahneye çıkıyormuş. İngilizce ve Türkçe caz ağırlıklı müzik yapıyormuş.
Perşembe akşamları da Nükhet Duru ünlendirdiği şarkıları seslendiriyormuş. Güzel bir müzik grubu eşliğinde sahne alan Nükhet Duru sesi ve güler yüzü ile salona hakim oldu.
Dinleyenlerin unutamadıkları Türk müziği eserleriyle insanları neşelendirdi, coşturdu. Kıyafeti ve duruşu çok güzeldi. İki saati aşkın süre sahnede kaldı. Günümüzde artık "gazino" denilen ve alaturka müzik dinlemek için gidilen yerler kalmadı. Perşembe gecesi Banlieue'de, eskinin o seçkin (dejenere olmadan önceki) ünlü gazinolarından birinde alaturka dinler havasına girdim.
Nükhet Duru'nun programı bittiğinde, lokantadan ayrılmadan Banlieue'nün mutfağına girdim. Büyük, pırıl pırıl, tertemiz bir mutfağı varmış. 15'e yakın mutfak personeli vardı. Güzel yemekler için Bilal Ateş ile yardımcılarını kutladım.
|
|
|
|
|
Sık Kullanılanlara Ekle
Açılış Sayfası Yap
Sitene Ekle
İletişim Kurumsal
Blog
Haber İndeksi
Arşiv
Haberci
Üyelik
Bülten
