|
 |
|
|
Birayla yemek evleniyor
Serinlemek için içtiğimiz ya da en fazla patates kızartması eşliğinde yudumladığımız biralara, artık özel yemekler de eşlik ediyor. Genç kuşağın parlak şefi Mehmet Gürs'ün farklı biralar eşliğinde sunduğu yemekler, birayı neredeyse şarap klasına yükseltiyor
myalcin@turk.net
Paris'in göbeğindeki St. Honore Caddesi'nde bulunan Belçika braserisi Au Trappiste'de, örtüsüz tahta masaya oturduğunuzda, genişçe bir servis kağıdı masanıza serilir. Solunda, elinde kocaman bir bira kupasıyla gülümseyen bir papaz resmi vardır. Papaz aynen şöyle der: "Şarap tanrıların içkisidir. Bira ise insanların."
Masadaki örtü kağıdı, aynı zamanda bir yemek listesidir. Her günün karşısında, o gün yapılan ayrı bir midye yahnisinin ismi yazılıdır ve yanında da ona uygun biraların adı verilir. İster günün midyesini ve önerilen birayı ısmarlar, isterseniz alakart olarak yine özel bir yemek ve onlarcası arasından da bira seçersiniz. Hangisini isterseniz özel bardağında, ideal sıcaklığında ve itinayla servis edilir.
Fransa ve Belçika şarap yerine biranın, onlarla uyumlu yemekler eşliğinde içildiği bu gibi yüzlerce restoranla dolu. Diğer Batı ülkelerinde de, seçkin biralar en lüks restoranlarda bile bulunuyor, yemeğinin yanında özel bir birayı ısmarlayana "Böyle bir ambiyansta bira mı içilirmiş? Magandaya bak!" muamelesi yapılmıyor. Zira bira, dar gelirli halkın alkol ihtiyacını karşıladığı ucuz içki ya da serinlemek için yudumlanan önemsiz bir alkollü meşrubat değil, kendine özgü klası olan bir lezzet içkisi, buralarda.
Neyse ki, biraya bakış ülkemizde de ufak ufak değişiyor. Birkaç yıl önce ithalatın serbest bırakılmasıyla Budweiser, Löwenbrau, Franziskaner, Erdinger gibi Avrupa'nın kaliteli biraları gelmeye başladı. Türkiye'nin ilk butik bira üreticisi Taps de bu iklimde kuruldu ve iddialı dünya biralarının benzerlerini üretti.
Ardından Efes, Türkiye'nin ilk buğday birası Gusta'yı piyasaya çıkardı. Son yenilik ise, 90'lı yıllarda bir "malt viski misyoneri" gibi çalışan ve Türk viskiseverleri İskoç viskisinin bu en prestijli çeşidiyle tanıştıran North Shield pub'larının sahibi Teoman Hünal'dan geldi.
2000'lerdeki misyonunu "kült biralar" olarak belirleyen Hünal, bunlardan Brooklyn Lager ve Belhaven Scottish Ale'i (eyl okunuyor) getirdi. Böylelikle, biranın yemekle ne denli güzel uyum sağlayabileceğini bilen birasever bir aşçı-lokantacı için de maceraya atılabileceği zemin doğmuş oldu.
Biftekle "ale" nefis oluyor
Yeni kuşağın yetenekli aşçılarından, aynı zamanda tutkulu bir birasever olan Mehmet Gürs'ün yemekle birayı evlendirdiği ilk etkinlik, önceki ay Gürs'ün sahibi olduğu Tepebaşı'ndaki Mikla'da yapıldı. Teoman Hünal'ın getirdiği ve getirmeyi düşündüğü biraların sunulduğu yemek çok sofistikeydi.
İsli Alman birası Schlenkerla ile füme somon, Brooklyn Lager ile New York'tan getirtilme özel biftek, Brooklyn Chocolate Stout birası ile acı çikolatalı tatlı kombinasyonu... Gürs bu yemeğin gördüğü ilginin ardından, daha da cesaretlendi ve diğer restoranı olan yine Tepebaşı'ndaki Lokanta'da bir ay sürecek bira ve yemek eşleşmesi promosyonu için kolları sıvadı.
Onlarca birayı, bir o kadar yemekle denedi ve ideal eşleşmeleri ortaya çıkardı: Taps Kölsch ile karides çorbası, Çek Budweiser'ı ile bira buharında pişmiş deniztarağı, Brooklyn Lager ile ince dilimlenmiş çiğ süt danası, Belhaven St. Andrew's Scottish Ale ile biberiyeli kuru fasulye eşliğinde kuzu incik konfisi, Gusta ile de karamelize limonlu turta...
Çorbadan deniz mahsulüne, etten tatlıya her tabağın yanında bir bira geliyor ve işin güzel tarafı çok da iyi uyum sağlıyordu. Biftekle Ale'in beraberliği eski bir İngiliz adetiydi ama limonlu turta ile narenciyemsi lezzetteki biranın uyumu, Gürs'ün karavana atış yapmadığını gösteriyordu.
Damak tadında maceraya açık olanları tahrik edecek bu bira ve yemekler 15 Nisan'a kadar KDV dahil 65 liralık fiks fiyatla Lokanta'da servis ediliyor. İsteyen, bu yemeklerle bu biraların yanı sıra Lokanta'nın 21 biralık "bira kartı"ndan da sevdiği ya da merak ettiği birayı ısmarlayabiliyor.
Bu öncü uygulamayla, bizde de iyi biraların tıpkı şaraptaki gibi çok özel lezzetleri olduğu, bunların yemeklerle de yudumlanabileceği nihayet fark edilecek. Yine de bu gibi renklerin restoranlarımızda yaygınlaşmasının önünde büyük bir engel var: Restoranların sadece tek bir bira firmasının, o da en yaygın çeşidini bulundurmaları tekelciliği... Bu ayıp sona ermeden, bira ile yemek eşleştirmenin zevkini çıkarabilmek için Mehmet Gürs gibi idealist restoran sahibi ve şeflere muhtaç olacağız.
|
|
|
|
Sık Kullanılanlara Ekle
Açılış Sayfası Yap
Sitene Ekle
İletişim Kurumsal
Blog
Haber İndeksi
Arşiv
Haberci
Üyelik
Bülten
