|
|
|
 |
|
|
Ünü kaldırıma taşan lokanta
New York'taki İtalyan lokantası Da Silvano kentin en tanınan yerlerinden biri. İyi havalarda camekan açılıp kaldırıma masalar atılıyor, yemekler meşhur Altıncı Cadde üzerinde yeniyor
Da Silvano bir İtalyan lokantası. New York'ta bunlardan çok sayıda var. Ama Da Silvano hem mutfağı ile hem müşterisi ile farklı. Bu mekana ismini veren Silvano Marchetto "Ben burayı açmadan 32 yıl önce, New York'ta İtalyan lokantası denildiğinde makarna ve pizza pişiren yerler akla gelirdi. Burayı açtıktan sonra New York'lular İtalyan lokantasının ne olduğunu gördü. Benzerleri açıldı. Ama benim lokantam farklı. Bu lokanta Toskana mutfağına sahip" diyor.
Beklemenin raconu var
Silvano, İtalya'nın Toskana bölgesinden. İsviçre ve Paris'te değişik lokantalarda çalıştıktan sonra 1968 yılında Amerika'ya gelmiş. Garson olarak çalışarak para biriktirmiş. Ve de o zamanlar New York'un pek pahalı olmayan, Soho'nun batısındaki West Village semtinde bir binanın altında Da Silvano lokantasını açmış.
Lokantanın bulunduğu binanın önünden geniş Sixth Avenue (Altıncı Cadde) geçiyor. Bina ile cadde arasında çok geniş bir kaldırım var. Kaldırım da üç bölümlü. Binanın önünde geniş bir boş alan bırakılmış. Cadde tarafında ağaçlıklı ve altında oturma bankları olan bir başka bölüm ayrılmış. Ortada da yaya kaldırımı bulunuyor.
İyi havalarda lokantanın önündeki camekanlar açılıyor, hemen önündeki bolümdeki kaldırıma masalar diziliyor.
Da Silvano'nun "havası" iyi havalar... Kaldırıma dizilen masalarda yer bulabilmek mesele. Daha önce rezervasyon yapılsa bile sokakta sıra bekleniyor. İşte o sıra beklemenin de bir "raconu" oluşmuş. Sıra bekleyenler, yaya yolu ile cadde arasındaki yeşillikli bölümde, ağaçlar altındaki banklara oturuyor (banklar lokantaya dönük) veya banklar etrafında kümeleniyor, ellerinde şarap kadehi sıra bekliyor.
Şık giyinip geliyorlar
Mutfağını anlatmadan Da Silvano'nun müşteri profilini arz edeyim. Efendim, bu İtalyan lokantası nasıl olmuş ise, (müşteri profili bakımından) "New York'un Papermoon'u" olmuş. Şehirde ne kadar "celebrity" (fan fin fon şahsiyet) var ise, New York'a hangi ünlü gelir ise buraya uğruyor. Yemek yiyor. Ünlü politikacılar, film yıldızları, sanatçılar, yazarlar, tasarımcılar şık şık giyinerek bu lokantada arz-ı endam eyliyor.
Lokantanın mutfağı da "havası kadar güzel". Çünkü sahibi Silvano Marchetto ilerleyen yaşına rağmen hem mutfağın hem de (akşamları) salonun sorumluluğunu başkalarına bırakmıyor. Müşterilerle ilgileniyor. Masadan, servisten, yemekten memnun olup olmadıklarını soruyor. Servis elemanları İtalyan. Servis hızlı. Da Silvano'da "pizza" yok.
Mutfak et ağırlıklı. Son derece zengin bir şarap listesi var. Şarap fiyatları yüksek. En ucuz içilebilir İtalyan Chianti şarabının şişesi 65 dolar.
Masaya oturunca servis elemanı hemen bir sepet İtalyan ekmeği getiriyor, bir çanağın içine sızma zeytinyağını döküyor. Şarap şişesini açıyor. Müşteri havaya girince, taze doğranmış, ambalaj kağıdının üzerine sıralanmış, üzerine parmesan peyniri konulmuş İtalyan salamı ve de İtalyan domuz pastırması (prosciutto) ikramı başlıyor (porsiyonu 18.50 dolar).
Beyaz şarapta haşlanmış, sarmısak soslu midyeleri pek güzel. Küçük midyelerin bembeyaz ve kocaman etleri var (16 dolar).
Değişik şekillerde hazırlanan makarnalarının sosları pek nefis (15-18 dolar arasında). Balık ve et yemekleri (32-38 dolar arası) güne göre değişiyor. Gnocchi'li (içi patates doldurulmuş mantı benzeri hamur ile hazırlanan) ıstakozları (32.5 dolar) ve dışı iyi pişmiş içi pembe robespierre'leri (kontrfile etin dilimlenmişi) pek lezzetli. Osso Buco Milanese'yi (sulu incik kebabını) risotto (İtalyanların pirinç lapasına benzer pilavı) ile veriyorlar (35 dolar).
Bardağı eve götürebilirsiniz
Yemekten sonra çay-kahve içtiğiniz fincanların orijinal tasarımı hoşunuza giderse hesap gelmeden servis sorumlusuna rica ediyorsunuz, sizin için paket yapıyorlar. Bedelini de hesaba ekliyorlar. Bu fincanlar Silvano'nun eşi, New York'un ünlü karikatürcülerinden Marissa Acocella'nın tasarımıdır.
Silvano'nun yemek kitabını ("Da Silvano Cookbook") ve küçük şişelerde değişik tür Toskana zeytinyağlarını da satın alabilirsiniz. (Bizim sızma zeytinyağlarımız da güzel ama İtalyan lokantalarındaki sızma zeytinyağları daha zeytin kokulu, daha ağır ve daha yeşil oluyor).
Mekan aynı, müşteri yok
Da Silvano'nun faturası size ağır geldi veya gelecek ise onun hemen bitişiğinde 1992 yılından bu yana faaliyetini sürdüren Giovanni Tognozzi'nin Bar Pitti'sine gidebilirsiniz. Bar Pitti de Toskana mutfağına sahip. Yemekleri lezzetli. Servisi güzel. Masa aynı masa, kaldırımda aynı şekilde diziliyor... Ve fiyatları Da Silvano'nun yarısı... Ama geliniz görünüz ki insanlar bunu bile bile, bunu göre göre Da Silvano'ya gidiyor.
|
|
|
|
|
Sık Kullanılanlara Ekle
Açılış Sayfası Yap
Sitene Ekle
İletişim Kurumsal
Blog
Haber İndeksi
Arşiv
Haberci
Üyelik
Bülten
