Yemekçiler okul açıyor, öğrenci 'zabıta' oluyor

Yiyecek - içecek sağlama sektörü olarak bilinen catering firmaları, Türkiye'de 5 milyar dolar ciroya ulaştı. Cateringciler şimdi de okul açmaya ve üniversitelileri denetim elemanı yapmaya hazırlanıyor

Beste Önkol

Türkiye'de sayıları 5 bini bulan ve yiyecek - içecek sağlama sektörü olarak bilinen catering firmaları, eleman açığını kapatmak ve firma denetimlerini artırıp merdivenaltı üretime 'dur' demek için harekete geçti.
Yıllık ciroları 5 milyar doları bulan cateringcilerin ilk projesi, İstanbul Teknik Üniversitesi (İTÜ) Gıda Mühendisliği Fakültesi öğrencilerine ek eğitim verilerek firma denetimlerine katılmalarını sağlamak. Ayrıca sektör, meslek liselerine catering bölümleri açılması için de hazırlık yapıyor.
Türkiye'de 1990'lı yıllardan itibaren karavana yemeği bırakıp, catering firmalarını tercih eden şirketlerin sayısı hızla artmaya başladı. Catering hizmeti veren firma sayısı İstanbul'da 3 bini, Türkiye genelinde ise 5 bini buldu. Sektörün eleman açığını kapatmak ve kayıtdışı firmaları engellemek için İstanbul Yemek Sanayicileri Derneği (İYSAD) öncülüğünde iki proje gündeme alındı.

'Aşçı üniversiteliden iyi kazanıyor'

Projeleri İstanbul Valiliği, İTÜ Gıda Mühendisliği Fakültesi ve Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu ile ortaklaşa hazırladıklarını belirten İYSAD Başkanı Basri Kalaycıoğlu, "Gıda mühendisliği öğrencilerine verilecek bir program sayesinde sektördeki denetimci açığı azalacak. Programı tamamlayan öğrenci, part - time çalışarak firma denetimine katılacak. Bu proje merdivenaltının önlenmesi için de son derece önemli. Programa sponsor olan firmalar da öğrencilerin ücretini ödeyecek" dedi.
Kalaycıoğlu, 'catering okulu' projesiyle ilgili olarak da şunları söyledi:
"Meslek liselerinde sektöre ilişkin bölümler açmak istiyoruz. Bu okullardan mezun olanların hemen iş sahibi olacağını ve iyi de ücret alacağını düşünüyoruz. Bugün aşçılar üniversite mezunlarından çok kazanıyor. Yeni hükümetle birlikte temaslarımız başlayacak ve proje hız kazanacak."



Günde 5 milyon kişi catering müşterisi

Türkiye'de günde 5 milyon kişi catering aracılığıyla yemek yiyor. Catering firmalarının hesaplamalarına göre, haftada bir elma verilmesi durumunda 1 milyon kilo elma, bir tabak et yemeği verilmesi durumunda 500 bin kilo et, bir tabak patates yemeği verilmesi durumunda 1 milyon kilo patates, bir tabak pirinç pilavı verilmesi durumunda 450 bin kilo pirinç ve bir porsiyon karpuz verilmesi durumunda 2.5 milyon kilo karpuz catering aracılığıyla tüketiliyor.


Yemeği 2.5 YTL'ye veren bile çıkıyor

Türkiye'de catering sektöründe 350 bin kişi istihdam ediliyor. Sektör her gün 5 milyon kişiye hizmet verse de Türkiye'nin catering potansiyeli günlük 20 milyon kişi olarak görülüyor.
Sektördeki kayıt dışı firma çokluğu ise önemli bir sorun oluşturuyor. İstanbul'daki 3 bin catering firmasından yalnızca 600'ü İstanbul Yemek Sanayicileri Derneği'ne (İYSAD) üye durumda. İYSAD Başkanı Basri Kalaycıoğlu konuyla ilgili olarak şunları söyledi:
"Pazardan kilosu 3 YTL'ye sucuk almak mümkün. Ama hangi şartlarda üretildiğini bilemiyorsunuz. Aynı şekilde 2.5 YTL'ye yemek sunmak da mümkün olabiliyor. Bazı firmalar da fiyatını düşürüp zararına sektörde kalmaya çabalıyor. Ayrıca, en önemli sorunlardan birisi olan merdivenaltı üretim yapan firmalar, kayıt altında olmadıkları ve sigorta gibi ödemelerini yapmadıkları için bunu fiyatlarına yansıtabiliyor."