Meral TAMER

Arman Kırım'la hem yemek, hem ekonomi

"Türkiye markalaşmayla değil, 2. nesil fasonculukla zenginleşebilir"

Prof. Dr. Arman Kırım'la yıllar önce ekonomi seminerlerinde tanışmıştık. Kırım yıllar sonra, Türkiye'nin en çok satan iş kitaplarından Mor İneğin Akıllısı'nın yazarı olarak karşıma çıktı. Yine yıllar geçti, Kırım bu kez Hürriyet-Pazar'daki yemek yazılarıyla karşımdaydı.
Yemek yemeye de yapmaya da, hatta dışarıda yediğim her yeni yemeği evde denemeye de pek meraklı olduğumdan, bu yazıların müdavimi oldum. Anlattığı yemekleri denedim, ağız tadıma uymayanları kendi kafama göre yeniden pişirdim...
Bugün herhalde kendisi de yemek yapmadaki şöhretinin, profesörlüğünün ve ekonomi danışmanlığının çok ötesine geçtiğini kabul edecektir.
İtiraf etmeliyim ki Kırım'dan yeni çıkan "Türkiye Nasıl Zenginleşir?" adlı kitabının tanıtımıyla ilgili davet geldiğinde, kendi evinde bize yemek pişireceği için tereddütsüz kabul ettim. Ve iftar saatinin trafik keşmekeşini bile göze alarak Levent'ten kalkıp taa Kemer Country'ye gittim...

Kitap tanıtım mönüsü
Hal böyle olunca da benim için Türkiye'nin nasıl zenginleşeceği ile mevcut yemeklerimizin nasıl dönüştürüleceği iç içe geçti.
Mönüde önce 2 damak hoşluğu vardı:
n Mısır çorbası, tereyağı köpüğü
n İşkembe çorbası panna cotta, somon havyarı
Kırım'ın Türk yemeklerine yeni sunum katma ve füzyon mutfağına yönelik yaratıcılığı, Türkiye'nin nasıl zenginleşeceği üzerine kafa yorarken de ortaya çıkıyor.

2. nesil fasonculuk
Kendisi de bir marka olan Kırım örneğin, "Marka ile uğraşmayalım. Marka bizim işimiz değil. Türkiye'nin kalkınması markalaşmayla gerçekleşemez" diyorsa, bunu dikkate almak lazım:
"Bu memleketten 10 tane dünya markası çıksa ne olur? Her birinin 2 milyar cirosu olsa bile 20 milyar $ bu ülke için nedir ki? Türkiye, 3. sanayi hamlesini ancak 2. nesil fasonculukla gerçekleştirebilir."
Sofra düzeni, tabakların seçimi, yemeklerin lezzeti dört dörtlük. Ve bu arada Kırım'ın hem yemeklerle ilgili izahatını, hem de Türkiye'nin nasıl zenginleşeceğiyle ilgili yorumlarını dinliyoruz. Kırım'a göre Türkiye esas parayı markadan değil, fasonculuktan kazanıyor. Düne kadar ucuz emeğe dayalı fasonculuk yaptık. Artık büyük markaların üretimini devralma ve sadece üretimi değil, tasarımı da inovasyonu da onlar adına yapma zamanı. Bunun için de HIZLI YETENEK İNŞASI gerekli."
Kitabın ana fikri bu. Mönünün devamını ise eminim çok merak ediyorsunuzdur:

Kıtır Arnavut ciğeri, soğan reçeli, maydanoz püresi

Kaz ciğerli puf böreği, sote taze incir, koyulaştırılmış balsamik sos

Vejetaryenler için bunların yerine:

Kıtır nohut köftesi (gerisi aynı)

Labne-frenk soğanlı puf böreği (gerisi aynı)

Türk kahveli aşure

Bezelye tarhanası çorbası

Bulgur pilavlı kalamar dolma, kalamarlı kuru fasulye, tereyağı sosu, (Vejetaryenler için ılık nohut mezesi, limonlu üzüm çekirdeği yağıyla)

Fırında kuzu kol, mürdüm erikli bamya, adaçaylı ev eriştesi (vejetaryenlere etsiz)

İzmir tulumu ve simitli salata, Narince şarabı jölesi (içki içmeyene üzüm suyu jölesi)

Muhallebi, ahududu, nar suyu-gülsuyu karsambaç

Türk kahveli ve dondurmalı aşure.