|
 |
|
|
Okurlara cevaplar
Okuyuculardan gelen sorular yine birikti. Birkaç ayda olduğu gibi, yine bu soruların en ilginçlerini cevaplıyorum
myalcin@turk.net
Genel olarak içki kültürüyle ilgili olarak okuyuculardan gelen sorular elimde birikti. Bunlardan en ilginç olduğunu düşündüklerime cevap veriyorum. Şarap nasıl açılır? Absent nedir? Yıllanacak şarap nereden alınır? İşte yanıtlar.
Şarap gürültülü mü açılır?
Kuşadası Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi'nde "Servis Teknik ve Yöntemleri ile Bar Teknikleri" dersleri veren bir öğretmenim. Sektör çalışanlarına sertifikasyon sınavımızda bir konuda kafamız karıştı, dahası farklı cevaplar oluştu. Gerçi cevap klasikti ama meraklandım. Soru ve cevap şudur: Şarap açımı gürültüyle ve birden yapılır deniyor ve bazı şarap üreticileri de bu şekilde açımı öneriyorlarmış. Ne dersiniz?
Asıl amacım bu sene öğrencilerimize okutacağımız şarap servis elemanı dalında net bilgilere sahip olarak öğrencilerimizin stajlarında utanmamalarını sağlayarak güvenli iş yapmalarına imkan vermektir. (Rumuz: Sarıinat)
Şarabın birden ve gürültüyle açılması gerektiğini kim uydurdu Tanrı aşkına? Hayatımda böyle bir iddiayı ilk defa duyuyorum. Tam tersi, şarap ani sarsıntılardan, titreşimlerden, gürültü ve patırtılardan hoşlanmaz. Mesela uzak bir yerden gelen şarap hemen açılmaz, kendine gelmesi için birkaç gün dinlendirilir. Zira şarap canlı bir varlıktır. Genç ve iddiasız bir şarabı biraz hoyratça belki açabilirsiniz ama yıllanmış şarapların açılması ve servisi en az bir saat süren özenli ve aşamalı bir işlemdir. Açılırken gürültü çıkaran şampanyayı bile gürültülü açmak görgüsüzlüktür, şampanya mümkün olduğunca sessiz, patlatılıp köpürtülmeden açılır.
Müfredatınızda bu konuda böyle vahim bir hata yapılıyorsa, diğer bölümler nasıl acaba? Sizi tenzih ederim ama turizmde niye fazla bir yerlere gidemediğimizin nedenlerinden biri de, turizm eğitimini ciddiye almamamız, "İş olsun" diye yapmamız galiba.
Şarap yıllandırmak istiyorum
Oğlumun doğum tarihi olan 1998 senesi mahsulü ve yıllanmaya müsait kırmızı şarap satın alıp ileride onunla ilgili önemli günlerde açıp içeriz diyorum. Fransız Château veya İtalyan Barolo'lar bana tavsiye edildi. Siz hangilerini tavsiye edersiniz ve Türkiye'de nereden alacağımı bana söylerseniz sevinirim. (Yavuz Bölükbaşı)
Fransız şato şarabı diye genel bir kavram yoktur. Hangi bölge? Hangi şato? Bunlar önemlidir. 1998'in "Premier Grand Cru Classe" Bordo şatolarının şarapları 15-20 sene yıllanabilir ancak aşırı pahalıdır. Barolo şarabı da yıllanmaya uygun, üstelik daha ucuzdur. Bu şarapları İstanbul'da Cihangir'deki La Cave, İstinye Park ve Teşvikiye'deki Mania, Etiler'deki Vinum gibi seçkin şarap butiklerinde bulabilirsiniz.
Absinthe nasıl bir içki?
Kırklareli'den yazıyorum. Prag'a seyahate giden bir arkadaşım oradan bir şişe Absinthe -tehlikeli bir şeye benziyor-, bir şişe de Becherovka getirmiş. Bu iki içki hakkında da bir bilgim olmadığından nasıl içilip, nasıl saklandığı konusunda bilgi talep ediyorum. (Eray Pehlivan)
Absent eskiden hakikaten tehlikeliydi. Zira içinde insana halüsinasyonlar gördüren, fazlası cinnet getirten pelinotu özünden bol miktarda bulunuyordu. 19'uncu yüzyılın sonlarında bir İsviçreli köylü cinnet getirip ailesini kesince, zaten bağımlılık da yaratan ve birkaç nesil yazarı, ressamı, bohem sanatçıyı da ziyan eden bu içki yasaklandı. Şimdi tek tük karşınıza çıkanların içinde pelinotu ya hiç yok ya da eser miktarda bulunuyor. Ritüeline uygun olarak, özel kaşığına koyup absent damlattığınız şekeri yakıp, yanan şekerleri içkiye damlatarak içebilirsiniz. Yine de fazla kaçırmayın.
Becherovka ise Karl Marx'ın da tutkunları arasında olduğu, çeşitli ot, kök ve baharatlardan yapılan tatlı bir likör. Eskiden daha lezzetli olduğu, Çekoslovakya'da sosyalist dönemde devletçe üretildiğinden bozulduğu söylenir. Şimdi yine özel sektör yapıyor ama doğrusu benim favori içkilerimden değil. Sek olarak yemekten sonra ya da buz ve soda eşliğinde aperitif olarak içebilirsiniz.
|
|
|
|
Sık Kullanılanlara Ekle
Açılış Sayfası Yap
Sitene Ekle
İletişim Kurumsal
Blog
Haber İndeksi
Arşiv
Haberci
Üyelik
Bülten
