Cafe
Sarıyer'den Yalıkavak'a...
Bülent Çakıroğlu'nun Yalıkavak'ta açtığı Sarıyerli Çakıroğlu Balık Lokantası balık köftesinde iddialı. Kalamar dolması, uskumru dolması, semizotu salatası ise özel yemekleri
Bodrum'a yaz aylarında tatile gidenler genelde balıkçı lokantalarında yemek yemeyi tercih eder. Deniz kıyısındaki balıkçı lokantaları dolup taşar. Ne var ki yaz aylarında bu lokantalarda genelde çiftlik balığı dışında balık bulmak zordur. Ve de en önemlisi, dolup taşan lokantalarda hem mutfak hem servis genelde müşteriyi memnun edemez.Bodrum'daki balıkçı lokantalarının mevsimi kasımdan sonra başlar. Şubata kadar devam eder. Yılbaşına doğru bu lokantalarda "balığın şahı" yenir. Müşteri sayısı azalınca mutfağa ve servise daha özen gösterirler. Hele hele dilbalığını pişirmeyi de biliyorlar ise işte o zaman bu lokantalara gitmek "vacip" olur.
Bodrum'da kış aylarında bazı sahil bölgelerinde hayat söner. Hatta o ünlü Türkbükü sahilinde bile in cin (pardon sokak köpekleri) top oynar. Ama Gündoğan, Gümüşlük ve Yalıkavak gibi kıyı bölgelerinde kış ayına rağmen canlılık devam eder.
Kıyıya bağlanan teknelerin hemen arkasındakı rıhtım boyuna dizilen lokantalar, lokantaların arka sırasında kahveler, onların arkasındaki dükkanlar kış aylarında da açıktır. Müşterilere hizmet verir.
Günün her saatinde, özellikle akşam saatlerinde tatilciler kıyıya gelir. Kimi dükkanları dolaşır, kimi çay-kahve içer, kimi de lokantalarda yemek yer. Çarşı içindeki Kavak Köftecisi'nin köftesi pek beğenilir.
Serdar Turgut'un favorisi
Sekiz yıl kadar önce Rana ve Serdar Turgut'a rastladık. Yalıkavak'ta ev yaptırıyorlardı. Serdar Turgut yemekten ve lokantadan da anlar. O yıllarda "Mr.Gurme" imzası ile Hürriyet'te yemek yazıları yayımlanıyordu. Yalıkavak'ta beğendikleri balık lokantası Çakıroğlu'nun lokantası imiş. Bizi limana bağlı gemilerin hemen arkasındaki rıhtımda bulunan Çakıroğlu'na götürdüler.Onlar sayesinde Bülent Çakıroğlu'nu tanıdık. Bülent Çakıroğlu dededen şerbetli bir işletmeci imiş. Dedesi ve babası İstanbul'da Büyükdere'de, Sarıyer'de, Bentler'de Çakıroğlu adı ile lokantalar işletirmiş.
Bülent Çakıroğlu o havada yetişmiş. "Biz" diyordu, "İstanbul'un ünlü balık ustaları Andon usta, Panayot usta, Dimitri usta ve Sotiri ustanın kültürünü aldık. Onlardan gördüklerimizi sürdürüyoruz."
Babasını emekli edip İstanbul'daki işletmeyi devralan Bülent Çakıroğlu, önce İstanbul'da lokantacılık yapmış. 1990 yılında da Yalıkavak'a gelmis.
Çakıroğlu'nun mezeleri ve balıkları Rana ve Serdar Turgut'un övdükleri kadar güzeldi.
Daha sonra Çakıroğlu'nun rıhtımdaki yerinden ayrılarak önce Yalıkavak Marina'nın içinde, oradan da ayrılarak Geriş yolunda lokanta açtığını duyduk. O lokantalara gidemedik.
Geçtiğimiz günlerde Yalıkavak'ta İskele Meydanı'nda dolaşıyor, güneşin batışını seyrediyorduk. Güneşin batışı Yalıkavak'tan çok güzel görünür. Gök kıpkırmızı olur. Güneş kırmızı bir alev yumağı gibi denize gömülür. Kızıllık uzun süre gökte kalır.
İrmik helvası pek lezzetli
Baktık ki rıhtımın hemen arkasında kocaman bir levha: Sarıyerli Çakıroğlu Balık Lokantası... Meğer, Bülent Çakıroğlu gene Yalıkavak'a dönmüş. Yalıkavak Belediyesi dükkanının önündeki park içindeki çadıra ve de güzel havalarda rıhtıma masalarını dizmesine izin vermiş.Rıhtımda, denizin hemen kıyısındaki masalardan birine oturduk. Önce güneşi batırdık. Sonra Mesut Kubilay ve Hamit Çakıroğlu masamızı donatmaya başladı. Masanın örtüsü, çatal bıçak düzgün, servis özenli idi.
Bülent Çakıroğlu iri (jumbo) karidesi iyi pişirmekle ve de düğmeli ahtapot bacağını Yunan usulü marine ettikten ve güneşte kuruttuktan sonra ızgara etmekle övünüyor. Balık köftesinde de iddialı olduğunu söylüyor. Bizim gittiğimiz gün Sarıyer çirozu yoktur. Hakiki uskumru ile hazırlanış Sarıyer çirozunu kış mevsimi bulunduracağı sözünü verdi.
Kalamar dolması, uskumru dolması, semizotu salatası özel yemekleri imiş. Aşçıbaşı Murat Çelik'in hazırladığı zencefilli dilbalığı beğenilirmiş. Denemeye niyetim yok. Dilbalığı mevsiminde Bodrum'a gidersem dilbalığının doğal tadının zencefil mencefil ile yok edilmesine izin veremem.
Yemeğin üzerine dondurmalı irmik helvası yedik. Çok başarılı bir tatlı idi. Kaymaklı dondurmanın üzerini irmik helvası ile kaplamışlar. İrmik helvası kıvır kıvır, pek lezzetli hazırlanmıştı.
Yalıkavak'a yolunuz düşer ise Sarıyerli Çakıroğlu'na uğrayınız.
