Cafe
Farklı bir kebapçı
Nişantaşı'ndaki Komşu Kebap salonları, servisi, kebaplarının lezzetiyle farkını hemen gösteriyor
İstanbul'da çok sayıda kebapçı var. Hemen her kebapçıda soğuk ve sıcak başlangıçlar, kebaplar aynı. Ama kebapçılar arasında fark var. Farkı yaratan önce hijyen / temizlik, sonra etin kalitesi, daha sonra lezzet ve nihayet yemek salonunun düzeni, havalandırması ve servis kalitesi. Bütün bunlara ek olarak ödenen faturayı da unutmamak gerekir.Nişantaşı'nda, Valikonağı Caddesi üzerindeki bir apartmanın alt iki katı ile (güzel havalarda) bahçesinde hizmet veren Komşu Kebap, işte bu "farklardan çoğunu" yakalayarak, 2004 yılından bu yana İstanbulluları ve İstanbul'a gelenleri ağırlayan bir kebap evi.
Komşu Kebap'ın kurucusu ve işletmecisi kebapçılıktan değil, lokantacılıktan, hem de kaliteli lokantacılıktan gelme Kemal Koç.
İstanbul'da açılan kaliteli lokantaların ömrü maalesef kısa oluyor. Kemal Koç Şamdansa'da, Discorium'da, Juliana's'ta çalıştıktan sonra 1994 yılında Üçüncü Levent'te Yapı Kredi Blokları'nın arkasında Le Select'i açtı. Le Select mutfağı, salonları ve servisiyle İstanbul'un en iyi, en kaliteli lokantalarından biri oldu.
Havalandırma iyi
Kemal Koç, Le Select'in biraz ilerisinde Venge ismiyle bir de kebapçı açtı. Ama nedendir bilinmez, önce Le Select'i kapattı. Sonra Venge'den ayrıldı. Bir ara Beyoğlu'ndaki Vakko binasında bir lokanta işletmeyi denedi.Sonra kebapçılıkta karar kıldı. Oğlu Serkan Koç ile birlikte Nişantaşı'ndaki Komşu'ya yerleşti. Kemal Koç'a göre, İstanbul'da kaliteli lokantayı yaşatmak çok zor. Şimdilerde kebapçılar daha iyi iş yapar durumda.
Komşu Kebap'ın salonları, masaları, oturma düzeni doğru dürüst. Kebapçıdan çok bir bistro havası hakim. Havalandırma iyi. Kebap ve sigara kokusu insanı rahatsız etmiyor. Alt kattaki salonun ortasında açık mutfak var. Mutfağın temizliğini, çalışanların kebabı nasıl hazırladıklarını izlemek mümkün.
Bana anlatıldığına göre mutfakta Gazi Çoğul yönetiminde 15 kişilik bir ekip çalışıyormuş. Salonda ise Bayram Koçak yönetiminde Kemal Karataş, Fikret Sertaş, Muammer Balcı, Murat Gündoğdu, Nihat Sarılı'nın da içinde bulunduğu 20 kişi hizmet veriyor. Servis düzenli ve hızlı, mutfak müşteriyi bekletmiyor.
Gene anlatıldığına göre etler Balıkesir yöresinden getiriliyormuş. Kebaplar kıvırcık kuzusu etiyle hazırlanıyormuş.
Künefesi de lezzetli
Kebap yerken ağızda kuyrukyağı donukluğunun kalmaması, kebabı yedikten sonra da etin mideyi rahatsız etmemesi etin kalitesini gösterir. Bu nedenle anlatılanların doğruluğunu kebabı yiyenler ağız tadı ve mide tepkisiyle kendileri ölçebilirler.Eskiden kebapçılar Urfalı, Diyarbakırlı, Adanalı, Gaziantepli kebapçı diye ayrılırdı. Günümüzde Komşu Kebap gibi lokantalarda kebabın her türü bulunuyor. Kemal Koç ise fırın kebabı, haşhaşlı kebap, Nemrut salatası ve dondurmalı irmik helvası ile övünüyor.
Fındık lahmacunu (1,10 YTL), lahmacunu (3,20 YTL.), kıymalı ve kuşbaşılı pidesi (9,50 YTL) pek güzel.
Soğuk ve sıcak başlangıç çeşitlerinin tabağı 4,90 ile 7,90 YTL arasında. Salatalar 6 YTL. Sac kavurma, tava ve kebap çeşitlerinin porsiyonu 15 YTL. Özel tepsi mönüsünde kaburga, pirzola, acılı kebap, kuzu şiş ve tava (25 YTL) var. Masada paylaşmak isteyenlere tavsiye olunur.
Komşu Kebap'ın döner kebabı ve künefesi (9 YTL) de pek lezzetli.
Her gün 12.00'den 24.00'e kadar devamlı servis var. Kadınların kadın kadına, ailelerin çoluk çocuk gidebilecekleri bir kebapçı. Kebap sevenlere tavsiye olunur.
