Sunset ve Burhan Doğançay
vmilorster@gmail.com
Başka yazılar araya girince gecikti.Sunset lokantasında ilginç bir öğle yemeğine davetliydim. Sunset Grill ve Bar’ın sahibi Barış Tansever, değerli sanatçı Burhan Doğançay ile beraber güzel bir proje geliştirmiş. Burhan Doğançay’ın ''Kurdeleler Dizisi''nden esinlenip, Villeroy and Boch firması tarafından üretilen Doğançay imzalı bazı tabaklar (4 değişik model) bundan sonra Sunset’te altlık yani üstüne asıl yemeği yiyeceğiniz tabağın konulacağı alt tabak olarak kullanılacak. Böylece Sunset kadar pahalı lokantalarımızın bazıları henüz size adam gibi kâğıt peçete bile vermezken estetiğe gerekli önemi veren ama bu işte taklitçiliğe kaçmayıp dünya çapında bir sanatçımızı hem onore edip hem de onun müzesine yarar sağlayan bir işe öncülük etmiş oluyor Barış Bey. Sunset için de iyi bir hamle tabii ki bu. İleri görüşlü akılcılık denir buna. Hem kazan hem kazandır, hem de ülken yarar görsün. (o kadar çok turist geliyor ki buraya dışarıda çoğu daha Türkiye’mizden ressam çıktığını bilmez!) Barış Tansever tipi zihniyet bu ülkede yaygınlaşırsa iyi olmaz mı?
Bu arada sushilerini de denedim Sunset’in. Daha çok sigara içip kuvvetli tatlar isteyen insanların damak tadına göre, acısı, trüf yağı, soya sosu, vesairesi bol, yağlı çiftlik somonunun başoyuncu olduğu tip sushiler bunlar. Türk ağız tadına uygun diyelim.
Yıldız avcıları Tokyo’da
Sushi derken aklıma Japonya geldi.
Gurme’lerin kırmızı İncil’i Michelin Tokyo’yu da kapsamına aldı. Yıldız sayısına bakarsak dünyanın gastronomi merkezi artık Paris değil, Tokyo.
Hem de Fransız Michelin’e göre.
152 lokanta yıldız almış Tokyo’da. 8 tane 3 yıldız, 25 tane 2 yıldız, kalanı 1 yıldız.
Sanmam ki Michelin bizi değerlendirse 23 lokanta tek yıldız alabilsin.
Bu korkunç bir başarı Japon turizmi için. Öğrendiğime göre bazı lokantalar için rezervasyon talepleri o kadar fazla imiş ki 2009’dan önce yer yok.
Tüm dünyadaki Michelin yıldız avcıları Tokyo otellerini dolduruyor bugünlerde.
3 yıldızlılardan yaşayan en büyük ''sushi ustası'' Jiro’nun umurunda değilmiş yabancı turistler. Sukiyabashi Jiro lokantasına bir kere yabancı almış. Adam sushi için soya sos isteyince de bıçakla kovalamış. Nazi Jiro diye biliniyor. 86 yaşında.
Sushi ile ne içilir?
Bence en iyi şampanya gider. Sake olur tabii. Hafif tatlımsı bir Riesling de olur.Biz Sunset’te Sibel Kutman hanımın ikramı 2006 Sarafin Sauvignon şarabını içtik. Daha önce yazdığım gibi ben çok başarılı buldum 2006’nın Sauvignon’unu. Sushi ile gitmiyor ama Ege otları ve ızgara balıklar ve karides için biçilmiş kaftan.
Şarap konusunda yanılgı
Şarap konusunda temel yanılgılardan biri:?Koyu renk iyidir .
Uzmanlar şarabın rengine bakar tabii. Miadını doldurup doldurmadığını anlamak, nasıl yıllandığı konusunda fikir edinmek için. Örneğin, bardağı çevirdiğiniz zaman, köşelerde kahverengimsi renkler görüyorsanız o kırmızı şarap için alarm çanları çalıyor demektir.
Bir de o şarabın tipine-teruar’ına ne kadar uyumlu olduğunu anlamak için rengine bakılır şarabın.
Yoksa '' koyudur, renk hah böyle olmalıdır'', diye bir şey yok. Rengi koyulaştırmak bin bir çeşit suni yöntem ile mümkün. Koyu renk ile yıllanabilirlik arasında bir ilinti yok.
Kısacası renk, tek başına, o şarabın kötü ya da bozulmuş olacağını gösterebilir ama bunun tersi doğru değil.
Güzel bir şarap: 2005 Sevilen-Centum
Biz de bu üzümün adı niye Avustralya’da kullanılan Şiraz olarak yerleşti bilmiyorum. Anavatanı İran’mış. Fransızlar ''Syrah'' der.
Değişik toprak ve iklim koşullarında çok farklı sonuçlar verir. Bizde yapılanlar daha çok Yeni Dünya lezzetini andırıyor. Fransız ''Cote Rotie'' ve ''Hermitage''lara özgü nüans ve derinlik yok. Olgun meyve tatları ve meşe fıçısı kullanımından gelen aromalar ön planda.
2005 Centum bu tip şarabın başarılı bir örneği.
Vişne likörlü çikolata sever misiniz? Damakta onun gibi bitter çikolata ve vişne likörü/şurubu tadı. Bitimde pek daha baharat lezzetleri yok ama en azından bitim kısa değil. Hele asmalar biraz yaşlansın (şarap belli ki 10 yaşın altındaki asmalardan) o da olur.
Açar açmaz içmeyin. Yeni ve yeterince tütsülenmemiş meşe kokusu baskın. 2 saat önce açın, yumuşasın ve bu koku dağılsın. Yanına da kuzu çevirme ya da bıldırcın veya ördek eti. Afiyet olsun.
