Kafkas Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi İşletme Bölümü Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Bora Açan'ın İstanbul'da yaptığı bir araştırmada, son yıllarda özellikle yoksul kesimin ilgi gösterdiği halk ekmeğini tercih edenler arasında, oran olarak az da olsa, gelir düzeyi yüksek iş adamı, tüccar ve esnafın da bulunduğu ortaya çıktı.
Yrd. Doç. Dr. Açan, halk ekmek üretiminden faydalanan müşterilerin profili ve tüketim alışkanlıklarını belirlemek amacıyla, İstanbul'da halk ekmeği satışının yapıldığı noktalarda anket çalışması yapıldığını söyledi.
Yaklaşık 1 milyon 800 bin adet ekmek üreten ve 300 bin müşterisi olduğu tespit edilen İstanbul Halk Ekmek İşletmesi'nin müşterileri arasından, örnekleme yöntemiyle seçtikleri 825 kişiyle yüz yüze anket çalışması yaptıklarını belirten Açan, ankete katılan müşterilerin, halk ekmeği satın alma dürtülerinin belirlendiğini kaydetti.
-TERCİHTE İKİ ANA NEDEN, UCUZLUK VE LEZZET-
Açan, satın alma dürtüleri arasında yapılan oranlamada, en başta yüzde 52,9'la ekmek fiyatının uygun olması gelirken, yüzde 51,5 ile halk ekmeğinin lezzetli olması ve yüzde 29,9'la da genel olarak ihtiyaca uygun bulunmasının tespit edildiğini bildirdi.
Tercih edilme nedenleri arasında yapılan sıralamada ayrıca, yüzde 29,2 ile hijyenik, yüzde 24 oranıyla da gramajının tam olmasının takip ettiğine dikkati çeken Açan, ''Araştırma sonuçlarında da görüldüğü gibi halk ekmeği yalnızca fiyatının uygun olması nedeniyle tercih edilmiyor'' dedi.
-HALK EKMEĞİNİ TERCİH EDENLERİN MALİ DURUMU...-
Ankete katılan, halk ekmeğini tercih eden ailelerin yüzde 55,6'sının aylık gelirinin 500 YTL ve altında gelire sahip olduğunu belirten Açan, aylık geliri 501 - 750 YTL arasında olanların oranının yüzde 28,6 , 1001 - 1500 YTL arasında olanların yüzde 2,8 , 1500 YTL ve üstünde gelire sahip olanların oranının ise yüzde 3,3 olduğuna dikkati çekti.
Açan, anket verilerine göre halk ekmeği müşterilerinin yüzde 61,2'sinin ev hanımı, öğrenci, işsiz ve emekli kişilerden oluştuğunu, müşterilerin yüzde 38,8'inin de işçi, memur, iş adamı, tüccar ve esnaf kesimi olduğunu belirtti.
Açan, ''Araştırmamız, halk ekmeğinin, bilindiği gibi yalnızca yoksul kesimin tercihi olmadığı, az sayıda da olsa geliri yüksek olanların da halk ekmeği tükettiğini ortaya koydu'' diye konuştu.
Halk ekmeği müşterileri arasında örneklem olarak seçilen grupta, yüzde 62,6'sının da 11 yıl ve daha fazla süredir İstanbul'da ikamet ettiğinin anlaşıldığını kaydeden Açan, 10 yıldan daha az zamandır İstanbul'da yaşayanların oranının ise yüzde 37,4 olarak belirlendiğini söyledi.
-YARIYA YAKINI GÜNDE 7 VEYA DAHA FAZLA EKMEK TÜKETİYOR-
Araştırmada, günlük tüketilen ekmek sayısının da belirlendiğini bildiren Açan, anket sonuçlarına göre müşterilerin yüzde 20,5'inin 1 ila 4 ekmek, yüzde 79,5'inin ise 5 veya daha fazla ekmek tükettiğinin görüldüğünü ifade etti.
Açan, yüzde 75'lik grup içerisinde yapılan oranlamada da 7 ve daha fazla ekmek alanların genel toplam içerisindeki oranının yüzde 49,5 olduğuna işaret ederken, ''Bu durum, halk ekmek alanların hemen hemen yarısının günde 7 ya da daha fazla ekmek aldığını göstermekte'' dedi.
-HALK EKMEĞİ ÇÖPE GİTMİYOR...-
Araştırmalarında bir diğer ilginç bulgunun ise çöpe atılan ekmek miktarıyla ilgili olduğunu anlatan Açan, ankete katılanların yüzde 95'inin çöpe hiç ekmek atmadıklarını ifade ettiğinin altını çizdi.
Açan, haftada çöpe 1 adet ekmek atanların oranının yüzde 1,2 , 2 adet atanların yüzde 2,7 , 3 adet atanların yüzde 0,4 , 4 adet atanların yüzde 0,1 , 5 adet atanların 0,5 , 10 adet atanların oranının ise yüzde 0,1 olduğuna dikkati çekti.
Aynı araştırma kapsamında yapılan ve 606 kişinin katıldığı diğer bir anket çalışmasında da, halk ekmeğinden müşterilerinin memnuniyet seviyesinin tespit edildiğini bildirdi.
Yüz yüze gerçekleştirilen ankete katılanlara, ''Halk ekmeği beklentilerinizi karşılıyor mu'' sorusuna, ankete katılanların yüzde 83'ünün halk ekmeği ürününün beklentilerini aştığı şeklinde değerlendirmede bulunduğu, yüzde 14'ünün kararsız olduğunu, yüzde 0,8'inin kısmen karşıladığını, yüzde 1,3'ünün ise beklentilerini hiç karşılamadığını ifade ettiğini kaydetti.
Ankette ayrıca ''İstanbul Halk Ekmek İşletmesinin imajının nasıl değerlendirildiğinin'' sorulduğunu dile getiren Açan, bu soruya ''iyi ve çok iyi'' olarak cevap verenlerin oranının yüzde 53,3 olduğunu kaydederek, imajının orta seviyede olduğunu düşünenlerin yüzde 41,6 , imajını kötü bulanların oranının ise yüzde 4,6 olduğunu belirtti.
Fakirlara
yönelik yapilanlardan zenginler daha cok yararlaniyor
[20:57 - zekeriya keles] yazarın tüm yorumları
Halk ekmegi
HALK EKMEGİ KALİTELİ , LEZZETLİ HEMDE FIRINLARIN ÇIKARDIGI EKMEKTEN UCUZ DAHA HİJYEN BARİ GARİBAN BUNDAN YANA ŞANSLI AMA BÜFELERİN ARTMASI ...
[15:44 - ali dikeç] yazarın tüm yorumları