Margarin 'trans yağ' içerir mi?

DERYA SAZAK

Cafe Milliyet'te yazılarını ilgiyle izlediğimiz diyetisyen Dilara Koçak Milliyet Okur Temsilcisi'ne geçen hafta yer verdiğimiz bir eleştiriyle ilgili yanıt göndermiş:
"16 Ocak tarihli 'margarin trans yağ içerir mi? konulu yazım hakkında kanıt istemişti. Margarin trans yağ içermez yargısı Tarım ve Köy işleri Bakanlığı Türk gıda kodeksi gıda maddelerinin genel etiketleme ve beslenme yönünden etiketleme kuralları tebliğinde yapılan değişiklik kapsamındadır. Bu çerçevede margarinde yüzde 1 ve altındaki trans yağ oranı 'trans yağ içermez ifadesinin karşılığıdır.' MÜMSAD üyesi margarin üreticileri bu değerin altında margarin ürettiklerini iddia etmekte olup bu iddia bağımsız olarak Ege Üniversitesi Çevre&Gıda Analizleri Laboratuarları'nda 2007 yılında yapılan farklı markalardaki margarinler ile kanıtlanmıştır.
Okurumuzun diğer sorusu ise kullanılan teknoloji hakkındaydı. Bu konuda uygulanan teknolojiyi MÜMSAD şöyle açıklıyor: 'Margarin teknolojisindeki gelişmeler sadece Türkiye ölçeğinde olmayıp tüm dünyada gerçekleşmiştir ve 1995'li yıllardan bu yana Besin-İlaç Örgütü (FDA) gibi birçok kurumunda onayladığı trans yağ içermeyen margarinler üretilmektedir. Türkiye'de de bu teknolojik gelişmeler özellikle 1994'li yıllarda başlamış olmakla berber 2000'li yılların başından itibaren özellikle dikkat çekmektedir.
Trans yağ oluşumunda hidrojenizasyon aşamasında kullanılan katalizör tipi, tepkime koşulları, tepkime sıcaklığı, hidrojen basıncı, karıştırma hızı ve ayrıca margarin yapımında kullanılan yağın çeşit ve nitelikleri trans yağı etkileyen önemli faktörlerdir. Bu faktörlerdeki düzenlemeler trans yağları azaltabilmektedir.
Ayrıca trans yağ oluşumunu minimize etmek için farklı bazı yeni yöntemler ayrı ayrı veya genellikle beraberce kullanılmaktadır. Bunlar arasında interesterifikasyon, fraksiyone kristilazasyon, paçallama, emülsifikasyon ve kristilizasyon gibi yöntemlerde kullanılmaktadır.'
Margarin hakkında birçok yanlış inanış ve endişe var. Okurumuzun kapsamlı bilgi istemesi vesilesiyle başkalarının aydınlanmış olması önemli, kendisine teşekkür ediyorum."

okur@milliyet.com.tr
dsazak@milliyet.com.tr

Tel: 0212 505 62 03
Faks: 0212 505 68 09
Doğan Medya Center, Bağcılar 34204 İstanbul